كونغ يو بينج
فطائر البصل الأخضر التي لا تقاوم في الشوارع في تايوان - خبز مسطح قشاري ومطاطي ومغطى بالبصل الأخضر العطر، مقلي في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون.
حول هذه الوصفة
تسونغ يو بينغ (葱油饼، «خبز البصل الأخضر بالزيت») المعروف دولياً بفطائر البصل الأخضر، من أحب أطعمة الشوارع في تايوان ومن أساسيات أكشاك الفطور والأسواق الليلية والمطابخ المنزلية على حد سواء. ما يجعله استثنائياً قوامه المطبّق الفريد: تُفرد عجينة بسيطة غير مختمرة، وتُدهن بزيت السمسم، ويُنثر عليها البصل الأخضر، ثم تُلف على شكل أسطوانة، وتُلف حلزونياً، ثم تُفرد مسطحة من جديد. تصنع هذه العملية طبقات متعددة داخل العجين، فعند طهو الفطيرة في مقلاة ساخنة تكتسب خارجاً شديد القرمشة وداخلاً هشاً مطاطياً متعدد الطبقات في آن واحد. وفي تايوان، تُقدَّم فطائر البصل الأخضر غالباً ملفوفة حول بيضة مقلية (蛋餅، dan bing)، أو تُؤكل مع صلصة غمس رقيقة من الصويا والسمسم، أو تُستخدم كلفافة لحشوات أخرى في الأسواق الليلية.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق عادي(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
- 180 ملالماء المغلي(بالإضافة إلى القليل من الماء البارد)
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملاعق كبيرةزيت السمسم
- 2 ملاعق كبيرةزيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 6البصل الأخضر (البصل الأخضر)(شرائح ناعما جدا)
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخمس بهارات(اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
- 3 ملاعق كبيرةصلصة الصويا(لتغميس الصلصة)
- 1 ملعقة كبيرةخل الأرز(لتغميس الصلصة)
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم(لتغميس الصلصة)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
ضعي الدقيق والملح في وعاء. يُسكب الماء المغلي ويُحرَّك بسرعة باستخدام عيدان تناول الطعام أو الشوكة حتى تتشكل عجينة أشعث. أضف ملعقة كبيرة من الماء البارد إذا بدا جافًا. عندما تبرد بدرجة كافية، اعجنها لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطيها بقطعة قماش مبللة واستريحي لمدة 30 دقيقة.
يؤدي استخدام الماء المغلي إلى تحويل النشا جزئيًا إلى جيلاتين، مما يمنح العجين ملمسًا مرنًا ومطاطيًا قليلاً وهو ضروري للفطيرة النهائية. لا تستبدل الماء البارد.
- 2
تقسيم ولفة
قسمي العجينة الباقية إلى 4 أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل قطعة على شكل مستطيل رفيع، حوالي 25 سم × 15 سم.
- 3
تطبيق الحشو وإنشاء طبقات
مزيج زيت السمسم والزيت النباتي. دهن سطح كل مستطيل من العجين بسخاء بخليط الزيت. رشي قليلًا من الملح، ورشة من البهارات الخمس (إذا كنت تستخدمين) وربع كمية البصل الأخضر. قم بلف المستطيل بإحكام بالطول في سجل. قم بلف الجذع في شكل حلزوني (مثل الحلزون) وقم بدس النهاية تحته. اضغطي برفق حتى تصبح مسطحة، ثم أعيدي فردها على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة بسمك 5 ملم تقريبًا.
- 4
مقلاة
سخني 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. قم بطهي الفطائر واحدة تلو الأخرى لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً، مع الضغط بلطف باستخدام ملعقة. ينبغي أن تكون الفطيرة ذهبية اللون مع وجود بقع متفحمة ومقرمشة قليلاً.
- 5
زغب وخدم
بينما لا تزال ساخنة، استخدمي ملعقتين لسحق الفطيرة معًا من كلا الجانبين - هذا الإجراء يفصل الطبقات ويجعلها رقيقًا ومثيرًا. نخلط مكونات صلصة التغميس معاً. تقطع إلى شرائح وتقدم مباشرة مع الصلصة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الماء المغلي هو مفتاح القوام المميز اللين والمطاطي في آن؛ لا تستخدم الماء البارد أبدًا لهذا العجين.
- →
خطوة اللف الحلزوني وإعادة الفرد هي التي تصنع الطبقات المرقّقة، فخذ وقتك وافعلها كما ينبغي.
- →
تحطيم الفطيرة الساخنة بمجرفتين فور طهيها يعطي الأثر الطبقي الهش والخفيف.
- →
تذوّق واضبط الملح في النهاية تمامًا، فالنكهات تتركز عندما تقل السوائل، ورشة أخيرة من الملح المقشر تحدّد الطبق كله.
الاختلافات
- •
يلف دان بينغ (Dan Bing) بيضة مقلية داخل الفطيرة، وهو أشهر فطور في تايوان.
- •
استخدم شحم الخنزير بدل الزيت النباتي في الحشوة لنكهة أغنى وأكثر تقليدية.
- •
نسخة نباتية: استبدل البروتين بفطر المحار الملكي المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطهو، وارفع التوابل قليلاً للتعويض.
- •
أكثر حرارة: أضف فلفلًا طازجًا مفرومًا ناعمًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب/أورفا المجروش إلى المكونات العطرية للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلًا من لسعة حادة واحدة.
تخزين
يمكن تجميد الفطائر النيئة في طبقات مفصولة بورق الخبز. قم بالطهي من الثلاجة - لا حاجة لإذابة الجليد. من الأفضل تناول الفطائر المطبوخة على الفور.
التاريخ والأصل
تعد فطائر البصل الأخضر (cong you bing) واحدة من أقدم أطعمة الشوارع في تاريخ الطهي الصيني، وقد تم صنعها في جميع أنحاء الصين لعدة قرون. في تايوان، أصبحت من أطعمة الشوارع المميزة ووجبة الإفطار الأساسية، وتعد نسخة دان بينج (مع البيض) واحدة من أكثر أطعمة الإفطار التايوانية شهرة، والتي تباع من الأكشاك في جميع أنحاء الجزيرة.
الأسئلة المتداولة
لماذا صارت الفطيرة قاسية بدل أن تكون هشة؟
يبدو أن العجين بُولغ في العمل عليه بعد إعادة فرده، أو أن طبقة الزيت لم تكن كافية. استخدم كمية سخية من خليط الزيت وتعامل برفق مع الأقراص المفرودة ثانية. وتأكد أيضًا من عدم تخطي فترة الراحة البالغة 30 دقيقة.
هل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
نعم — يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم وحفظها في الثلاجة منفصلة. أعد التسخين برفق وجمّع قبل التقديم مباشرة لتبقى القوامات متميزة.
ماذا يمكنني أن أستبدل إن لم تتوفر لدي كل المكونات؟
التزم بدور كل مكوّن: بدّل العطريات بما يشبهها (الكراث الأخضر بالبصل، والليمون الأخضر بالليمون)، وحافظ على توازن الدهن والحموضة والملح. ويمكن غالبًا تقريب خلطات التوابل بما في خزانة المطبخ.
كيف أعرف أنه أصيل؟
الأصالة تقع على طيف — والأهم هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيُعدّه بها الطهاة في موطنه الأصلي، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايواني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة