وعاء الأرز الفلبيني بيكول إكسبريس
لحم خنزير حار مطهي في حليب جوز الهند والفلفل الحار، على طريقة بيكول إكسبرس، يقدم فوق الأرز.
حول هذه الوصفة
بيكول إكسبريس هو يخنة لحم الخنزير الناري الذي سمي على اسم القطار السريع الذي يربط مانيلا بمنطقة بيكول، حيث يتم إعداد الأطباق على حليب جوز الهند وكميات سخية من التشيلي. يُطهى بطن لحم الخنزير أو كتفه ببطء في حليب جوز الهند مع معجون الروبيان (باغونج) وشرائح الفلفل الأحمر الحار حتى تتحول الصلصة إلى طبقة سميكة ولامعة وحارة للغاية. الخطوة المحددة هي ترك حليب جوز الهند يطهى لفترة كافية لينقسم قليلاً ويطلق زيته، وذلك عندما يتطور الطبق بعمق حقيقي بدلاً من مذاق الكاري الرقيق. Bagoong alamang (معجون الروبيان) هو ما يفصل بيكول إكسبريس الحقيقي عن كاري جوز الهند العام؛ فهو يضيف عمودًا فقريًا مالحًا وغير تقليدي لا يمكن لشيلي أن يكرره بمفرده، على الرغم من أن صلصة السمك تعد بديلاً عمليًا في حالة الحاجة. يتم تقديم هذا الطبق فوق الأرز المطبوخ على البخار، ومن المفترض أن يكون غنيًا ومحفزًا للعرق، ومتوازنًا مع سهولة الأرز، وهو عنصر أساسي في عدادات turo-turo الفلبينية (نقطة وتناول الطعام) في جميع أنحاء مترو مانيلا.
المكونات
يخدم 5
- 700 غبطن لحم الخنزير أو الكتف(مقطعة إلى شرائح)
- 2 أكوابحليب جوز الهند
- 1 كوبكريمة جوز الهند
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الروبيان (باغونج ألامانج)
- 6أصابع الفلفل الأحمر(مقطعة إلى شرائح، حسب الذوق)
- 3فلفل أخضر طويل(شرائح)
- 1بصل(شرائح)
- 6 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 إبهامالزنجبيل(شرائح)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 4 أكوابأرز على البخار(للخدمة)
التعليمات
- 1
احرق لحم الخنزير
سخني الزيت في وعاء ثقيل على نار متوسطة عالية. احرق شرائح لحم الخنزير حتى يصبح لونها بني فاتح، حوالي 5 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
بناء العطريات
في نفس القدر، يُقلى البصل والثوم والزنجبيل حتى تفوح رائحتهم، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف معجون الروبيان ويُطهى لمدة دقيقة واحدة لإزالة النعومة.
- 3
ينضج في حليب جوز الهند
يُعاد لحم الخنزير إلى الوعاء ويُضاف حليب جوز الهند ويُترك على نار خفيفة. يُغطى ويُطهى لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لحم الخنزير.
- 4
تقليل وإثراء
أضيفي كريمة جوز الهند والفلفل الحار ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة ويبدأ الزيت في الانفصال قليلاً عند الحواف.
- 5
خدمة
تذوق واضبط المزيد من معجون الروبيان أو الفلفل الحار إذا لزم الأمر. يُقدم الطبق ساخنًا فوق الأرز المطهو على البخار، ويُضاف المزيد من الصلصة فوقه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم باجونج ألامانج (معجون الروبيان المخمر)، الذي يباع في مرطبانات في محلات البقالة الفلبينية؛ تعمل صلصة السمك ولكن النكهة ستكون أكثر سلاسة وأقل تقليدية.
- →
اتركي الصلصة تغلي على نار خفيفة دون أن تغطيها عند النهاية حتى تظهر دهون جوز الهند بشكل واضح؛ وهذا ما يمنح بيكول إكسبرس ثراء توقيعها.
- →
اضبط حرارة الفلفل الحار عن طريق إزالة البذور من نصف الفلفل الحار إذا كنت تريد نكهة بدون أقصى قدر من الحرارة.
الاختلافات
- •
Das Haus، chez Karides lebt، hat das Bicol-Gericht in seinem ersten Lebensjahr verewigt.
- •
إصدار Gekochte : قم بتحضير التوفو في المكتب، ثم قم بإعداده وتحضيره باستخدام الصلصة والحليب.
- •
لقد رأيت العصر الجيني، حتى الإصدار الذي تم إصداره، في العصر الذي تم وصفه فيه، أو كنت في مناسبة المعرض.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد، ويُضاف القليل من حليب جوز الهند إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.
التاريخ والأصل
يأخذ بيكول إكسبرس اسمه من طريق القطار الذي يربط مانيلا بمنطقة بيكول، التي تشتهر مطبخها بالاستخدام المكثف لحليب جوز الهند والفلفل الحار. انتشر هذا الطبق في مطاعم مانيلا في السبعينيات كبديل أكثر توابلًا يعتمد على جوز الهند ليخنات لحم الخنزير الفلبينية الأكثر اعتدالًا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني جعل هذا أقل حدّة؟
نعم، استخدم عددًا أقل من الفلفل الحار أو قم بإزالة البذور والأغشية التي تحمل معظم الحرارة. سيظل طعم الطبق غنيًا بحليب جوز الهند ومعجون الروبيان.
يا كارديس إزميسي بولامازسام؟
صلصة السمك هي البديل الأكثر شيوعًا، مع أن النكهة ستكون أقل قوة. ويضيف بعض الطهاة شريحة صغيرة من الأنشوجة المهروسة في الصلصة لتقريب أفضل.
لماذا صلصتي خفيفة بدلًا من أن تكون كثيفة ولامعة؟
من المحتمل أنك لم تغليها على نار هادئة لفترة كافية دون تغطيتها. يحتاج بيكول إكسبريس إلى 10-15 دقيقة من التخفيض المفتوح حتى يتمكن دهن جوز الهند من فصل الصلصة وتكثيفها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 5 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فلبيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة