نيان جاو (كعك الأرز الصيني المقلي)
كعك أرز لزج مطاطي مقلي حتى يصبح ذهبي اللون مع مظهر خارجي مقرمش، ملفوف أحيانًا حول البيض، وهو المفضل في السنة القمرية الجديدة.
حول هذه الوصفة
نيان جاو، أو كعكة الأرز اللزجة، هو طبق ذو أهمية رمزية يتم تناوله خلال السنة القمرية الصينية الجديدة، واسمها متجانس لـ "السنة العليا"، مما يمثل رغبات التقدم والتحسن في العام المقبل. مصنوع من دقيق الأرز اللزج والسكر، مطهو على البخار في كعكة مطاطية كثيفة، غالبًا ما يتم تقطيع نيان جاو إلى شرائح ومقلية - أحيانًا يتم غمسها في البيض المخفوق أولاً - حتى يتحول الجزء الخارجي إلى مقرمش وذهبي بينما يظل الجزء الداخلي ناعمًا ومطاطًا. التقنية الأكثر أهمية عند طهي نيان جاو الجاهز (معظم الطهاة المنزليين يشترونه مطهوًا على البخار ومعبأ بدلاً من صنعه من الصفر) هي القلي: تُغمس الشرائح عادةً في البيض المخفوق، مما يساعدها على أن تصبح مقرمشة بشكل متساوٍ وتمنع الالتصاق، ثم تُقلى على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين. يجب أن يظل الجزء الداخلي مطاطيًا ومطاطًا بشكل ممتع، وهو نسيج متميز عن الكعك الغربي ومحوري لجاذبية نيان جاو. يتم تقديم نيان جاو ساخنًا، غالبًا كجزء من السنة القمرية الجديدة جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الرمزية الأخرى، وهو طعام حلو ومطاطي ومقرمش - وهو طعام مريح يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالآمال في الرخاء والنمو في العام المقبل.
المكونات
يخدم 4
- 400 غنيان جاو (كعكة الأرز اللزجة)(تباع في المتجر، مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم)
- 2 كبيرالبيض(للضرب)
- 4 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 2 ملعقة كبيرةالسكر(اختياري لمزيد من الحلاوة)
التعليمات
- 1
تحضير كعكة الأرز
قطع نيان جاو إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1 سم إذا لم تكن مقطعة بالفعل.
- 2
معطف في البيضة
تُغمس كل شريحة في البيضة المخفوقة، وتُغطى من الجانبين.
- 3
تسخين المقلاة
سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
- 4
فراي
اقلي الشرائح المغطاة بالبيض في طبقة واحدة، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
- 5
تحقق من الملمس
يجب أن تكون كعكة الأرز ناعمة ومطاطة من الداخل بينما تكون مقرمشة من الخارج؛ إذا كان لا يزال صلبًا في المنتصف، قم بتغطية المقلاة لفترة وجيزة للسماح للبخار المتبقي بتليينها.
- 6
خدمة
يُقدم الطبق ساخنًا على الفور، مع رشه بالسكر إذا كنت ترغب في الحصول على لمسة نهائية أكثر حلاوة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اغمسي الشرائح في البيض قبل القلي، فهذا يساعدها على الحصول على قشرة ذهبية متساوية ويمنع التصاقها الزائد بالمقلاة.
- →
إذا كنت على متن رحلة سيئة قبل رحلتك، فستحصل على هواء مؤقت، ستستمتع بمكان لا تحتاج فيه إلى ريان.
- →
قم بتغطية المقلاة لفترة وجيزة أثناء القلي إذا بدا أن المراكز ظلت ثابتة جدًا، واترك البخار يساعد على تليينها.
الاختلافات
- •
ضع شريحة من نيان جاو بين شريحتين رفيعتين من القلقاس أو البطاطا الحلوة قبل القلي للحصول على طبقات مختلفة.
- •
قم بطهي شرائح كعكة الأرز على البخار بدلًا من قليها للحصول على ملمس أكثر طراوة وأقل هشاشة.
- •
لا يتم تشغيل روائح Ekstra-Doku وCeviz لمدة عدة دقائق.
تخزين
قم بتخزين نيان جاو غير المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أسابيع وفقًا لتعليمات العبوة، أو مجمدًا لعدة أشهر. من الأفضل تناول نيان جاو المطبوخ والمقلي على الفور، لأنه يتصلب بسرعة بمجرد تبريده.
التاريخ والأصل
يحمل نيان جاو أهمية رمزية عميقة خلال احتفالات السنة القمرية الصينية الجديدة، واسمه هو لفظ متجانس للعبارات التي تعني "ازدهار متزايد" أو "أعلى كل عام"، مما يجعله طبقًا مرتبطًا بالتمنيات بالتقدم والحظ السعيد.
الأسئلة المتداولة
Nian Gao'yu هل هو غير مرتاح ؟
تقوم متاجر البقالة الصينية والآسيوية بتخزينها، عادةً في قسم المبرد أو المجمد، خاصة في فترة رأس السنة القمرية الجديدة؛ يأتي مطهوًا على البخار مسبقًا وجاهزًا للتقطيع والطهي.
لماذا لا تزال كعكة الأرز صلبة في المنتصف بعد القلي؟
قد يحتاج إلى بضع دقائق إضافية من الطهي المغطى ليلين البخار الداخل، أو أن الشرائح قُطعت سميكة جداً. جرّب شرائح أرق قليلاً في المرة القادمة لطهي أكثر تساوياً.
هل يمكنني صنع نيان جاو من الصفر؟
نعم، مع أن ذلك يتطلب طهي خليط من دقيق الأرز اللزج والسكر بالبخار لوقت طويل حتى يتماسك تماماً؛ ويجد معظم الطهاة المنزليين أن استخدام النيان غاو الجاهز المطهو بالبخار المشترى من المتجر أسهل وأصيل بالقدر نفسه.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة