ناسي جورينج كامبونج الماليزي (أرز القرية المقلي)

حول هذه الوصفة

ناسي جورينج كامبونج، حرفيًا أرز مقلي على الطريقة القروية، هو أرز ماليزي مقلي ريفي ولذيذ للغاية مبني على سامبال (معجون الفلفل الحار)، والأنشوجة (إيكان بيليس) والأرز المقلي حتى تنفصل كل حبة وتأخذ لونًا خفيفًا. على عكس الأرز المقلي الأكثر حلاوة المعتمد على الكاتشب والموجود في بعض المواقع السياحية، يميل أسلوب الكامبونج إلى الحار واللاذع، وهو أقرب إلى ما يتم طهيه بالفعل في المطابخ المنزلية الماليزية. تبدأ التقنية بقلي السامبال في الزيت حتى يصبح المعجون داكنًا ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر، وهي خطوة تبني قاعدة نكهة الطبق بالكامل؛ تخطي هذا الإزهار يترك مذاق الأرز مسطحًا وأحادي البعد. تضيف الأنشوجة المقلية المقرمشة التي يتم تحريكها عبر الأرز طعمًا مالحًا، بينما تضيف مكعبات الطماطم حموضة خفيفة تخترق الثراء. البيضة المقلية ذات الحواف المقرمشة والصفار السائل في الأعلى هي اللمسة النهائية التقليدية، حيث يتم كسر صفارها وتقليبه عبر الأرز على الطاولة، مما يضيف ثراءً إلى كل قضمة لاحقة.

المكونات

يخدم 4

• 4 أكوابأرز مطبوخ عمره يوم(البرد والحبوب مفصولة)
• 3 ملعقة كبيرةسامبال أوليك أو سامبال محلي الصنع
• 0.33 كوبالأنشوجة المجففة (إيكان بيليس)(مقلي حتى يصبح مقرمشًا)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1بصل(مكعبات)
• 2طماطم(مكعبات)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةكيكاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة)
• 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي(مقسمة)
• 4البيض(للقلي)
• 2خيار(مقطعة إلى شرائح، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   اقلي الأنشوجة

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. تقلى الأنشوجة المجففة حتى تصبح مقرمشة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   بلوم السامبال

   في نفس المقلاة، أضيفي الثوم والبصل، واطهيه حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف السامبال ويُقلى حتى يتحول لون الزيت إلى اللون الأحمر ويصبح المعجون أغمق قليلاً لمدة 2-3 دقائق.

3. 3

   اقلي الأرز

   ارفعي الحرارة إلى درجة عالية، وأضيفي الأرز، وقلبي باستمرار، مع تفتيت الكتل، لمدة 4-5 دقائق حتى يغطى جيدًا وتتفحم البقع قليلاً.

4. 4

   الموسم

   أضيفي صلصة الصويا والكيك مانيس والطماطم المقطعة. قلبي لمدة دقيقتين حتى تنضج الطماطم قليلًا ويصبح لون كل شيء متساويًا.

5. 5

   يقلى البيض ويقدم

   في مقلاة منفصلة، اقلي البيض بحيث يكون الجانب المشمس للأعلى مع حواف مقرمشة. يُقدم الأرز مع الأنشوجة المقلية والبيض المقلي وشرائح الخيار على الجانب.

الاختلافات

• •

  هذا لأنه يتم إضافة البروتينات إلى الإصدار الذي تختاره أو من اختيارك من الكاريدس.

• •

  اضبط كمية السامبال للتحكم في مستوى التوابل؛ ابدأ بأقل إذا لم تكن معتادًا على الحرارة على المستوى الماليزي.

• •

  Alors que c'est ma first fois, je fais le Service for les noix.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت حتى يصبح مقرمشًا مرة أخرى؛ يجب دائمًا طهي البيضة المقلية الطازجة حسب الطلب.

الأسئلة المتداولة