وعاء أرز بالثوم في سيتشوان تشيلي مع لحم الخنزير المطحون

حول هذه الوصفة

يستعير هذا الوعاء نكهته الأساسية من نودلز دان دان والطهي على طريقة سيتشوان مابو: لحم الخنزير المطحون المقلي حتى يصبح مقرمشًا مع الثوم ودوبانجيانغ (معجون الفول الحار المخمر)، مع ملعقة من زيت التشيلي وضربة مخدرة من فلفل سيتشوان. بدلاً من المعكرونة، يتم تقديمه فوق الأرز المطهو ​​على البخار، مما يحول النكهات الكلاسيكية التي تباع في الشوارع إلى وعاء أرز سريع وبسيط. التقنية الأكثر أهمية هي تقديم لحم الخنزير بشكل صحيح: يجب أن يقلى في دهنه حتى تصبح الحواف مقرمشة وتتحول إلى اللون البني الغامق، وهو ما يعطي الطبق عمقًا لذيذًا بدلاً من الطعم المسلوق المسطح. Doubanjiang غير قابل للتفاوض هنا - فهو عبارة عن معجون فول عريض مخمر ومعجون تشيلي يوفر الملح وحرارة أومامي عميقة لا تستطيع صلصة الصويا وحدها تكرارها. يضيف الخردل المخلل (سوان كاي أو تشا كاي) المتناثر في الأعلى نكهة منعشة تخترق الثراء، وهو تباين شائع في طبخ سيتشوان بين العناصر الدهنية والتوابل والشيء الحامض أو المقرمش.

المكونات

يخدم 3

• 300 غلحم الخنزير المطحون
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةdoubanjiang(معجون الفاصولياء الحارة المتخمرة من بيكسيان)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة
• 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا الداكنة
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل سيتشوان مطحون
• 2 ملعقة كبيرةزيت شيلي(مع الرواسب، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• 0.33 كوبتشا كاي أو سوان كاي(الخردل المفروم والمخلل)
• 3 أكوابأرز الياسمين على البخار(للخدمة)
• 2البصل الأخضر(مقطعة إلى شرائح، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   تقديم لحم الخنزير

   سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المطحون ويُطهى، ويُكسر، لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح الحواف مقرمشة وذات لون بني عميق.

2. 2

   أضف العطريات

   ادفع لحم الخنزير إلى جانب واحد، وأضف الثوم ودوبانجيانغ إلى المساحة الخالية، واقليه لمدة 30 ثانية حتى يتحول المعجون إلى رائحة عطرية ويأخذ الزيت لونًا أحمر، ثم يقلب في لحم الخنزير.

3. 3

   الموسم

   أضف صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والسكر وفلفل سيتشوان المطحون. يقلب لمدة دقيقة واحدة حتى يمتزج بالتساوي.

4. 4

   أنهي بزيت التشيلي

   يُرفع عن النار ويُضاف زيت التشيلي حسب الرغبة.

   يُرفع الزيت الحار عن النار حتى يحافظ على لونه الزاهي ولا يحترق.

5. 5

   قم بتجميع الوعاء

   يُسكب الأرز الساخن في الأطباق، ثم يُضاف خليط لحم الخنزير فوقه، ويُنثر الخردل المخلل والبصل الأخضر فوقه، ويُقدم على الفور.

الاختلافات

• •

  لا يموت في الخريف.

• •

  Sebze hat die Version noch nicht gelesen، bevor er mit der Arbeit begonnen hat.

• •

  استبدل الأرز بنودلز القمح لتقترب أكثر من نودلز دان دان.

تخزين

قم بتبريد خليط لحم الخنزير بشكل منفصل عن الأرز لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة على نار متوسطة مع القليل من الماء؛ يحافظ لحم الخنزير على قوامه بشكل أفضل من الميكروويف.

الأسئلة المتداولة