خبز مسطح مقرمش ومقرمش ومحشو بالبصل الأخضر - مقلي في زيت السمسم حتى يصبح مقرمشًا من الخارج ومطاطيًا من الداخل.
فطائر البصل الأخضر (蔥油餅، Cong You Bing) هي واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة في الشوارع في تايوان وشمال الصين - وهي مزيج بسيط وعبقري من عجينة الماء الساخن وزيت السمسم والبصل الأخضر المفروم بكميات كبيرة، ملفوفة ومطوية لتكوين مئات الطبقات القشرية. هذه التقنية هي نفس طريقة صنع الكرواسون ولكن بالزيت بدلاً من الزبدة وجزء من الوقت: يُدهن العجين بزيت السمسم والبصل الأخضر، ويُلف في أسطوانة، ويُلف على شكل قرص، ثم يُضغط بشكل مسطح ويُقلى في المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا بشكل هش من الخارج مع طبقة داخلية مطاطية.
يخدم 4
اخلطي الدقيق والملح. يُسكب الماء المغلي تدريجياً مع التحريك باستخدام عيدان تناول الطعام. يعجن لمدة 5 دقائق في عجينة ناعمة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
قسمي العجينة إلى 4 كرات. نفرد كل قطعة على شكل مستطيل رفيع. دهنها بزيت السمسم، ورشها بالبصل الأخضر والفلفل الأبيض.
لف المستطيل في اسطوانة ضيقة. قم بلف الاسطوانة على شكل قرص مثل قوقعة الحلزون. اضغط بشكل مسطح براحة اليد حتى سمك 1 سم.
يؤدي اللف والضغط إلى إنشاء طبقات متقشرة - كلما زاد إحكام اللف، زاد عدد الطبقات.
سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اطهي كل فطيرة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
نقل إلى لوحة. عندما يكون ساخنا، صفقي بين راحتي يديك لفصل الطبقات. يقدم مع صلصة التغميس.
يعد الماء المغلي ضروريًا - فهو يعمل على تحويل النشا إلى جيلاتين مسبقًا، مما يجعل العجينة قابلة للتمدد ومطاطية.
يؤدي التصفيق على الفطيرة الساخنة إلى فصل الطبقات إلى نسيج أكثر رقة وأكثر طبقات.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف بذور السمسم إلى الحشوة للحصول على قرمشة إضافية.
املأها بالبيض: اكسر بيضة فوق الفطيرة في المقلاة ثم قم بطيها.
أضف رقائق الفلفل الحار أو فلفل سيتشوان إلى الحشوة للحصول على نسخة حارة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة تسخين الفطائر المبردة في مقلاة جافة لمدة دقيقتين لكل جانب.
يُعتقد أن فطائر البصل الأخضر قد نشأت في شمال الصين، وربما تم جلبها إلى تايوان عن طريق مهاجري شاندونغ. وهي الآن منتشرة في كل مكان في محلات الإفطار التايوانية (أكشاك دان بنج)، والأسواق الليلية وأكشاك الشوارع في جميع أنحاء الجزيرة.
يقوم الماء الساخن بطهي نشاء الدقيق جزئيًا، مما ينتج عنه عجينة أكثر ليونة ومرونة يسهل فردها بشكل رقيق وينتج قوامًا أكثر مضغًا بعد القلي - وهو ضروري للدغة فطيرة البصل الأخضر المميزة.
نعم - قم بتجميد الأقراص الملفوفة بين ورق البرشمان لمدة تصل إلى شهر واحد. قم بطهيها مباشرة من المجمدة، مع إضافة دقيقتين إضافيتين لكل جانب.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.