أندونج جيمداك (دجاج أندونج المطهو ببطء)
طبق الدجاج المطهو ببطء في أندونج - قطع دجاج كاملة مطهوة ببطء مع المعكرونة الزجاجية والبطاطس والخضروات في صلصة غنية بالصويا.
حول هذه الوصفة
أندونج جيمداك (안동찜닭) هو أحد الأطباق الإقليمية الأكثر شهرة في كوريا، والتي نشأت في منطقة السوق القديمة (جوماركت) في مدينة أندونج في مقاطعة جيونج سانج الشمالية. على عكس أطباق اليخنة الحارة gochujang الشائعة في أي مكان آخر في المطبخ الكوري، فإن jjimdak يعتمد على الصويا وهو حار بشكل معتدل فقط - طبق دجاج مطهو ببطء بعمق ملحوظ، مع قطع الدجاج الكاملة بالعظم المطبوخة ببطء في صلصة صلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة والثوم والزنجبيل وصلصة المحار والسكر حتى يتساقط الدجاج من العظام وتتحول الصلصة إلى طلاء لامع شديد اللون. تتم إضافة المعكرونة الزجاجية (دانجميون) والخضروات - البطاطس والجزر والفلفل الحار المجفف والبصل الأخضر - جزئيًا من خلال الطهي وامتصاص الصلصة ذات النكهة غير العادية. تُعزى أصول الطبق أحيانًا إلى منافسة المطاعم في سوق أندونغ في الثمانينيات، على الرغم من أن أطباق الدجاج المطهو ببطء لها تاريخ أطول بكثير في الطبخ في مقاطعة كيونغسانغ. تعد أندونج نفسها واحدة من أكثر المدن الكورية المحفوظة تاريخيًا، وهي موطن قرية هاهوي الشعبية المدرجة ضمن قائمة اليونسكو للتراث العالمي، كما أن جيمداك هو سفيرها الأكثر شهرة في مجال الطهي.
المكونات
يخدم 4
- 1 كاملدجاج(مقطعة إلى قطع على الطريقة الكورية من خلال العظم، حوالي 1.2 كجم)
- 5 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الداكنة(للون والعمق)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة المحار
- 2 ملعقة كبيرةالسكر
- 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
- 8 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 3فلفل حار كامل مجفف
- 2 متوسطالبطاطس(مقشرة ومكعبة)
- 1 متوسطجزرة(مقطعة قطريا)
- 1 متوسطبصل(مقطعة إلى أسافين)
- 80 غالشعرية الزجاجية (دانجميون)(منقوع لمدة 20 دقيقة في الماء البارد)
- 3البصل الأخضر(مقطعة إلى قطع 3 سم)
- 1 كوبماء أو مرق دجاج خفيف
- 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
التعليمات
- 1
سلق الدجاج
جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. تُضاف قطع الدجاج وتُسلق لمدة 3 دقائق لإزالة الشوائب. يصفى ويشطف تحت الماء البارد. تضمن هذه الخطوة الحصول على صلصة نظيفة وواضحة.
- 2
اصنعي صلصة الشواء
تُمزج صلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة وصلصة المحار والسكر والثوم والزنجبيل في وعاء. مزيج جيد.
- 3
ابدأ بالطهي
ضعي الدجاج المسلوق في وعاء كبير. أضف الصلصة والماء والفلفل الحار المجفف. يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُخفض إلى درجة متوسطة. يغطى ويطهى لمدة 15 دقيقة.
- 4
أضف الخضروات الجذرية
أضف البطاطس والجزر والبصل. استمر في التحمير لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الخضار طرية وتقل الصلصة بمقدار الثلث تقريبًا.
- 5
إضافة الشعرية والانتهاء
أضف المعكرونة الزجاجية المنقوعة. يُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق مع التحريك حتى تصبح المعكرونة طرية وتتكاثف الصلصة وتتحول إلى طبقة زجاجية لامعة تغطي كل شيء. أضيفي زيت السمسم والبصل الأخضر.
لا تبالغ في طهي المعكرونة، إذ ينبغي أن تكون طرية وتتمتع بمقاومة طفيفة.
- 6
خدمة
ننقلها إلى طبق التقديم ونزينها بالسمسم. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد سلق الدجاج قبل السلق خطوة إلزامية - فهو يزيل الدم والشوائب التي من شأنها أن تحجب الصلصة.
- →
صلصة الصويا الداكنة (غير العادية) تعطي jjimdak لونها البني العنبري المميز. بدونها يبدو الطبق شاحبًا وأقل شهية.
- →
الدقائق العشر الأخيرة من الطهي المكشوفة هي المكان الذي يحدث فيه السحر - حيث تتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية لزجة. مشاهدة بعناية لمنع حرق.
الاختلافات
- •
المقالة التالية : اختبر الإصدار مع 2 لعبة و1 لعبة.
- •
أندونج جيمداك مع الفطر: أضف فطر شيتاكي وفطر المحار إلى جانب الخضار للحصول على أومامي إضافي.
تخزين
يتحسن Andong jjimdak بين عشية وضحاها - حيث تتعمق النكهات وتتكاثف الصلصة بشكل أكبر. برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه على نار متوسطة مع القليل من الماء لتفكيك الصلصة. سوف تمتص المعكرونة المزيد من الصلصة بين عشية وضحاها. أضف المعكرونة الطازجة المنقوعة عند إعادة التسخين إذا رغبت في ذلك.
التاريخ والأصل
يُعزى شكل Andong jjimdak الحديث إلى المنافسة بين المطاعم في سوق Andong القديم (gumarket) بدءًا من الثمانينيات، على الرغم من أن التقليد الأوسع للدجاج المطهو ببطء بالصويا يعود إلى قرون أقدم في الطبخ في مقاطعة Gyeongsang. تتمتع أندونغ - مسقط رأس الطبقة الأرستقراطية الكونفوشيوسية (يانغبان) في عهد أسرة جوسون - بثقافة غذائية متقنة بشكل خاص متجذرة في الطبخ المنزلي العلمي التقليدي. انتشر الطبق على المستوى الوطني من خلال سلسلة الامتياز Andong Jjimdak في التسعينيات.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الدجاج بدون عظم؟
يعطي الدجاج بالعظم صلصة أكثر ثراءً ونكهة عميقة حيث تساهم العظام بالكولاجين أثناء الطهي الطويل. يمكن استخدام الأفخاذ الخالية من العظم وطهيها بشكل أسرع (تقليل وقت التحمير بمقدار 10 دقائق)، لكن الصلصة ستكون أرق.
أليست هذه مفاجأة إذا كنت تبحث عن الآلة؟
يزيل السلق الشوائب والدم والميوجلوبين الذي يخلق زبدًا رماديًا على سطح سائل التحمير. يؤدي تخطي هذه الخطوة إلى الحصول على صلصة غامضة وأقل طعمًا.
هل يمكنك الاتصال بنا؟
نودلز البطاطا الحلوة الزجاجية (دانجميون) تقليدية ومتوفرة في محلات البقالة الآسيوية. إذا لزم الأمر، استخدم نودلز الأرز المنقوعة في الماء البارد، على الرغم من أنها ستكون أكثر ليونة وتتكسر بسهولة أكبر من الدانغ ميون.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة