سنغافورة تشيلي كراب

حول هذه الوصفة

سنغافورة تشيلي كراب (辣椒螃蟹) هو الطبق الذي وضع سنغافورة على خريطة الطهي العالمية. تم إنشاء هذا الطبق في أكشاك المأكولات البحرية في الساحل الشرقي في أواخر الخمسينيات من القرن العشرين، حيث يتم إعداد نجوم السلطعون الطينية الكاملة - قشرتها متشققة ومقطعة مسبقًا بحيث تخترق الصلصة كل شق - مطبوخة في مرق ناري حلو حامض من الفلفل الأحمر الطازج، وسامبال بيلكان، والطماطم، والبيض المخفوق الذي يتم خفقه ببطء في النهاية لإنشاء شرائط لامعة ومخملية من خلال الصلصة. والنتيجة ليست حارة بحتة ولا حلوة تمامًا: فهي في نفس الوقت جريئة ومحيطية وعطرة بالثوم والزنجبيل وغنية بما يكفي بحيث تحتاج إلى كعك المانتو الطري المقلي لامتصاص كل قطرة أخيرة من القشرة. يصنفها مجلس السياحة في سنغافورة ضمن الأطعمة الأكثر شهرة في البلاد. قامت CNN Travel بوضعه مرارًا وتكرارًا على قوائم أفضل الأطباق في العالم. في جوهره، يعتبر سلطعون الفلفل الحار طبقًا للوفرة والكرم - سلطعون كامل على الطاولة، وأكمام ملفوفة، وصلصة على كل إصبع، وبيرة باردة بجانبه.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 كغسرطانات طينية حية كاملة (أو الروث)، مقشرة ومنظفة
• 6فلفل أحمر حار طازج، منزوع البذور، مفروم خشنًا
• 4 فصوصالثوم
• 3 سمزنجبيل طازج مقشر
• 3 ملعقة كبيرةسامبال بيلاكان (معجون الفلفل الحار الروبيان المخمر)
• 3 ملعقة كبيرةكاتشب الطماطم
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة
• 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 250 ملمرق الدجاج أو المأكولات البحرية
• 2البيض للضرب
• 3 سوقبصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 4 سم
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 8كعك المانتو (كعك صيني طري)، مقطع إلى نصفين ومقلي حتى يصبح ذهبي اللون(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   تحضير السلطعون

   إذا كنت تستخدم السرطانات الحية، ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لصعقها بطريقة إنسانية. إزالة الدرع (الغلاف العلوي)، وكشط الخياشيم وكيس البطن. قطع الجسم إلى أرباع. كسر المخالب بمطرقة أو ساطور. بات جافًا.

   اطلب من بائع السمك أن ينظف السرطانات ويكسرها — فهذا يوفر 15 دقيقة ويقلل الفوضى.

2. 2

   مزيج العطريات

   في الخلاط، اطحن الفلفل الأحمر الحار والثوم والزنجبيل والبيلاكان إلى عجينة خشنة. أنت تريد قوامًا وليس هريسًا ناعمًا تمامًا.

3. 3

   يقلى المعجون

   سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يلمع. يُضاف معجون الثوم والفلفل الحار ويُقلى لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته ويتحول الزيت إلى اللون البرتقالي والأحمر وينفصل عن المعجون عند الحواف.

4. 4

   أضيفي الطماطم والسوائل

   يُضاف كاتشب الطماطم والمعجون. طبخ 1 دقيقة. أضف صلصة الصويا وصلصة السمك والسكر والمرق. جلب ليغلي بقوة.

5. 5

   اطبخ السلطعون

   أضف قطع السلطعون، إرم إلى معطف. يُغطى ويُطهى لمدة 8-10 دقائق، مع تقليب القطع مرة واحدة في منتصف المدة. سوف تتحول الأصداف إلى اللون البرتقالي والأحمر الزاهي. تحقق من قطعة مخلب سميكة - يجب أن يكون اللحم معتمًا تمامًا ويتم سحبه بشكل نظيف من القشرة.

6. 6

   لمسة نهائية من زهرة البيض

   خفض الحرارة إلى متوسطة. أثناء تحريك الصلصة في دوائر بطيئة، اسكبي البيض المخفوق في تيار رفيع وثابت. سيتم وضعها على شكل شرائط حريرية في جميع أنحاء الصلصة، وهذا هو الملمس المميز. لا تتبارى عليهم. استمر في تحريك المقلاة لمدة 30 ثانية تقريبًا.

7. 7

   تزيين وتقديم

   مبعثر البصل الربيع على القمة. ننقله إلى طبق تقديم كبير على الفور. يُقدم الطبق مع كعك المانتو المقلي، وأطباق الأصابع، والكثير من المناديل.

   اقلي المنتو غزيراً على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 90 ثانية لكل جانب - يصبح لونه ذهبياً من الخارج، ولا يزال طرياً من الداخل - قبل التقديم مباشرة.

الاختلافات

• •

  سلطعون الفلفل الأسود: استبدل صلصة الفلفل الحار بالفلفل الأسود الخشن ومرق الزبدة - وهو المستحضر الرائع الآخر للسلطعون السنغافوري.

• •

  معلومات إضافية: إذا كنت مسافرًا إلى سنغافورة، فستكون بحاجة إلى البحث عن بلد حيث يمكنك تقديمه إلى سنغافورة.

• •

  سلطعون الطين مع كريمة الدوريان: حداثة الباعة المتجولين السنغافوريين - استقطاب شديد ومحلي عميق.

تخزين

من الأفضل تناول السلطعون الحار لحظة صنعه. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد؛ يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة مع ملعقتين كبيرتين من الماء. لا تجمد - لحم السلطعون يصبح مطاطيًا.

الأسئلة المتداولة