سلطة الباذنجان المشوي التايلاندية والطماطم
باذنجان مشوي وطماطم مع الروبيان والليمون والفلفل الحار لسلطة تايلاندية مدخنة.
حول هذه الوصفة
يم ماخيوا باو هي سلطة تايلاندية يتم إعدادها حول تحمير الباذنجان مباشرة فوق اللهب حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود ويتحول اللحم إلى حريري ومدخن - وهي تقنية أقرب إلى بابا غنوج من معظم مستحضرات الباذنجان الغربية. تحصل الطماطم على نفس المعاملة هنا، حيث يتم تقشيرها حتى تنقسم قشرتها، مما يضيف حلاوة دخانية تتعارض مع صلصة الليمون والفلفل الحار. المفتاح هو تفحم الخضار بقوة كافية بحيث تتحول القشرة إلى اللون الأسود ويتحول اللحم بداخلها إلى شيء ناعم مع رائحة الدخان، ثم يتم تقشير الجلد المحترق للكشف عن الجزء الداخلي الرقيق. يضفي الجمبري والكراث المجفف عمقًا لذيذًا، في حين أن صلصة السمك والليمون والفلفل الحار ولمسة من السكر تربط كل ذلك معًا بأسلوب التايلاندي الكلاسيكي - الحامض والمالح والحلو والحار في توازن دقيق. يتم تقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة كبداية أو طبق جانبي، وهو مثال جيد على مقدار النكهة التي يحصل عليها الطبخ التايلاندي من النار والفحم بدلاً من الصلصات الثقيلة.
المكونات
يخدم 4
- 2 كاملالباذنجان الياباني أو الصيني
- 3 كاملالطماطم الناضجة
- 150 غجمبري مطبوخ مقشر
- 3 ملعقة كبيرةجمبري مجفف ومفروم
- 3 كاملالكراث، شرائح رقيقة
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون
- 1 ملعقة كبيرةالسكر
- 3 كاملفلفل تايلاندي، مقطع إلى شرائح
- 0.5 كوبأوراق الكزبرة
التعليمات
- 1
شار الباذنجان والطماطم
قم بشوي الباذنجان والطماطم مباشرة على لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة، مع التقليب بشكل متكرر، حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأسود وتتقرح في كل مكان، لمدة 10-15 دقيقة.
- 2
بخار وبارد
انقلي الخضار المتفحمة إلى وعاء مغطى لمدة 5 دقائق لتفكيك القشرة، ثم قومي بإزالة الجلد الأسود.
- 3
تفتيت اللحم
قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح باليد، ثم قم بتقطيع الطماطم بشكل خشن، مع الحفاظ على قوامها مكتنزًا بدلاً من أن تكون مهروسة.
- 4
اصنعي الملابس
اخفقي صلصة السمك وعصير الليمون والسكر حتى يذوب السكر. تذوق توازنًا حادًا بين المالح والحامض.
- 5
إرم السلطة
يُمزج الباذنجان والطماطم والروبيان والروبيان المجفف والكراث والفلفل الحار في وعاء. اسكبي فوق الصلصة وقلبيها بلطف.
- 6
تزيين وتقديم
تُضاف الكزبرة وتُقدم في درجة حرارة الغرفة مع الأرز المطهو على البخار أو كبداية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتشويح الباذنجان حتى ينهار تمامًا ويصبح طريًا، ويظل الباذنجان المشوي مرًا وثابتًا في الداخل.
- →
الجهاز ليس أكثر كفاءة، إنه ليس سهلاً، إنه سهل، وليس سهلاً، إنه سهل.
- →
نملح شرائح الباذنجان قليلًا ونتركها لمدة 5 دقائق قبل تتبيلها للتخلص من أي مرارة متبقية.
الاختلافات
- •
تأكد من استخدام الصابون للحصول على إصدار أكثر دقة لبرنامجك.
- •
أضف لحم الخنزير المفروم المشوي بدلاً من الروبيان للحصول على سلطة أكثر صحة.
- •
استخدمي الباذنجان الكروي العادي، المقطّع إلى دوائر سميكة، إذا لم يتوفر الباذنجان الآسيوي - اشويه على كل جانب جيدًا.
تخزين
من الأفضل تناوله في نفس اليوم؛ تفرز الخضار المتفحمة سائلًا أثناء بقاءها، مما يخفف الصلصة. قم بتخزين بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد في الثلاجة.
التاريخ والأصل
إن تحميص الخضار مباشرة فوق اللهب هو أسلوب موجود في الطبخ التايلاندي واللاوي، ويتم تطبيقه على الباذنجان والطماطم والفلفل الحار على حد سواء لبناء نكهة مدخنة قبل قصفها أو وضعها في السلطات والتغميسات.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تحميص الخضار في الفرن بدلًا من شويها؟
الشوي على حرارة عالية يصلح لكنه لن يمنح النكهة المدخنة نفسها، ولتقريبها أكثر اشوِ على 230 درجة مئوية حتى يصبح طريًا جدًا، ثم أنهِه لفترة وجيزة تحت الشواية العلوية.
Pourquoi la chute n'est-elle pas ؟
Der Salat wird mit viel Salz serviert؛ لقد تم إرجاع كل هذه الأشياء إلى منشآتنا الخاصة.
ما الذي لم يفعله باتليكانيمين الآن؟
ومع ذلك، من المؤكد أنك ستتجنب المشاكل - وهذا يعني أنك تواجه مشاكل معك وأنك تواجه مشاكل ومشكلات.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة