يخنة سمك التمر الهندي والليمون التايلاندي (كينغ سوم)

حول هذه الوصفة

يعد كاينج سوم، الذي يطلق عليه أحيانًا الكاري التايلاندي الحامض، واحدًا من أكثر الأطباق الحامضة في المطبخ التايلاندي، حيث يتم إعداده حول عجينة من الفلفل الحار المجفف والكراث ومعجون الروبيان المطبوخ في مرق رقيق مخمر بشدة بالتمر الهندي. على عكس الكاري المعتمد على جوز الهند، لا يحتوي هذا النوع على حليب جوز الهند على الإطلاق - حيث يظل المرق صافيًا وحادًا، وهذا هو بالضبط الهدف. تعتبر الأسماك البيضاء كلاسيكية هنا، وتضاف أخيرًا لذلك بالكاد تنضج وتبقى قشارية بدلاً من أن تتفكك في الوعاء. الخضار التي تحافظ على شكلها تحت الغليان الشديد - مثل الملفوف أو الفاصوليا الخضراء أو البابايا غير الناضجة - تدخل في وقت مبكر حتى تصبح طرية دون أن تتحول إلى هريسة. الضغط الأخير من الليمون فوق حامض التمر الهندي يعطي المرق حامضًا من طبقتين يختلف عن معظم الكاري التايلاندي الآخر. هذا هو طعام الفلاحين بأفضل معنى: مصمم لتمديد كمية صغيرة من الأسماك عبر وجبة عائلية مع الكثير من الأرز، وذلك باستخدام المواد الغذائية الأساسية مثل معجون التمر الهندي والفلفل الحار المجفف الذي يبقى لعدة أشهر.

المكونات

يخدم 4

• 5 كاملفلفل أحمر حار مجفف، منقوع ومنزوع البذور
• 4 كاملالكراث
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الروبيان
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1.2 لالماء أو مخزون السمك الخفيف
• 4 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي، مذاب في ربع كوب من الماء الدافئ
• 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل
• 2 كوبملفوف أخضر، مفروم
• 1 كوبفاصوليا خضراء، مقطعة إلى شرائح بطول 5 سم
• 500 غشرائح سمك أبيض متماسك (سمك النهاش أو البلطي)، مقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 كاملليمون معصور

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون الكاري

   دق الفلفل الحار المجفف المنقوع، والكراث، ومعجون الروبيان، والملح في هاون ومدقة حتى تصبح ناعمة، أو امزجها مع القليل من الماء.

2. 2

   بناء المرق

   يُغلى الماء أو مرق السمك ويُضاف معجون الكاري ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحته.

3. 3

   قم بتتبيل المرق

   يُضاف التمر الهندي المذاب وصلصة السمك وسكر النخيل. الطعم والتوازن - يجب أن يكون حامضًا ومالحًا وحلوًا قليلاً.

4. 4

   اطبخ الخضار

   يُضاف الملفوف والفاصوليا الخضراء، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن ليس طريًا.

5. 5

   أضف السمك

   ضعي قطع السمك واتركيها على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق حتى تنضج تمامًا - تجنبي التقليب بقوة حتى تظل القطع سليمة.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون الطازج ويُقدم ساخناً فوق أرز الياسمين.

الاختلافات

• •

  استبدل الروبيان أو بلح البحر بالأسماك بنسخة من المحار.

• •

  Dahinter steckte Güney Tayland, ainsi que votre Papaya-Schule verließ.

• •

  من الجيد أن أضع ذراعي على ستائر الهواء في الهواء.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين؛ أعيدي تسخينه برفق على الموقد وأضيفي السمك الطازج إذا أعيد تسخينه أكثر من مرة، لأن السمك الأصلي سوف ينضج أكثر من اللازم.

الأسئلة المتداولة