سلطة الأعشاب والأرز التايلاندية (نمط خاو يوم)

حول هذه الوصفة

Khao yum هي سلطة أرز تايلاندية جنوبية تحول الأرز المتبقي إلى شيء مشرق وملمس، مع جبل من الأعشاب المقطعة وجوز الهند المحمص والروبيان المجفف، ثم تُربط مع صلصة حامضة حلوة ومالحة مبنية على بودو (صلصة السمك المخمرة) أو التمر الهندي. يعتمد هذا الإصدار على التمر الهندي والليمون للحصول على العمود الفقري الحامض، والذي يمكن الوصول إليه بسهولة خارج تايلاند مع الحفاظ على نفس توازن النكهات. تعتمد السلطة على التباين: أرز دافئ مبرد إلى درجة حرارة الغرفة، وخضروات مقطعة مقرمشة، وجوز الهند المحمص للحصول على قرمشة وطعم جوز الهند، وصلصة حادة بما يكفي لتقطيعها كلها. يتم تحضير كل شيء بشكل منفصل ويتم خلطه معًا قبل التقديم مباشرةً، نظرًا لأن الأعشاب تذبل ويفقد جوز الهند قرمشته إذا بقي مرتديًا ملابسه لفترة طويلة. إنها طريقة تقليدية لاستخدام الأرز وأي خضار متوفرة، وهذا جزء من سبب اختلاف المزيج الدقيق من الأعشاب والخضروات من طهي إلى آخر - والثابت هو الصلصة الحامضة والمالحة والحلوة التي تربط كل ذلك معًا.

المكونات

يخدم 4

• 3 كوبأرز الياسمين المطبوخ والمبرد
• 0.5 كوبجوز الهند المبشور غير المحلى
• 2 كوبملفوف أخضر، مفروم فرماً ناعماً
• 1 كوبفاصوليا طويلة أو فاصوليا خضراء مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 كاملجزرة مقطعة جوليان
• 0.5 كوبأوراق النعناع الممزقة
• 0.5 كوبأوراق الكزبرة
• 3 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي، مذاب في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ
• 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل
• 2 كاملليمون معصور
• 2 كاملفلفل تايلاندي، مقطع إلى شرائح
• 3 ملعقة كبيرةجمبري مجفف، مقطع (اختياري)

التعليمات

1. 1

   نخب جوز الهند

   نحمص جوز الهند المبشور في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 4-5 دقائق. توضع جانبا لتبرد.

2. 2

   اصنعي الملابس

   اخفقي التمر الهندي المذاب، وصلصة السمك، وسكر النخيل، وعصير الليمون معًا حتى يذوب السكر. تذوق واضبط للحصول على توازن قوي بين الحامض والمالح والحلو.

3. 3

   تحضير الخضار

   يُقطع الملفوف والفاصوليا جيدًا، ويُقطع الجزر جوليان، ويُحتفظ بالأعشاب كاملة أو ممزقة تقريبًا.

4. 4

   قم بتفتيت الأرز

   قومي بتحريك الأرز المبرد بالشوكة حتى تنفصل الحبات بدلاً من أن تتكتل.

5. 5

   إرم كل شيء معا

   في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع الخضار والأعشاب والروبيان المجفف في حالة استخدامه ونصف كمية جوز الهند المحمص. نسكب الصلصة فوقها ونقلبها جيداً.

6. 6

   خدمة

   ضعي فوقها ما تبقى من جوز الهند المحمص وشرائح الفلفل الحار، ثم قدميها على الفور في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  Le Premier mal, c'est moi qui ai une limonade with un biberon mangue-geschmack.

• •

  اجعلها نباتية عن طريق تخطي الجمبري المجفف واستخدام صلصة الصويا بدلاً من صلصة السمك.

• •

  هذا ليس بالأمر السهل، يجب أن تكون هالين متقنة قبل أن تكون قادرة على تحقيق العمل.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة؛ إذا لزم الأمر، قم بتخزين المكونات بشكل منفصل وقلبها قبل التقديم مباشرةً - تتحول بقايا الطعام المبللة إلى مبللة في غضون ساعات قليلة.

الأسئلة المتداولة