أرز مقلي بالكاري الأخضر التايلاندي

حول هذه الوصفة

يأخذ هذا الأرز المقلي القاعدة العطرية للكاري الأخضر - الفلفل الأخضر الحار، عشبة الليمون، الخولنجان، الليمون الكافير - ويطبقها على تقنية الأرز المقلي بدلاً من كاري حليب جوز الهند. إنها خطوة شائعة للطهي المنزلي في تايلاند: استخدام معجون الكاري المتبقي لإضفاء نكهة على الأرز المقلي بدلاً من صنع كاري منفصل من الصفر، مما يؤدي إلى تمديد المكونات وتجنب الهدر. يجب أن يكون الأرز باردًا وعمره يوم واحد، ومن الأفضل تبريده طوال الليل، بحيث تجف الحبوب قليلاً وتبقى منفصلة في المقلاة الساخنة بدلاً من التكتل في كتلة لزجة. الحرارة العالية والحركة المستمرة هما ما يمنح الأرز المقلي حوافه الدخانية المتفحمة قليلاً - المعروفة باسم ووك هي - والتي من المستحيل تحقيقها على نار خفيفة أو في مقلاة مزدحمة. يتم تقليب الريحان التايلاندي في النهاية، بعيدًا عن الحرارة، ويحافظ على رائحة الفلفل سليمة بدلاً من أن تذبل في الأرز الساخن، والبيضة المقلية في الأعلى مع عصرة من الليمون هي اللمسة النهائية الكلاسيكية التي تربط الطبق بأكمله معًا.

المكونات

يخدم 4

• 4 كوبأرز الياسمين المطبوخ، البارد، القديم
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الكاري الأخضر
• 300 غفخذ دجاج، مقطع إلى مكعبات صغيرة
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 3 فصالثوم المفروم
• 1 كاملبصل مقطع إلى مكعبات
• 1 كاملحبة فلفل أحمر، مقطعة إلى مكعبات
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 كوبأوراق الريحان التايلاندية
• 4 كاملالبيض المقلي
• 1 كاملليمون مقطّع إلى شرائح

التعليمات

1. 1

   تسخين المقلاة

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة أو مقلاة واسعة على نار عالية حتى تلمع.

2. 2

   اطبخ الدجاج

   يُضاف الثوم ومعجون الكاري الأخضر، ويُقلى المزيج لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يختفي اللون الوردي، لمدة 4-5 دقائق.

3. 3

   أضف الخضار

   يُضاف البصل والفلفل الحلو ويُقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأ في النضج.

4. 4

   اقلي الأرز

   يُضاف الأرز البارد، ويُفتت أي كتل، ويُقلب باستمرار على نار عالية حتى تُغطى كل حبة وتتفحم قليلاً في البقع، لمدة 5-6 دقائق.

5. 5

   الموسم

   أضيفي صلصة السمك والسكر، وقلبي لتوزيعها بالتساوي. تذوق وضبط التوابل.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُرفع عن النار ويُضاف الريحان التايلاندي ويُقلب حتى يذبل، ويُوضع فوق كل طبق بيضة مقلية وشريحة من الليمون.

الاختلافات

• •

  تحتوي الإصدارات السمكية أو النباتية على الكاريدس أو التوفو.

• •

  أضف القليل من حليب جوز الهند في النهاية للحصول على أرز مقلي أكثر ثراءً يشبه الكاري.

• •

  استبدل معجون الكاري الأخضر بمعجون الكاري الأحمر للحصول على شكل حرارة مختلف وأكثر حلاوة قليلاً.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام؛ أعد تسخينها في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت، وليس في الميكروويف، لاستعادة بعض القرمشة.

الأسئلة المتداولة