ترونج شين (عجة الأعشاب الفيتنامية)

حول هذه الوصفة

ترونج شين هو العجة الفيتنامية اليومية التي تظهر على طاولات الإفطار العائلية وفي عربات بانه مي على حد سواء: البيض المخفوق مع صلصة السمك والبصل الأخضر، مقلي ساخنًا وسريعًا بحيث تتحول الحواف إلى شريطية ومقرمشة قليلاً بينما يظل المركز طريًا. لا يتعلق الأمر بالتقنية بقدر ما يتعلق بالتوازن - فرش صلصة السمك بدلاً من الملح يمنح البيض عمقًا لذيذًا لا يمكن أن يضاهيه الملح العادي، كما أن حفنة من الأعشاب المفرومة التي يتم تحريكها في الثانية الأخيرة تجعل مذاقها طازجًا وليس ثقيلًا. إن الحيلة التي تساعد على الحصول على دجاجة جيدة هي التحكم في الحرارة: يجب أن تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية بحيث تصدر أزيزًا وتنتفخ البيضة فور اصطدامها بالزيت، لكنك تسحبها قبل أن يتماسك المركز تمامًا حتى تظل كالكاسترد. غالبًا ما يقوم الطهاة الفيتناميون بتحضير البيض في مقلاة متبلة جيدًا أو في مقلاة صغيرة غير لاصقة، حيث يقومون بتحريك البيض حتى ينضج في طبقة رقيقة ومتساوية بدلاً من العجة السميكة على الطريقة الأمريكية. يتم تقديمه ببساطة فوق أرز الياسمين المطهو ​​​​على البخار مع رذاذ من صلصة السمك الإضافية وشرائح الفلفل الحار، أو مدسوس في بانه مي مع الجزر والخيار المخلل، وهو طعام مريح مدته خمس دقائق تصنعه الأسر الفيتنامية باستمرار لأن المكونات متوفرة دائمًا.

المكونات

يخدم 2

• 4 كبيرالبيض
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3 سوقالبصل الأخضر(شرائح رقيقة)
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1تشيلي تايلاندي(شرائح، اختياري)
• 2 أكوابأرز الياسمين على البخار(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   فاز البيض

   اخفقي البيض وصلصة السمك والفلفل في وعاء حتى تمتزج المكونات بالكامل وتصبح رغوية قليلاً، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

   تحل صلصة السمك محل الملح هنا - لا تضيف ملحًا إضافيًا وإلا سيكون مذاقها مالحًا جدًا.

2. 2

   أضف الأعشاب

   يُضاف البصل الأخضر ونصف كمية الكزبرة قبل الطهي مباشرة حتى تظل خضراء زاهية.

3. 3

   تسخين المقلاة

   قم بتسخين الزيت في مقلاة صغيرة غير لاصقة أو مقلاة جيدة التتبيل على نار عالية حتى يلمع ويبدأ في التدخين قليلاً.

4. 4

   تقلى بسرعة

   صب في خليط البيض. يجب أن تصدر أزيزًا وتنفخ على الفور. قم بالطهي لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية وشريطية.

5. 5

   الوجه والانتهاء

   اقلبها بعناية (أو قم بطيها إلى النصف) واطهيها لمدة 30-60 ثانية أخرى، حتى يتم ضبطها ولكن لا تزال طرية في المنتصف.

6. 6

   خدمة

   ضعي الطبق على الأرز المطهو على البخار، ثم انثري شرائح الكزبرة والفلفل الحار المتبقية فوقه، ثم قدميه على الفور.

الاختلافات

• •

  ليس هناك إصدار واحد يمكنك العثور عليه في برنامجين مختلفين.

• •

  لقد حصلت على فرصة العودة إلى منزلك.

• •

  تخطي الأرز وقم بوضع العجة المطوية في لفائف بانه مي الدافئة مع الخضار المخللة والمايونيز.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور بينما لا تزال الحواف مقرمشة. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم واحد ولكنها تصبح مطاطية عند إعادة تسخينها؛ إن الانطلاق السريع لمدة 20 ثانية في الميكروويف هو الأفضل.

الأسئلة المتداولة