كعكة الأناناس التايوانية

حول هذه الوصفة

كعك الأناناس التايواني (鳳梨酥، fènglí sū) هي الحلويات الأكثر شهرة في الجزيرة والتذكار الأول الذي يحمله الزوار إلى المنزل في صناديق معبأة بشكل متقن. الشكل الخارجي عبارة عن كعكة غريبة زبدانية متفتتة - حلوة قليلاً، حليبية قليلاً - تغلف حشوة كثيفة ذات نكهة مكثفة مصنوعة من مربى الأناناس المطبوخ ببطء. تستخدم أفضل كعكات الأناناس مزيجًا من الأناناس والبطيخ الشتوي لتحقيق التوازن المثالي بين الحلاوة والملمس، لكن حشوة الأناناس المستقيمة رائعة أيضًا. يتناسب الشكل الصغير أو المستطيل أو المربع بشكل مثالي مع يد واحدة، ويعد التباين بين المعجنات المتفتتة والمربى اللزجة المنعشة أحد أبسط تجارب المعجنات وأكثرها إرضاءً في العالم.

المكونات

يخدم 16

• 200 غدقيق عادي
• 50 غالسكر البودرة
• 20 غمسحوق الحليب
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 150 غزبدة باردة(مكعبة)
• 1صفار البيض
• 1 ملعقة كبيرةالحليب
• 400 غأناناس طازج(المبشور ناعما أو معالجتها)
• 80 غسكر
• 1 ملعقة كبيرةالمالتوز أو الشراب الذهبي
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون

التعليمات

1. 1

   اصنع مربى الأناناس

   يُطهى الأناناس المبشور في مقلاة على نار متوسطة، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يتبخر معظم السائل. أضف السكر والمالتوز وعصير الليمون. استمر في الطهي والتحريك حتى يصبح سميكًا ويشبه المربى، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بارد تماما.

   يجب أن تكون الحشوة سميكة جدًا - مثل العجينة تقريبًا - وإلا فإنها سوف تنضح عند خبزها.

2. 2

   اصنع المعجنات

   افركي الزبدة مع الدقيق والسكر البودرة ومسحوق الحليب والملح حتى مرحلة الخبز. أضيفي صفار البيض والحليب واضغطي معًا للحصول على عجينة ناعمة. الثلاجة 20 دقيقة.

3. 3

   تجميع

   تُقسم العجينة إلى 16 جزءًا (25 جرامًا لكل منها) وحشوة الأناناس إلى 16 جزءًا (15 جرامًا لكل منها). نفرد قطعة العجين، ثم نضع الحشوة في وسطها، ثم نلف العجينة حولها ونغلقها. نلفها بشكل ناعم ونضغط عليها في قالب مستطيل أو مربع.

4. 4

   اخبز

   تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا في كل مكان. بارد على رف السلك. المعجنات مقرمشة عندما تبرد.

الاختلافات

• •

  يُضاف البطيخ الشتوي المقطّع جيدًا إلى الحشوة على الطريقة التقليدية.

• •

  صفار البيض المملح المضاف إلى الحشوة يعطي مركز أومامي غني (كعكة الأناناس العنقاء).

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد، أو في الثلاجة لمدة أسبوعين.

الأسئلة المتداولة