nakji-bokkeum على طريقة يوسو - أخطبوط صغير مقلي حار بشدة مع غوتشوجانغ، غوتشوغارو، وزيت السمسم من المدينة الساحلية الكورية الجنوبية ذات المناظر الخلابة.
ناكي-بوككيوم (낙지볶음) هو واحد من أكثر الأطباق الحارة في كوريا: أخطبوط صغير كامل (ناكجي) أو مخالب أخطبوط مقلية في صلصة شرسة ذات طبقات معقدة من جوتشوجانج، جوتشوجارو (رقائق الفلفل الحار الكورية)، صلصة الصويا، زيت السمسم، الثوم، والزنجبيل فوق مقلاة ساخنة للغاية. يتم الاحتفال بنسخة يوسو (여수) من مقاطعة جولا الجنوبية بشكل خاص بسبب كثافتها - المدينة الساحلية الواقعة على بحر الجنوب في كوريا تنتج النكجي الطازج بشكل غير عادي من مياهها النظيفة والباردة، ويستخدم الطهاة المحليون الفلفل الحار بطريقة أكثر جرأة وأكثر توابلًا من المستحضرات الداخلية. تتمتع مدينة يوسو بسمعة استثنائية في ثقافة الطعام الكورية: فقد جلبت عبارة "يوسو بام بادا" (بحر يوسو الليلي) من أغنية البوب الكورية الشهيرة لعام 2012 لبوكر بوسكر الاهتمام الوطني في مدينة يوسو، وتعتبر المأكولات البحرية في المدينة - وخاصة الناكجي والمحار ودولسوت بيبيمباب - من أفضل المأكولات الكورية. يتم تقديم Yeosu nakji-bokkeum في مطاعم المأكولات البحرية بالمدينة مع الأرز وشغب البانشان (الأطباق الجانبية) بما في ذلك الكيمتشي والسبانخ المتبل والأعشاب البحرية المجففة المقرمشة. ويعتمد الطبق كليًا على الأخطبوط الطازج الصغير، فالنقجي الصغير الكامل المتوفر في الأسواق الكورية (غالبًا ما يُباع حيًا) يكون أكثر طراوة وحلاوة من أذرع الأخطبوط الكبيرة. يجب أن تتم عملية القلي السريع على أقصى درجة حرارة ولأقل وقت ممكن: 3-4 دقائق إجمالاً. الإفراط في الطهي يجعل الأخطبوط مطاطيًا. يجب وضع الصلصة في آخر 60 ثانية فقط حتى لا تحترق السكريات الموجودة في gochujang على المقلاة العارية.
يخدم 2
في حالة استخدام النكجي بالكامل: اقلب الرأس من الداخل إلى الخارج وأزل الأحشاء والمنقار. شطف جيدا تحت الماء البارد. سجل مخالب 2-3 مرات لطهي أسرع. في حالة استخدام مخالب مقطوعة مسبقًا، ما عليك سوى شطفها وتجفيفها بالتربيت عليها.
يؤدي تمليح الأخطبوط وفركه بقوة لمدة دقيقة واحدة قبل شطفه إلى إزالة الطبقة السطحية اللزجة وتنعيم اللحم قليلًا - وهي تقنية كورية تقليدية.
يُمزج gochujang وgochugaru وصلصة الصويا والثوم والزنجبيل والسكر وزيت السمسم في وعاء صغير. مزيج جيد. يجب أن تكون الصلصة سميكة، حمراء، ورائحة عطرية بشكل مكثف.
قم بتسخين مقلاة أو مقلاة ثقيلة على أعلى درجة حرارة ممكنة حتى تدخن المقلاة. أضف زيتًا محايدًا ودوّم حتى يغطيه.
يُضاف البصل أولاً ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. أضف الأخطبوط - سوف يتجعد ويتحول من نصف شفاف إلى معتم خلال 60-90 ثانية. حرك باستمرار ولا تتركه في المقلاة.
السرعة هي كل شيء - يتحول النكجي من طري تمامًا إلى مطاطي في أقل من 60 ثانية من الإفراط في الطهي. إبقاء كل شيء يتحرك.
عندما يصبح الأخطبوط معتمًا (حوالي دقيقتين)، أضف الصلصة وقلبها بقوة لمدة 60 ثانية لتغطي كل شيء. يُضاف الفلفل الحار والبصل الأخضر والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. إرم مرة أخرى. ارفعيه عن النار فورًا.
يُقدم الطبق على الفور فوق الأرز قصير الحبة المطبوخ على البخار. تزيين مع بذور السمسم. تشتد حرارة الفلفل الحار بشكل ملحوظ مع بقاء الطبق في مكانه - قدمه في الحال.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
تعتبر الحرارة القصوى أمرًا ضروريًا - يصبح النكجي المقلي على نار خفيفة مائيًا ومطاطيًا. يجب أن يتم تدخين المقلاة قبل إضافة أي مكونات.
لا تضف الصلصة حتى ينضج الأخطبوط تقريبًا - فالسكريات الموجودة في جوتشوجانج تحترق بسرعة في مقلاة عارية وتتحول إلى مرارة.
يجب ألا تستغرق عملية القلي السريع أكثر من 4 دقائق بدءًا من المكون الأول في المقلاة وحتى الطلاء. قم بإعداد وقياس كل شيء قبل إشعال الموقد.
يجب فرك النكجي بالملح وشطفه قبل الطهي، فهذا يزيل الطبقة اللزجة ويركز النكهة.
على طريقة دايجي بولجوجي: استبدل بطن لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة بالأخطبوط باستخدام نفس الصلصة - صلصة ناكجي-بوككيوم تعمل بشكل رائع مع لحم الخنزير.
نسخة خفيفة: قم بتقليل gochugaru إلى 0.5 ملعقة كبيرة وgochujang إلى 1 ملعقة كبيرة، وأضف 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار - ينتج عنها قلي سريع المذاق بدون حرارة شديدة.
نسخة يوسو دولسوت: يقدم في وعاء حجري مسخن مسبقًا (دولسوت) بحيث يتحول الأرز الموجود في الأسفل إلى نورونججي (الأرز المحروق) أثناء تناول الطعام.
من الأفضل تناول ناكي بوكيوم على الفور، حيث يصبح الأخطبوط مطاطيًا عند إعادة تسخينه. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد ولكن الجودة تتضاءل. في حالة إعادة التسخين، قم بذلك لفترة وجيزة جدًا في مقلاة ساخنة جدًا مع القليل من الماء.
وقد تم تناول ناكجي على طول الساحل الجنوبي لكوريا لعدة قرون، حيث قامت مجتمعات الصيد في مقاطعتي جنوب جولا وجنوب جيونج سانج بتطوير الاستعدادات الإقليمية. ظهرت النسخة المقلية (بوكيوم) كمطعم شعبي وطبق للطهي المنزلي في القرن العشرين. تعتمد سمعة المأكولات البحرية في يوسو على مياه البحر الجنوبي النظيفة بشكل استثنائي - استضافت المدينة معرض إكسبو العالمي لعام 2012 مع المحيط كموضوع له - وقد اجتذب ناكجي بوكيوم المحلي حجاج الطعام من جميع أنحاء كوريا بحثًا عن النسخة الطازجة والأكثر نكهة مكثفة من هذا الطبق.
يشير ناكجي على وجه التحديد إلى الأخطبوط الشائع الصغير (الأخطبوط الصغير) - وهو نوع صغير رقيق يمكن وضع جسمه بالكامل في يد كبيرة. توجد هذه الأسماك في أسواق الأسماك الكورية، وتعيش أحيانًا. إذا لم يكن متوفرًا، استخدم أخطبوطًا صغيرًا أو قم بتقطيع مخالب الأخطبوط القياسية إلى قطع بحجم 5 سم. تجنب الأخطبوط المطهو مسبقًا أو المطبوخ مسبقًا، فهو يفرط في الطهي على الفور ويصبح طريًا.
حافظ على إجمالي وقت الطهي أقل من 4 دقائق وحافظ على أقصى قدر من الحرارة طوال الوقت. غالبًا ما يكون الأخطبوط المطاطي نتيجة للحرارة المنخفضة (مما يؤدي إلى تبخره في سائله بدلاً من حرقه) أو الإفراط في طهيه. يقوم بعض الطهاة الكوريين أيضًا بسلق الأخطبوط في الماء المغلي لمدة 30 ثانية قبل القلي السريع لضبط الشكل الخارجي وتقليل وقت الطهي في المقلاة.
Gochugaru هي رقائق الفلفل الحار الكورية المجففة بالشمس مع حرارة الفواكه الحلوة المميزة. لا يمكن تكرارها بدقة بواسطة رقائق الفلفل الحار الأخرى - رقائق الفلفل الحار التايلاندية أكثر سخونة وتفتقر إلى الحلاوة؛ البابريكا حلوة ولكنها ليست حارة. للطهي المنزلي، مزيج من 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو و 0.5 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار يقارب مستوى حرارة gochugaru ولونه ولكن ليس نكهته. قم بشراء الشيء الحقيقي من متاجر البقالة الكورية للحصول على النتيجة الأكثر أصالة.
لكل وجبة (380g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
