لو رو فان - أرز لحم الخنزير المطهو ببطء على الطريقة التايوانية
بطن لحم الخنزير الطري المطهو بفول الصويا مع التوابل الخمسة ونبيذ الأرز والكراث المقرمش فوق الأرز المطهو على البخار - أفضل طعام مريح في تايوان والطبق المحبوب في البلاد.
حول هذه الوصفة
لو رو فان هو الطبق الوطني التايواني حسب الإجماع الشعبي: بطن لحم خنزير مفروم ناعمًا مطهو ببطء في صلصة غنية من صلصة الصويا، ونبيذ أرز شاوشينغ، والبهارات الخمسة والسكر حتى يذوب الدهن في مرق جيلاتيني لامع، ويقدم فوق أرز أبيض مطهو على البخار مع بيضة مطهوة ببطء وخضروات مخللة على الجانب. يوجد هذا الطبق في كل مكان في تايوان - من الأكشاك على جانب الطريق إلى مقاصف المدارس إلى المطاعم الراقية - ولكل طباخ أو مطعم نسخته الخاصة، التي يتم تحسينها على مر السنين. السحر يكمن في الدهون: بطن لحم الخنزير الذي يحتوي على نسبة جيدة من الدهون أمر ضروري، لأنه يذوب أثناء التحمير وينتج صلصة لامعة ولامعة تغطي كل حبة أرز. يتم تناول لو رو فان في أي وقت من اليوم وفي أي مناسبة.
المكونات
يخدم 4
- 600 غبطن لحم الخنزير(من الجلد، مقطعة إلى مكعبات صغيرة بحجم 5 مم)
- 6 ملاعق كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملاعق كبيرةصلصة الصويا الداكنة
- 3 ملاعق كبيرةشاوشينغ نبيذ الأرز
- 2 ملاعق كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخمس بهارات
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 3 ملاعق كبيرةالكراث المقلي المقرمش(شراؤها من المتجر أو محلية الصنع)
- 400 ملالماء
- 4البيض(مسلوق ومقشر)
- 4 servingsأرز أبيض على البخار
- 100 غالخردل المخلل أو الخيار(للخدمة)
التعليمات
- 1
براون لحم الخنزير
في مقلاة أو وعاء ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، قم بطهي بطن لحم الخنزير المقطع إلى مكعبات (لا حاجة للزيت - سوف يتحلل الدهن) لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا ويتحول الدهن. صفي الدهون الزائدة، واتركي حوالي ملعقتين كبيرتين.
- 2
بناء الشواء
يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة واحدة. أضف نبيذ شاوشينغ وحركه. أضيفي صلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة والسكر والبهارات الخمس والماء. أضف الكراث المقلي. حرك المزيج.
- 3
طبخ مع البيض
أضف البيض المسلوق المقشر إلى الوعاء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة جدًا. يُغطى ويُطهى لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا وتصبح الصلصة لامعة وسميكة.
كلما كانت عملية الغليان أبطأ، كلما ذابت الدهون أكثر وأصبحت الصلصة هلامية ولامعة أكثر.
- 4
خدمة
يُسكب لحم الخنزير والصلصة بسخاء فوق أوعية الأرز المطهو على البخار. نصف بيضة ونضعها بجانبها. أضف الخضار المخللة. يجب أن تتجمع الصلصة في الأرز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد بطن لحم الخنزير المفروم جيدًا أمرًا ضروريًا - ليس مفرومًا، وليس مكعبات، ولكن نرد صغير بحجم 5 مم يعطي الملمس المميز.
- →
يضيف الكراث المقلي المقرمش (المتوفر في محلات السوبر ماركت الآسيوية في مرطبانات) حلاوة وعمقًا يصعب تكراره.
- →
يتحسن الطبق بشكل كبير في اليوم التالي مع امتزاج النكهات - اجعله في المقدمة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يستخدم أسلوب جنوب تايوان كمية أكبر قليلاً من السكر للحصول على مظهر أكثر حلاوة.
- •
تضيف بعض الوصفات اليانسون والقرفة إلى جانب البهارات الخمس.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام - تتعمق النكهة بمرور الوقت. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تعود جذور Lu rou fan إلى مقاطعة فوجيان الصينية، وقد جلبها المهاجرون من فوجيان إلى تايوان على مدار قرون. ومع ذلك، فقد تطورت بشكل واضح في تايوان، خاصة بعد عام 1949 عندما استقر سكان البر الرئيسي من جميع أنحاء الصين في الجزيرة، وساهموا في تقاليدهم الخاصة. اليوم، تعتبر شركة لو رو فان تايوانية بشكل أساسي، على الرغم من أن جذورها تقع عبر المضيق. إنه أحد أكثر الأطباق المرشحة المتفق عليها على نطاق واسع للطبق الوطني التايواني.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام بطن لحم الخنزير الخالية من العظم؟
نعم، الجلد على البطن الخالية من العظم يعمل بشكل مثالي. يحتوي الجلد على الكولاجين الذي يذوب في الصلصة ويخلق الجودة اللزجة اللامعة التي تحدد هوية لو رو الرائعة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايواني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة