خاي جيو (عجة مقلية تايلاندية) مع ليمون متفحم

حول هذه الوصفة

Khai jeow هو العجة المقلية المحبوبة في تايلاند - لا شيء يشبه العجة الفرنسية المطبوخة بلطف، يتم خفقها بقوة لدمج الهواء، ثم تُسكب في كمية كبيرة من الزيت الساخن حتى تنتفخ الحواف، وتتقرح، وتتحول إلى اللون الذهبي العميق والمقرمش بينما يبقى المركز طريًا. ينهي هذا الإصدار الطبق بعصرة من الليمون الذي تم تفحمه لفترة وجيزة في مقلاة جافة، وهي تقنية مستعارة من الشوي التايلاندي الذي يعمل على تعميق الحمضيات إلى شيء أكثر دخانًا واستدارة من الليمون الطازج العادي. التقنية التي تفصل بين عجة البيض الحقيقية والعجة العادية هي الزيت: يجب استخدام كمية كافية من البيض بحيث تقلى بشكل سطحي، وتنتفخ بشكل كبير لحظة وصولها إلى المقلاة، مع دهن الطباخ الجزء العلوي بالزيت الساخن باستخدام ملعقة أو عن طريق إمالة المقلاة. إن خفق البيض بقوة مع القليل من صلصة السمك قبل الطهي مباشرة (وليس قبل الوقت المحدد) يبقيه خفيفًا ويساعد على نفخ العجة بشكل صحيح. يُقدم خاي جيو ببساطة فوق أرز الياسمين مع القليل من سريراتشا أو بريك نام بلا (صلصة السمك مع الفلفل الحار)، وهو أحد الأطباق الأكثر شيوعًا في المطابخ المنزلية التايلاندية وأكشاك الطعام في الشوارع - سريع ورخيص ومريح إلى ما لا نهاية، وهو الطبق الذي يقول التايلانديون إنهم سيختارونه إذا كان بإمكانهم تناول شيء واحد فقط.

المكونات

يخدم 2

• 4 كبيرالبيض
• 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 0.5 كوبزيت محايد(للقلي)
• 1الجير(النصف)
• 2 أكوابأرز الياسمين المطبوخ(للخدمة)
• 1 ملعقة كبيرةسريراتشا أو بريك نام بلا(للخدمة)
• 2البصل الأخضر(مقطعة إلى شرائح، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   شار الجير

   تسخين مقلاة جافة على نار متوسطة عالية. ضع أنصاف الليمون مع قطع الجانب لأسفل واطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تتفحم وتفوح رائحتها. ضع جانبا.

2. 2

   اخفقي البيض

   قبل الطهي مباشرة، اخفقي البيض بقوة مع صلصة السمك لمدة 30 ثانية كاملة حتى يصبح رغويًا وجيد التهوية.

3. 3

   سخني الزيت

   سخني الزيت في مقلاة صغيرة أو مقلاة على نار عالية حتى يلمع ويبدأ في التدخين قليلاً.

4. 4

   اقلي العجة

   اسكبي البيض دفعة واحدة، حيث يجب أن ينتفخ ويحدث فقاعات على الفور. استخدمي ملعقة لدهن الجزء العلوي بالزيت الساخن لمدة 30 ثانية.

5. 5

   الوجه ونقية

   بمجرد أن تصبح الحواف ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 90 ثانية تقريبًا، اقلبها بعناية واطهي الجانب الآخر لمدة 30-45 ثانية حتى تصبح ذهبية اللون.

6. 6

   يصفى ويقدم

   ارفعيها على طبق مفروش بمنشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد لفترة وجيزة. يُقدم الطبق فوق أرز الياسمين مع الليمون المتفحم المعصور فوقه، والسريراتشا، والبصل الأخضر.

الاختلافات

• •

  أضف لحم الخنزير المفروم أو الروبيان إلى البيض المخفوق لصنع خاي جيو مو ساب، وهي نسخة أكثر شبعًا شائعة في مطاعم الغداء التايلاندية.

• •

  أضف شرائح الفلفل الحار التايلاندية مباشرة إلى خليط البيض للحصول على حرارة مدمجة.

• •

  قدّمه مع صفار بيض على طريقة البيض المقلي لا يزال سائلًا قليلًا بتقليل وقت الطهي على الجانب الثاني.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور عندما تكون ساخنة ومقرمشة - يفقد خاي جيو حوافه المقرمشة المميزة بسرعة. إذا لزم الأمر، قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد ثم أعد تسخينه لفترة وجيزة في مقلاة جافة ساخنة، على الرغم من أن الملمس لن يعود بالكامل.

الأسئلة المتداولة