كعك الأرز اللزج على طراز بانه تشونغ (بانه تيت نهان داو)

حول هذه الوصفة

بانه تيت نهان داو هو ابن عم حلو مملوء بفول المونج لبانه تشونغ وبانه تيت الشهير في فيتنام - كعك الأرز المصنوع تقليديًا لتت (السنة القمرية الجديدة) عن طريق تغليف الأرز اللزج وفاصوليا المونج المحلاة بأوراق الموز، ثم غليها أو تبخيرها لساعات حتى يصبح الأرز كثيفًا ومطاطيًا ومعطرًا بشكل طفيف بالأوراق. تتخطى هذه النسخة المنزلية المبسطة التغليف بأوراق الموز لصالح سلة البخار والرق، مما يجعل هذه التقنية سهلة المنال دون فقدان طابع الحشوة. التقنية الرئيسية هي نقع الأرز اللزج لعدة ساعات (من الأفضل طوال الليل) بحيث يتصاعد البخار بشكل متساوٍ بدلاً من البقاء قاسيًا في المنتصف، وطهي حشوة المونج حتى تصبح سميكة بدرجة كافية للحفاظ على شكلها، ومحلاة بما يكفي لتتناقض مع الأرز العادي اللذيذ قليلاً حولها. تقوم العائلات الفيتنامية تقليديًا بصنع العشرات من هذه المنتجات مرة واحدة لـ Tet، لكن مجموعة صغيرة مناسبة أيضًا لمشروع عطلة نهاية الأسبوع. يتم تقديم بانه تيت نهان داو في درجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلاً، مقطعة إلى شرائح، وهي كثيفة ومطاطية وحلوة بهدوء - نوع كعكة الأرز التي يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي لتحضيرها، بمجرد أن تستقر النكهات ويتماسك الملمس.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابالأرز اللزج(غارقة بين عشية وضحاها)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 كوبتقسيم حبوب مونج(غارقة 4 ساعات)
• 0.33 كوبالسكر
• 1 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند
• 0.25 ملعقة صغيرةملح(لملء)
• 4 أوراقأوراق الموز أو ورق البرشمان(للتغليف)
• 2 ملعقة كبيرةحليب جوز الهند(للتنظيف بالفرشاة)

التعليمات

1. 1

   طهي حشوة مونج الفول

   تُنقع حبوب المونج بالبخار لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية، ثم تُهرس مع السكر وزيت جوز الهند والملح حتى تتشكل عجينة سميكة وناعمة. دعها تبرد.

2. 2

   شكل الحشوة

   قم بلف معجون فول المونج إلى 4-5 قطع صغيرة بطول سلة الطهي بالبخار.

3. 3

   تجميع الكعك

   يصفى الأرز المنقوع ويخلط مع الملح. ضعي جزءًا من الأرز على ورق الموز أو ورق البرشمان، ثم ضعي جذع حبة مونج في المنتصف، ثم غطيه بمزيد من الأرز، مع الضغط عليه لتغليفه بالكامل.

4. 4

   لف بإحكام

   قم بطي الورقة أو الرق حول الأرز في أسطوانة محكمة، وثبتها بخيط المطبخ من كلا الطرفين والوسط.

5. 5

   البخار

   قم بطهي الكعك الملفوف على الماء المغلي لمدة 90 دقيقة، مع إضافة الماء حسب الحاجة، حتى يصبح الأرز شفافًا وكثيفًا تمامًا.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركها تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل فك التغليف. تقطع إلى دوائر وتقدم في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  بانه تيت مان: استخدم لحم الخنزير اللذيذ وحشوة فول المونج بدلاً من فول المونج المحلى.

• •

  حفيظ هو أحد الأشخاص الذين لا يملكون رائحة، ولا يعرفون حتى رائحة الحفيظ.

• •

  لفّ حصصًا فردية أصغر للتقديم على شكل لقيمات بدلًا من لفافة كبيرة واحدة.

تخزين

يتم تغليفها بإحكام، ويتم حفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو يتم تبريدها لمدة تصل إلى أسبوع. يُعاد طهيها على البخار لمدة 10-15 دقيقة أو تُقلى الشرائح في القليل من الزيت لتنتعش قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة