دجاج مشوي على الطريقة الماليزية أيام بيرسيك مع زبدة الأعشاب

حول هذه الوصفة

أيام بيرجيك هو طبق محبوب من الساحل الشرقي لماليزيا، وهو عبارة عن دجاج مشوي أو محمص مع صلصة جوز الهند والفلفل الحار الغنية (بيرجيك) يتم دهنها بشكل متكرر حتى تشكل طبقة زجاجية لزجة ذات نكهة عميقة. يُكمل هذا الإصدار الدجاج الكلاسيكي المتبل بالبيرسيك مع عجينة زبدة الأعشاب الإضافية، مما يضيف ثراءً وطبقة عطرية طازجة إلى الطبق المتبل تقليديًا. تقنية أيام بيرجيك الجيدة هي بناء صلصة بيرجيك بشكل صحيح - عجينة ممزوجة من الفلفل الحار والكراث والثوم وعشب الليمون المقلية حتى تفوح رائحتها، ثم تُطهى على نار خفيفة مع حليب جوز الهند حتى تتكاثف في صلصة غنية ولزجة - ودهن الدجاج بها بشكل متكرر أثناء التحميص بحيث يتراكم التزجيج الحقيقي طبقة تلو الأخرى بدلاً من تطبيقه مرة واحدة. يضيف الانتهاء من زبدة الأعشاب في الدقائق القليلة الماضية ثراءً مستديرًا يلعب بشكل جيد ضد حرارة الفلفل الحار في الصلصة. يتم تقديم أيام بيرجيك مع الأرز وسلطة الخيار البسيطة، وهو طبخ ماليزي احتفالي خاص بالمناسبات الخاصة، وغالبًا ما يتم إعداده للتجمعات والاحتفالات على طول الساحل الشرقي لماليزيا.

المكونات

يخدم 3

• 6أفخاذ الدجاج بالعظم
• 6الكراث
• 4 فصوصالثوم
• 4الفلفل الحار المجفف(غارقة في الماء الدافئ)
• 2 سوقعشبة الليمون(المفروم)
• 1 كوبحليب جوز الهند
• 1 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
• 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(خففت)
• 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرةالثوم الطازج المفروم

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون بيرجيك

   يُمزج الكراث والثوم والفلفل الحار المجفف المنقوع وعشب الليمون في عجينة ناعمة.

2. 2

   اطبخ صلصة بيرجيك

   يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى المعجون حتى تفوح رائحته، لمدة 6-8 دقائق تقريبًا. يُضاف حليب جوز الهند ومعجون التمر الهندي وسكر النخيل والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح سميكًا.

3. 3

   نقع الدجاج

   تُغطى أفخاذ الدجاج بنصف صلصة بيرجيك وتتبل لمدة ساعة على الأقل، ويفضل أن تكون أطول.

4. 4

   سخني الفرن

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).

5. 5

   مشوي و لصق

   يُشوى الدجاج على الرف لمدة 30 دقيقة، ويُتبل بصلصة بيرجيك المتبقية كل 10 دقائق.

6. 6

   أنهي بالزبدة العشبية

   اخلطي الزبدة المخففة مع الكزبرة والثوم المعمر. في آخر 5 دقائق من التحميص، دهن الدجاج بالزبدة العشبية، ثم استمر في التحميص حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) ويتكرمل بشكل عميق.

الاختلافات

• •

  هذا يجعلك تستمتع بطفلتك.

• •

  في هذه العبارات الكلاسيكية، هذا ليس سهلاً، وهو موجود من أجل القراءة.

• •

  تأكد من أنك تتأكد من أن وقتك سيكون جيدًا قبل أن يبدأ عملك.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) للمساعدة في الاحتفاظ ببعض الملمس بدلاً من استخدام الميكروويف.

الأسئلة المتداولة