لو رو فان - أرز لحم الخنزير المطهو ببطء على الطريقة التايوانية

حول هذه الوصفة

لو رو فان هو الطبق الوطني التايواني حسب الإجماع الشعبي: بطن لحم خنزير مفروم ناعمًا مطهو ببطء في صلصة غنية من صلصة الصويا، ونبيذ أرز شاوشينغ، والبهارات الخمسة والسكر حتى يذوب الدهن في مرق جيلاتيني لامع، ويقدم فوق أرز أبيض مطهو على البخار مع بيضة مطهوة ببطء وخضروات مخللة على الجانب. يوجد هذا الطبق في كل مكان في تايوان - من الأكشاك على جانب الطريق إلى مقاصف المدارس إلى المطاعم الراقية - ولكل طباخ أو مطعم نسخته الخاصة، التي يتم تحسينها على مر السنين. السحر يكمن في الدهون: بطن لحم الخنزير الذي يحتوي على نسبة جيدة من الدهون أمر ضروري، لأنه يذوب أثناء التحمير وينتج صلصة لامعة ولامعة تغطي كل حبة أرز. يتم تناول لو رو فان في أي وقت من اليوم وفي أي مناسبة.

المكونات

يخدم 4

• 600 gبطن لحم الخنزير(من الجلد، مقطعة إلى مكعبات صغيرة بحجم 5 مم)
• 6 tablespoonsصلصة الصويا
• 2 tablespoonsصلصة الصويا الداكنة
• 3 tablespoonsشاوشينغ نبيذ الأرز
• 2 tablespoonsسكر
• 1 teaspoonمسحوق الخمس بهارات
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 3 tablespoonsالكراث المقلي المقرمش(شراؤها من المتجر أو محلية الصنع)
• 400 mlالماء
• 4البيض(مسلوق ومقشر)
• 4 servingsأرز أبيض على البخار
• 100 gالخردل المخلل أو الخيار(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   براون لحم الخنزير

   في مقلاة أو وعاء ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، قم بطهي بطن لحم الخنزير المقطع إلى مكعبات (لا حاجة للزيت - سوف يتحلل الدهن) لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا ويتحول الدهن. صفي الدهون الزائدة، واتركي حوالي ملعقتين كبيرتين.

2. 2

   بناء الشواء

   يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة واحدة. أضف نبيذ شاوشينغ وحركه. أضيفي صلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة والسكر والبهارات الخمس والماء. أضف الكراث المقلي. حرك المزيج.

3. 3

   طبخ مع البيض

   أضف البيض المسلوق المقشر إلى الوعاء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة جدًا. يُغطى ويُطهى لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا وتصبح الصلصة لامعة وسميكة.

   كلما كانت عملية الغليان أبطأ، كلما ذابت الدهون أكثر وأصبحت الصلصة هلامية ولامعة أكثر.

4. 4

   خدمة

   يُسكب لحم الخنزير والصلصة بسخاء فوق أوعية الأرز المطهو على البخار. نصف بيضة ونضعها بجانبها. أضف الخضار المخللة. يجب أن تتجمع الصلصة في الأرز.

الاختلافات

• •

  يستخدم أسلوب جنوب تايوان كمية أكبر قليلاً من السكر للحصول على مظهر أكثر حلاوة.

• •

  تضيف بعض الوصفات اليانسون والقرفة إلى جانب البهارات الخمس.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام - تتعمق النكهة بمرور الوقت. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة