تشون تشون داكجانجيونج (دجاج كوري مقلي مقرمش في صلصة الصويا الحلوة)

حول هذه الوصفة

داكجانججيونج (닭강정) هو إعداد دجاج مقلي كوري حيث يتم قلي قطع الدجاج، ثم قليها عميقًا حتى تتكسر، ثم تُقلب في صلصة جريئة ولامعة. يتم الاحتفال بأسلوب تشانشيون (춘천) من مقاطعة جانج وون بشكل خاص لتوازن العناصر الحلوة والمالحة والتوابل في صلصة الطلاء - صلصة الصويا، غوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار المخمر الكوري)، الثوم، الزنجبيل، العسل، وشراب الأرز التي تتحول إلى طلاء سميك يكسو كل قطعة بقشرة لامعة ولزجة وذات نكهة مكثفة. تشتهر تشانشيون في كوريا بطبق داكجالبي (الدجاج المقلي الحار) الذي يتم تقديمه في المطاعم المصطفة على جانبي شارع داكجالبي، لكن داكجانجيونج من نفس المنطقة طور أتباعه المخلصين، خاصة بين بائعي سوق المواد الغذائية الكورية الذين يقومون بقلي كميات هائلة لطلبها في الأسواق الخارجية وأكشاك الشوارع. إن ما يميز Chuncheon dakgangjeong هو تقنية القلي المزدوج: أول قلي يتم طهيه على نار خفيفة، ثم يستريح، ثم قلي ثاني على نار عالية يزيل الرطوبة السطحية ويخلق قشرة مقرمشة بشكل كبير تبقى مقرمشة عند الصلصة. في المنزل، يُصنع داكجانججيونج باستخدام براميل وأجنحة بالعظم أو قطع الفخذ الخالية من العظم. نشا البطاطس (وليس الدقيق وحده) هو الطلاء المفضل للحصول على نتيجة مقرمشة بشكل استثنائي. يجب تحضير الصلصة أولاً وإبقائها دافئة حتى تتمكن من تغطية الدجاج لحظة اكتمال القلي الثاني - تتكرمل الصلصة الحارة الموجودة على الدجاج الساخن قليلاً عند ملامستها، مما يخلق لمسة نهائية مميزة من الحلوى.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgأجنحة الدجاج أو الطبول(أو قطع فخذ منزوعة العظم مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم)
• 100 gنشا البطاطس(حاسم للطلاء المقرمش)
• 50 gدقيق عادي
• 1 tspملح
• 0.5 tspفلفل أبيض
• 1 litreزيت محايد(للقلي العميق)
• 3 tbspصلصة الصويا(للتزجيج)
• 2 tbspcom.gochujang(معجون الفلفل الحار المخمر الكوري)
• 3 tbspعسل
• 2 tbspشراب الأرز أو شراب الذرة(لمعان)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tspالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 1 tbspزيت السمسم
• 1 tbspالسمسم المحمص(للتزيين)
• 2 stalksبصل أخضر(مقطعة إلى شرائح، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   معطف الدجاج

   بات الدجاج جاف تماما. يُمزج نشا البطاطس، والدقيق، والملح، والفلفل الأبيض في وعاء. تُغمس قطع الدجاج في خليط النشا حتى تُغطى كل قطعة بالكامل. التخلص من الزائدة.

   يخلق نشا البطاطس قشرة أكثر هشاشة بشكل كبير من الدقيق وحده، حيث تتكسر حبيبات النشا بدلاً من امتصاص الدهون.

2. 2

   اصنع الصلصة أولاً

   تُمزج صلصة الصويا مع gochujang والعسل وشراب الأرز والثوم والزنجبيل في قدر صغيرة. يُسخن على نار متوسطة مع التحريك حتى ينضج ويصبح سميكًا قليلاً - حوالي 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف زيت السمسم. ابق دافئًا.

3. 3

   القلي الأول – طهي الطعام بالكامل

   سخني الزيت إلى 160 درجة مئوية في وعاء عميق. يُقلى الدجاج على دفعات لمدة 6-7 دقائق حتى ينضج ولكنه شاحب ولم يصبح ذهبي اللون بعد. إزالة واستنزاف على رف السلك. السماح للراحة 5 دقائق. تسمح فترة الراحة هذه للبخار بالهروب من داخل القشرة.

4. 4

   القلي الثاني - هش

   زيدي الزيت إلى 185 درجة مئوية. أعيدي الدجاج إلى الزيت على دفعات لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. إزالة واستنزاف لفترة وجيزة على رف السلك.

   القلي الثاني هو ما يخلق جودة داكجانججيونج التي تبقى مقرمشة - فهي تزيل الرطوبة المتبقية وتضع قشرة صلبة تقاوم التليين من الصلصة.

5. 5

   صلصة وتقدم

   انقل الدجاج المقلي الساخن على الفور إلى وعاء كبير. تُسكب الصلصة الدافئة فوقها وتُقلب بسرعة لتغطي كل قطعة. تعمل حرارة الدجاج على كراميل الصلصة قليلاً عند ملامستها. تزين بالسمسم والبصل الأخضر. يقدم في غضون 10 دقائق.

الاختلافات

• •

  L'Inhalt مناسب تمامًا: انقر على الصفحة ثم انقر على الصفحة للتأكد من أن الإصدار الحالي هو من النوع المعروض.

• •

  قد لا يكون من المحتمل أن يكون هناك أي خطأ: يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى من درجة الحرارة المرتفعة، عندما تكون درجة الحرارة أقل من 3 سم.

• •

  ثوم الصويا فقط: احذف gochujang تمامًا للحصول على طلاء الصويا والثوم والعسل بدون حرارة - وهو يحظى بشعبية واسعة خارج كوريا بسبب شكله الحلو المالح الذي يسهل الوصول إليه.

تخزين

من الأفضل تناول داكجانجيونج خلال 20 دقيقة من الصلصة. تنضج القشرة من الصلصة مع مرور الوقت. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق لاستعادة القرمشة جزئيًا. لا تستخدم الميكروويف.

الأسئلة المتداولة