فاصوليا طويلة مطهوة بالثوم والليمون التايلاندي

حول هذه الوصفة

تعتبر الفاصوليا الطويلة المقلية والمطهوة ببطء (توا فاك ياو) مشهدًا شائعًا على طاولات العشاء التايلاندية، وعادةً ما يتم طهيها بسرعة مع الثوم والفلفل الحار وصلصة السمك، ويميل هذا الإصدار إلى أسلوب أكثر رطوبة قليلاً ومطهو ببطء، وهو جيد بشكل خاص على الأرز لتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. الفاصوليا الطويلة - أطول وأكثر أليافًا قليلاً من الفاصوليا الخضراء الغربية - تصمد جيدًا حتى تنضج لفترة أطول دون أن تصبح طرية، وتمتص سائل الطهي المنعش المنعش أثناء طهيها. هذه التقنية بسيطة ولكنها تعتمد على طبقات النكهة في كل مرحلة: يُقلى الثوم حتى يصبح ذهبي اللون (وليس بنيًا، والذي يتحول إلى مرارة) قبل أن تدخل الفاصوليا، ويُضاف سائل التحمير - المرق، وصلصة السمك، وعصير الليمون، ولمسة من سكر النخيل - تدريجيًا حتى تمتصه الفاصوليا بدلاً من الغليان في السائل الزائد. إن الضغط الأخير لعصير الليمون بعيدًا عن الحرارة يحافظ على مذاق الطبق مشرقًا وليس مسطحًا، لأن الحرارة تطفئ الحمضيات بسرعة. يقدم هذا الطبق كطبق جانبي مع اللحم المشوي أو يُوضع فوق الأرز كوجبة بسيطة وسريعة بمفرده، ويعكس مدى أهمية الخضار السريعة والمقلية السريعة في الطبخ المنزلي التايلاندي اليومي - نابض بالحياة، ومثير للثوم، ومصمم لسرعة نهاية الأسبوع.

المكونات

يخدم 3

• 400 غالفاصوليا التايلاندية الطويلة(أو فاصوليا خضراء مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 5 فصوصالثوم(مفروم)
• 2الفلفل الأحمر(شرائح)
• 0.75 كوبمخزون الدجاج أو الخضار
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 100 غلحم الخنزير المطحون(اختياري، لنسخة القلبية)
• 3 أكوابأرز الياسمين المطبوخ(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   يقلى الثوم

   سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف الثوم والفلفل الحار، ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا وتفوح رائحته، لمدة 30 إلى 45 ثانية تقريبًا - وراقبه عن كثب حتى لا يتحول إلى اللون البني ويصبح مرًا.

2. 2

   أضف لحم الخنزير في حالة استخدامه

   إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المطحون، أضفه الآن واطبخه، ثم قم بتقسيمه حتى يصبح لونه ورديًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

3. 3

   أضف الفاصوليا

   تُضاف الفاصوليا الطويلة وتُقلى لمدة دقيقتين لتتغطى بزيت الثوم.

4. 4

   طبخ

   يُضاف المرق وصلصة السمك وسكر النخيل. يُطهى على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح الفاصوليا طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها وليست طرية.

5. 5

   الانتهاء من الجير

   يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون. تذوق واضبط توازن الملح والحلو والحامض.

6. 6

   خدمة

   يقدم ساخناً فوق أرز الياسمين.

الاختلافات

• •

  أضف لحم الخنزير المطحون أو الروبيان للحصول على طبق أكثر جوهرية وأكثر جوهرية.

• •

  هذا هو السبب وراء وجود العديد من الخيارات المتنوعة للعمل في الهند لمعرفة الخيارات المتاحة أمامك.

• •

  هذا ليس سهلاً، إذا كنت في الهواء الطلق، قبل بدء العمل.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يسخن بلطف في مقلاة على نار متوسطة. أضف عصرة جديدة من الليمون بعد إعادة التسخين لأن الحموضة تتلاشى مع مرور الوقت.

الأسئلة المتداولة