مجموعة توست كايا

حول هذه الوصفة

يُعد توست كايا من أكثر الطقوس الصباحية المحبوبة في سنغافورة - ويمكن القول إنه أبسط الأطعمة التي تنتجها الجزيرة وأكثرها بلاغة. شريحتان رقيقتان من الخبز (تقليديًا محمصان على الفحم في مقاهي كوبيتيام بالمدرسة القديمة حتى تصبح داكنة وتتشقق عند الحواف) مع مسحة سخية من الزبدة الباردة والثابتة والكايا - مربى الكاسترد المصنوع من حليب جوز الهند الطازج والبيض وأوراق الباندان والسكر، المطبوخ ببطء فوق غلاية مزدوجة إلى دهن سميك وحريري وذو رائحة كثيفة من اليشم الأخضر أو ​​الذهبي الذي طعمه كريمة جوز الهند والباندان الشبيه بالفانيليا. يتم تناول الخبز المحمص جنبًا إلى جنب مع بيضتين مسلوقتين مكسرتين في طبق، متبلة ببضع قطرات من صلصة الصويا الداكنة والفلفل الأبيض، مقسمة إلى قطع باستخدام عيدان تناول الطعام، وتؤكل في ملاعق بين قضمات الخبز المحمص. المشروب المصاحب هو كوبي (قهوة روبوستا على الطريقة السنغافورية يتم تخميرها من خلال مرشح جورب ومكثف بالحليب المكثف المحلى) أو كوبي-أو (أسود مع السكر). التباين - الخبز المحمص الدافئ، والزبدة الباردة، والكايا الحلوة، والبيض الحريري بالكاد، والقهوة القوية المرة - تمت معايرته على مدى عقود من ثقافة كوبيتيام. يعد يا كون كايا توست، الذي تأسس عام 1944، أشهر مزود. لا تزال طريقة الفحم البطيء مستخدمة حتى اليوم.

المكونات

يخدم 4

• 6بيض (4 لكايا، 2 للتقديم المسلوق)
• 250 ملحليب جوز الهند، كامل الدسم
• 150 غالسكر
• 6 أوراقأوراق الباندان مربوطة في عقدة(أو 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الباندان)
• 1 قبضةملح
• 8 شرائحخبز الساندويتش الأبيض أو شرائح الخبز الرقيقة على طريقة هاينانيز
• 40 غزبدة مملحة باردة، مقطعة إلى مستطيلات رفيعة
• 2 ملعقة صغيرةصلصة الصويا الداكنة(للبيض المسلوق)
• حسب الذوقالفلفل الأبيض المطحون(للبيض المسلوق)
• 500 ملقهوة روبوستا القوية المخمرة مع الحليب المكثف (كوبي)(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع الكايا

   نخفق 4 بيضات مع السكر معًا حتى يذوب السكر. ضجة في حليب جوز الهند والملح. يصفى من خلال منخل ناعم في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة أو وعاء عازل للحرارة يوضع فوق مقلاة من الماء المغلي. أضف أوراق الباندان.

   يجب ألا يلمس الماء الموجود في الوعاء السفلي الوعاء مطلقًا، بل يجب أن يتم البخار فقط. سوف الحرارة المباشرة يتبارى البيض على الفور.

2. 2

   يقلب حتى يصبح سميكًا

   حرك خليط الكايا باستمرار باستخدام ملعقة، وكشط القاعدة والجوانب لمدة 25-35 دقيقة. سوف يصبح سميكًا تدريجيًا - أولًا إلى كسترد قابل للسكب، ثم إلى قوام سميك ومربى يترك أثرًا عند سحب الملعقة من خلاله. إزالة أوراق الباندان.

3. 3

   تبريد كايا

   اضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الكايا لمنع تكوين الجلد. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تبرد لمدة ساعتين على الأقل. سوف يصبح متماسكًا إلى حد كبير عندما يكون باردًا - القوام الصحيح سميك وقابل للدهن، مثل خثارة الليمون الصلبة.

4. 4

   قم بغلي البيض جيدًا

   جلب وعاء صغير من الماء ليغلي. خفض البيض على ملعقة. قم بطهي 6 دقائق بالضبط للحصول على صفار أبيض ناعم وسيلان ولكن دافئ (أسلوب كوبيتيام أكثر ليونة - 5.5 دقيقة). ننقله إلى حمام جليدي لمدة دقيقة واحدة، ثم نكسره في طبق صغير.

5. 5

   نخب الخبز

   نحمص شرائح الخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة - من الأفضل وضعها على رف سلكي فوق لهب غاز منخفض مباشر أو في الشواية للحصول على بعض الفحم على الحواف. يستفيد خبز هاينانيز الرقيق من حوالي 3 دقائق تحت الشواية على نار عالية.

6. 6

   التجمع والخدمة

   وزعي شريحة واحدة من الخبز المحمص الدافئ مع طبقة سميكة من كايا الباردة. ضعي مستطيلين رفيعين من الزبدة الباردة على الكايا. اضغط على الشريحة الثانية من الخبز المحمص في الأعلى. قطع قطريا. يُقدم الطبق بجانب البيض المسلوق في طبق مع الصويا الداكن والفلفل الأبيض للتتبيل.

   الزبدة الباردة مع الخبز المحمص الساخن والكايا الدافئة هي النقطة المهمة – لا تجعلها أكثر ليونة.

الاختلافات

• •

  جولا ميلاكا (سكر النخيل) كايا: استبدل السكر الأبيض بسكر النخيل الداكن للحصول على كايا ذهبية أعمق بلون الكراميل مع حلاوة أكثر تعقيدًا.

• •

  صفار البيض كايا: استخدمي صفار البيض فقط للحصول على نسخة غنية وناعمة وذهبية بشكل استثنائي.

• •

  القائمة: سنغافورة هي فترة من التقدم التي لديها علاقة مع المتطلبات - لا تعرفها، كانت تريدها، ولا تريد أن تفعل ذلك.

تخزين

يتم حفظ كايا في الثلاجة في وعاء مغلق لمدة تصل إلى أسبوعين. نخب وتجميع حسب الطلب - يصبح خبز كايا المحمص مشبعًا بالرطوبة في غضون دقائق.

الأسئلة المتداولة