كعكة الغريبة المحشوة بالزبدة والمتفتتة والمغلفة بمربى الأناناس الحلو والكثيف - من أشهر المعجنات التذكارية في تايوان وواحدة من أفضل الوجبات الصغيرة في العالم.
كعك الأناناس التايواني (鳳梨酥، fènglí sū) هي الحلويات الأكثر شهرة في الجزيرة والتذكار الأول الذي يحمله الزوار إلى المنزل في صناديق معبأة بشكل متقن. الشكل الخارجي عبارة عن كعكة غريبة زبدانية متفتتة - حلوة قليلاً، حليبية قليلاً - تغلف حشوة كثيفة ذات نكهة مكثفة مصنوعة من مربى الأناناس المطبوخ ببطء. تستخدم أفضل كعكات الأناناس مزيجًا من الأناناس والبطيخ الشتوي لتحقيق التوازن المثالي بين الحلاوة والملمس، لكن حشوة الأناناس المستقيمة رائعة أيضًا. يتناسب الشكل الصغير أو المستطيل أو المربع بشكل مثالي مع يد واحدة، ويعد التباين بين المعجنات المتفتتة والمربى اللزجة المنعشة أحد أبسط تجارب المعجنات وأكثرها إرضاءً في العالم.
يخدم 16
يُطهى الأناناس المبشور في مقلاة على نار متوسطة، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يتبخر معظم السائل. أضف السكر والمالتوز وعصير الليمون. استمر في الطهي والتحريك حتى يصبح سميكًا ويشبه المربى، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بارد تماما.
يجب أن تكون الحشوة سميكة جدًا - مثل العجينة تقريبًا - وإلا فإنها سوف تنضح عند خبزها.
افركي الزبدة مع الدقيق والسكر البودرة ومسحوق الحليب والملح حتى مرحلة الخبز. أضيفي صفار البيض والحليب واضغطي معًا للحصول على عجينة ناعمة. الثلاجة 20 دقيقة.
تُقسم العجينة إلى 16 جزءًا (25 جرامًا لكل منها) وحشوة الأناناس إلى 16 جزءًا (15 جرامًا لكل منها). نفرد قطعة العجين، ثم نضع الحشوة في وسطها، ثم نلف العجينة حولها ونغلقها. نلفها بشكل ناعم ونضغط عليها في قالب مستطيل أو مربع.
تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا في كل مكان. بارد على رف السلك. المعجنات مقرمشة عندما تبرد.
يجب أن يكون المربى جافًا وسميكًا للغاية، فإذا كان رطبًا للغاية، فسوف ينفجر خلال العجينة.
تعطي قوالب السيليكون المستطيلة الشكل الأكثر أصالة وهي متاحة عبر الإنترنت.
يتحسن الكعك بعد يوم واحد - تصبح المعجنات طرية قليلاً وتختلط النكهات.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
يُضاف البطيخ الشتوي المقطّع جيدًا إلى الحشوة على الطريقة التقليدية.
صفار البيض المملح المضاف إلى الحشوة يعطي مركز أومامي غني (كعكة الأناناس العنقاء).
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد، أو في الثلاجة لمدة أسبوعين.
أصبحت كعكة الأناناس مرتبطة بتايوان في منتصف القرن العشرين، على الرغم من وجود معجنات مليئة بالفواكه في المنطقة من قبل. اسم الأناناس باللغة التايوانية (ông-lâi, 旺來) يبدو وكأنه "يأتي الرخاء"، مما يجعله هدية ميمونة. عندما طورت تايوان ثقافة الطعام التذكارية منذ السبعينيات فصاعدًا، أصبحت كعكات الأناناس المعبأة المتقنة هي الهدية الافتراضية للمسافرين. اليوم المنافسة بين المخابز التايوانية للحصول على "أفضل" كعكة الأناناس شديدة.
القالب يعطي الشكل المميز، ولكن يمكنك تشكيلها باليد على شكل اسطوانات أو كرات مستديرة. سيكون الطعم متطابقًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (55g) · 16 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.