جانبيان دوجياو (الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة على الطريقة الصينية)

حول هذه الوصفة

غانبيان دوجياو، أو الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة، هو طبق يعتمد على تقنية سيتشوان حيث يتم قلي الفاصوليا الخضراء في الزيت الساخن حتى تتقرح قشرتها وتتجعد - وهي عملية تركز نكهتها وتمنحها ملمسًا مطاطيًا مميزًا على عكس الفاصوليا المطبوخة على البخار أو المسلوقة. ثم يتم قليها لفترة وجيزة مع لحم الخنزير المفروم والثوم والزنجبيل والخضروات المحفوظة أو الفلفل الحار، مما يخلق طبقًا لذيذًا وحارًا قليلاً ومليئًا بالتباين النسيجي. التقنية التي تحدد هذا الطبق هي "القلي الجاف" الأولي (والذي يعني في الواقع القلي بالزيت، وليس جافًا حرفيًا) عند درجة حرارة عالية نسبيًا حتى تنفجر الحبوب وتذبل قليلاً وتطور بقع بنية صغيرة - قد يستغرق هذا عدة دقائق ويتطلب ما يكفي من الزيت والصبر حتى لا تتعجل العملية عن طريق الغليان أو التبخير بدلاً من ذلك. بمجرد ظهور البثور بشكل صحيح، تتم إزالة الفاصوليا ويتم قلي لحم الخنزير والمواد العطرية بسرعة قبل أن يتم دمج كل شيء للحصول على رمية نهائية. يقدم جانبيان دوجياو كطبق جانبي أو مع الأرز كطبق رئيسي خفيف، ويعرض ولع مطبخ سيتشوان بالنكهات المركزة والغنية بالأومامي التي يتم تحقيقها من خلال تقنية دقيقة وعالية الحرارة بدلاً من الصلصات الثقيلة.

المكونات

يخدم 4

• 500 غالفاصوليا الخضراء(قلصت)
• 0.5 كوبزيت محايد(لقلي الفول)
• 100 غلحم الخنزير المطحون
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
• 2 ملعقة كبيرةيا كاي أو الخردل المحفوظ(مفروم، اختياري)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرةمعجون الفاصوليا الحارة (دوبانجيانغ)
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 2 سوقالبصل الأخضر(شرائح)

التعليمات

1. 1

   تقلى الفاصوليا الجافة

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. أضيفي الفاصوليا الخضراء واقليها مع التحريك من حين لآخر لمدة 8-10 دقائق حتى تتقرح وتتجعد وتظهر عليها بقع بنية فاتحة. إزالة واستنزاف.

2. 2

   استنزاف الزيت الزائد

   اسكبي معظم الزيت من المقلاة، واتركي حوالي ملعقة كبيرة.

3. 3

   اطبخ لحم الخنزير

   يُضاف لحم الخنزير المطحون إلى المقلاة ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا ومتفتتًا، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا.

4. 4

   أضف العطريات

   يُضاف الثوم والزنجبيل والخردل المحفوظ في حالة استخدامه، ويُقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

5. 5

   الموسم

   أضيفي صلصة الصويا ومعجون الفاصوليا الحارة والسكر مع التحريك حتى تمتزج المكونات.

6. 6

   الجمع

   أعيدي الفاصوليا الخضراء المقلية إلى المقلاة، وقلبي كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة حتى تتغلف جيدًا.

7. 7

   خدمة

   تزين بالبقدونس وتقدم ساخنة مع الأرز.

الاختلافات

• •

  تم تصميم Das Haus بشكل رائع لأنه يتضمن إصدارًا جديدًا من السوق.

• •

  من المحتمل جدًا أن أكون مقيمًا على مدى سنوات عديدة.

• •

  من الأفضل الحصول على إصدار من منزلك باللغة الهندية أو على جهازك اللوحي.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد التسخين في مقلاة ساخنة أو مقلاة لبضع دقائق لاستعادة بعض قوام الحبوب؛ الميكروويف يخففها أكثر.

الأسئلة المتداولة