روتي كاناي الماليزي مع صلصة الزبادي بالنعناع

حول هذه الوصفة

روتي كاناي هو خبز ماليزي محبوب ذو جذور في جنوب الهند، جلبه المهاجرون المسلمون الهنود إلى ماليزيا وتم تكييفه ليصبح طعامًا أساسيًا في الشوارع وأكشاك الماماك الموجودة في جميع أنحاء البلاد. يتم مد العجينة بسمك الورق باليد أو عن طريق صفعها على المنضدة، ثم طيها إلى طبقات قبل قليها في السمن حتى تتحول إلى اللون الذهبي والقشاري، مع طبقات مميزة مقرمشة تتفكك في صفائح. تحتاج العجينة إلى راحة طويلة، من الأفضل عدة ساعات، ومغطاة بالزيت حتى تصبح مرنة بما يكفي لتمتد شبه شفافة دون أن تتمزق؛ إن التسرع في هذه الخطوة هو السبب الأكبر الذي يجعل الطهاة في المنزل ينتهي بهم الأمر إلى الحصول على روتي كثيف ومطاطي بدلاً من النسخة الرقيقة والقشارية الموجودة في أكشاك ماماك. بمجرد تمديد العجينة، يتم طيها على نفسها عدة مرات قبل ضغطها بشكل مسطح وقليها، مما يؤدي إلى احتجاز جيوب هوائية تنتفخ وتنفصل إلى طبقات أثناء طهيها. يتم تقديمه هنا مع صوص الزبادي بالنعناع البارد، وهو مزيج عشبي طازج يلعب بشكل جيد ضد طبقات الروتي الغنية بالزبدة، على الرغم من أن روتي كاناي تقليديًا غالبًا ما يتم إقرانه مع صلصة الدال أو الكاري.

المكونات

يخدم 4

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1بيضة
• 1 كوبالماء الدافئ
• 3 ملعقة كبيرةحليب مكثف
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 كوبالسمن أو الزيت النباتي(للطلاء والقلي)
• 1 كوبزبادي عادي
• 0.33 كوبأوراق النعناع الطازجة(مفرومة ناعما)
• 1 فصالثوم(مفروم)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للغطس)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُمزج الدقيق والبيض والماء الدافئ والحليب المكثف والملح في عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة.

2. 2

   بقية العجين

   قسميها إلى 8 كرات، ثم غطيها بسخاء بالسمن أو الزيت، واتركيها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو في الثلاجة طوال الليل.

3. 3

   تمتد وأضعاف

   على سطح مدهون بالزيت، قم بتمديد كل كرة رفيعة قدر الإمكان، شبه شفافة تقريبًا، ثم قم بطيها على شكل مربع أو ملفوف لاحتجاز الطبقات.

4. 4

   اقلي الروتي

   تسخين صينية مسطحة مع القليل من السمن على نار متوسطة. اضغطي على العجينة المطوية بشكل مسطح واقليها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، مع الضغط على الحواف لتشجيع تكوين طبقات قشرية.

5. 5

   اصنعي الغموس وقدميه

   اخلطي الزبادي والنعناع والثوم والملح للتغميس. اسحقي الروتي الساخن بلطف بين يديك لفصل الطبقات، ثم قدميه على الفور مع صلصة الزبادي بالنعناع.

الاختلافات

• •

  يومورتايلا زنجينليستيريلميش ياغين بير فارياسيون أولان روتي تيلور إيسين كيزارتمادان هيمن أونس هامورون إيسيني سيربيلميش بير يومورتا إيكليين.

• •

  بمجرد استخدامك للزبادي، يجب أن تخدم خدمتك.

• •

  حسنًا، لديك إمكانية تشغيل الآلة وستحصل أيضًا على نتيجة جيدة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة. قم بتخزين أي كرات عجين غير مستخدمة، مغلفة بالزيت، في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ يتم حفظ صلصة الزبادي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

الأسئلة المتداولة