وعاء ناسي أولام الماليزي (أرز بالأعشاب).

حول هذه الوصفة

ناسي أولام هو طبق ماليزي تقليدي مبني على الأرز الممزوج بوفرة من شرائح الأعشاب الطازجة وزهرة الزنجبيل وأوراق الليمون الكافير والنعناع الفيتنامي والريحان وعشب الليمون، بالإضافة إلى جوز الهند المبشور المحمص (كريسيك) للحصول على نكهة جوز الهند وملعقة من السامبال للحرارة. إنها ليست وصفة واحدة بقدر ما هي تقنية وفلسفة: استخدم أي أعشاب وخضروات عطرية متوفرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة، ثم قم بإلقائها نيئة عبر الأرز الدافئ. لا يتم طهي الأعشاب أبدًا، وهو ما يجعل ناسي أولام متميزًا عن معظم أطباق الأرز؛ تتداخل روائحها الخام الحادة مع بعضها البعض بدلاً من أن تمتزج في نكهة واحدة مطبوخة. يضيف جوز الهند المحمص، المحمص الجاف في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون وعبقًا، ثراءً جوزيًا وقرمشة خفيفة توازن حدة الأعشاب. يتم تقديم طبق ناسي أولام مع طبق السامبال الجيد وغالبًا بعض الأنشوجة المقلية المقرمشة أو السمك المملح على الجانب، ويعتبر طبقًا صحيًا ومقدمًا بالأعشاب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بتقاليد الطبخ الماليزية الريفية.

المكونات

يخدم 4

• 3 أكوابأرز الياسمين المطبوخ(يبرد قليلا)
• 0.5 كوبجوز الهند المبشور
• 0.33 كوبريحان تايلاندي(شرائح رقيقة)
• 0.25 كوبنعناع فيتنامي أو نعناع عادي(شرائح رقيقة)
• 5أوراق الجير الكافير(شرائح ناعما جدا)
• 3الكراث(شرائح رقيقة)
• 2الجير الكافير أو الجير(عصير)
• 2 ملعقة كبيرةسامبال أوليك
• 0.33 كوبالأنشوجة المجففة (إيكان بيليس)(مقلي حتى يصبح مقرمشًا)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   نخب جوز الهند

   نخب جوز الهند المبشور الجاف في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك باستمرار، حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها، حوالي 6-8 دقائق. دعها تبرد.

2. 2

   اقلي الأنشوجة

   تقلى الأنشوجة المجففة في القليل من الزيت حتى تصبح مقرمشة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ضع جانبا.

3. 3

   تحضير الأعشاب

   قطع الريحان والنعناع وأوراق الليمون الكافير والكراث إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.

4. 4

   الجمع

   في وعاء كبير، يجمع بين الأرز الدافئ وجوز الهند المحمص وشرائح الأعشاب وعصير الليمون والسامبال والملح. اقلب جيدًا بيديك أو بالشوكة حتى يتم توزيع كل شيء بالتساوي.

5. 5

   خدمة

   تذوق وضبط عصير الليمون أو السامبال أو الملح حسب الحاجة. يقدم مع الأنشوجة المقلية المقرمشة.

الاختلافات

• •

  أضف زهرة الزنجبيل (بونجا كانتان) إذا كانت متوفرة للحصول على النكهة التقليدية الأصيلة.

• •

  أنا أولانا مع موتر في فيتنام، sie hat mir gesagt، dass sie noch ein bisschen Spaß wird.

• •

  من الجيد أن يكون لديك ما لا تريده، لأن جينوم الوقت لم يكن لديه أي شيء.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة في نفس اليوم لأن الأعشاب النيئة تذبل وتفقد رائحتها بسرعة. إذا لزم الأمر، قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد، على الرغم من أن الملمس والرائحة سوف تنخفض بشكل ملحوظ.

الأسئلة المتداولة