صينية دجاج متبلة بالزبادي التايلاندي والأعشاب

حول هذه الوصفة

يستعير هذا الطبق منطق التتبيلة للدجاج المشوي التايلاندي (جاي يانج) ولكنه يستبدل التتبيلة المعتادة في الثلاجة طوال الليل بقاعدة الزبادي، مما يطري اللحم بسرعة ويساعد عشبة الليمون والثوم ومعجون جذر الكزبرة على التمسك بالجلد. الزبادي ليس تقليديًا في الطبخ التايلاندي، لكن تقنية طحن المواد العطرية وتحويلها إلى عجينة مبللة وفركها تحت الجلد وفوقه هي طريقة مأخوذة مباشرة من مطبخ إيسان. التحميص بدلًا من الشوي يعني أن الدهن يتحلل ببطء ويطهى الخضروات الموجودة تحته، لذلك بحلول الوقت الذي يصبح فيه جلد الدجاج ذهبيًا عميقًا ومتفحمًا قليلاً عند الحواف، يكون الكراث والفلفل الحار الموجود بالأسفل قد التقط كل تلك النكهة. إن ضغط الليمون ونثر الريحان التايلاندي في النهاية يوقظ كل شيء مرة أخرى قبل أن يصل إلى الطاولة. هذه نسخة ملائمة طوال أيام الأسبوع من الطبق الذي يتم طهيه عادة على الفحم في الأكشاك التايلاندية على جانب الطريق - نفس العمود الفقري العطري، تم تكييفه للتو لفرن منزلي.

المكونات

يخدم 4

• 8 قطعةأفخاذ الدجاج، من الداخل، من الجلد
• 200 غزبادي عادي
• 4 ساقعشبة الليمون، منزوعة الطبقة الخارجية القاسية، مفرومة
• 6 فصالثوم
• 1 قطعةجذر الكزبرة، أو 2 ملعقة كبيرة من أعواد الكزبرة
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل، المبشور
• 1 ملعقة صغيرةحبات الفلفل الأبيض المطحونة
• 3 كاملالكراث، إلى النصف
• 2 كاملفلفل أحمر حار، مقطع إلى نصفين بالطول
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1 كاملالجير للتقديم
• 1 حفنةأوراق الريحان التايلاندية

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   اطحن عشبة الليمون، والثوم، وجذور الكزبرة، والفلفل الأبيض إلى عجينة خشنة باستخدام الهاون والمدقة. يُضاف الزبادي وصلصة السمك وسكر النخيل.

2. 2

   نقع الدجاج

   افركي المعجون على أفخاذ الدجاج بالكامل، وضعي القليل منه تحت الجلد. انقعيها لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة للحصول على نكهة أعمق.

3. 3

   قم بإعداد الدرج

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). نثر الكراث والفلفل الحار على صينية تحميص، ثم نرش عليها الزيت، ثم نضع الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.

4. 4

   مشوي

   اشويها لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومتقرحًا ويظهر مقياس الحرارة في الفخذ الأكثر سمكًا 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

5. 5

   الراحة والانتهاء

   نترك الدجاج لمدة 5 دقائق ثم نعصر عصير الليمون فوق الصينية وننثر الريحان التايلندي قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  قم بشوي الفخذين المتبلين على الفحم للحصول على دخان جاي يانج التقليدي.

• •

  حسنًا، لديك إمكانية تقديمك إلى المنزل من أجل تصميم ثنائي التقنية.

• •

  تام إيسان تم تجديده مع Rauchen beschäftigt et war noch nicht Fertig.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المتبقي في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق لإعادة تقشير الجلد.

الأسئلة المتداولة