مقلاة دجاج بالريحان والبصل المحمص على الطريقة التايلاندية في عطلة نهاية الأسبوع

حول هذه الوصفة

تم بناء عشاء المقلاة هذا على نفس المنطق مثل طبق باد كرا باو، طبق الريحان المقدس المقلي في كل مكان في تايلاند، ولكنه يُحمص البصل مسبقًا لإخراج حلاوة أعمق توازن حرارة الطبق والملح. يتمتع الريحان المقدس (باي كرا باو) بنكهة فلفلية تشبه القرنفل تقريبًا، وهي تختلف عن الريحان الإيطالي الحلو، وهو ما يعطي الطبق اسمه وشخصيته. يتحرك القلي السريع نفسه بسرعة: يُدق الثوم والفلفل الحار أو يُفرمان جيدًا ويُقلى بقوة في البداية، ويُوضع الدجاج على نار عالية ليُحرق بدلاً من طهيه، ويُطوى الريحان فقط في اللحظة الأخيرة، لذلك يذبل دون أن يتحول إلى مرارة أو أسود. قدميها بالطريقة التقليدية – فوق أرز الياسمين مع بيضة مقلية في الأعلى، وكسر صفار البيض في الأرز لربط كل شيء معًا.

المكونات

يخدم 4

• 2البصل الأصفر(واحدة مشوية ومقطعة إلى شرائح، وواحدة نيئة ومقطعة إلى شرائح)
• 500 غدجاج مطحون
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 3عين الطير التايلاندية بالفلفل الحار(مفروم (حسب الذوق))
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةصلصة المحار
• 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1.5 أكوابأوراق الريحان المقدسة(أو الريحان التايلاندي)
• 4البيض
• 3 أكوابأرز الياسمين المطبوخ

التعليمات

1. 1

   مشوي بصلة واحدة

   تُقلب نصف شرائح البصل مع قليل من الزيت وتُحمص على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية وتكتسب اللون البني عند الحواف. ضع جانبا.

2. 2

   يقلى الثوم والفلفل الحار

   سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية. يُضاف الثوم والفلفل الحار ويُقلى المزيج لمدة 20-30 ثانية حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرق الثوم.

3. 3

   أضف الدجاج

   أضيفي الدجاج المطحون والبصل المقطع إلى شرائح. يُقلى المزيج على نار عالية ويُفتت اللحم لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى يُحمر وينضج بالكامل.

4. 4

   الموسم

   أضيفي صلصة السمك وصلصة المحار وصلصة الصويا والسكر. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يُغطى جيدًا ولامعًا.

5. 5

   أضف البصل المحمص والريحان

   أضيفي البصل المحمص، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي أوراق الريحان، فالحرارة المتبقية سوف تذبلها دون أن تحولها إلى اللون الأسود.

   إن إضافة الريحان بعيدًا عن النار يحافظ على نكهته مشرقة بدلاً من المرارة.

6. 6

   يقلى البيض ويقدم

   يُقلى البيض بحيث يكون الجانب المشمس لأعلى مع حواف مقرمشة في مقلاة منفصلة. يُقدم الدجاج فوق الأرز، ويُغطى كل جزء ببيضة مقلية.

الاختلافات

• •

  تدور أحداث الإصدار الأول في الوقت الذي تعيش فيه، في العالم الذي تجده فيه أو إذا لم تعرفه.

• •

  اجعلها نباتية باستخدام التوفو الصلب المفتت والفطر باستخدام صلصة الصويا بدلاً من صلصة السمك وصلصة المحار.

• •

  قم بزيادة الفلفل الحار للحصول على نسخة أكثر توابلًا، أقرب إلى الطريقة التي يتم بها صنعها غالبًا في أكشاك الشوارع التايلاندية.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ سوف يصبح الريحان أغمق لكن النكهة ستبقى. أعيدي تسخينه في مقلاة ساخنة بدلاً من الميكروويف لمنع قوامه من التحول إلى طري. قم بقلي بيضة طازجة لكل جزء مُعاد تسخينه.

الأسئلة المتداولة