سرطان البحر الطيني الكامل المطبوخ في صلصة الطماطم والفلفل الحار المنعشة والحلوة والحارة - طبق المأكولات البحرية الأكثر شهرة في سنغافورة.
تم اختراع تشيلي كراب في سنغافورة في الخمسينيات من القرن الماضي على يد السيدة شير يام تيان، التي قامت بطهي السرطان في صلصة الطماطم الحارة في كشكها على جانب الطريق على طول الساحل الشرقي. حقق هذا الطبق شعبية كبيرة وأصبح الآن مدرجًا في قائمة CNN Travel لأفضل 50 نوعًا من الأطعمة اللذيذة في العالم. يتم تكسير سرطانات الطين الكاملة وتقليبها في مقلاة، ثم يتم غسلها في صلصة الطماطم اللامعة السميكة بالبيض، وفلفل السامبال الحار، والثوم، والزنجبيل، ولمسة من الخل والسكر لتحقيق التوازن. يتم تقديمه مع كعك المنتو الرقيق، وهو ضروري لتنظيف كل قطرة أخيرة من الصلصة، والتي يعتبرها الكثيرون أفضل من السلطعون نفسه. أكله هو فوضوي وطائفي بشكل مجيد.
يخدم 4
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف قطع السلطعون، بحيث يكون جانب القشرة لأسفل، واقليها لمدة 3-4 دقائق حتى تتحول القشرة إلى اللون البرتقالي الزاهي. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس المقلاة، اقلي الثوم والزنجبيل لمدة 30 ثانية. يُضاف السامبال ويُقلى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. يُضاف معجون الطماطم والكاتشب وصلصة المحار والخل والسكر والماء. جلب لينضج.
عودة السلطعون إلى المقلاة. يُقلب حتى يغطى ويغطى ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج السلطعون. ضجة في الطين نشا الذرة لرشاقته.
يُسكب البيض المخفوق في الصلصة في تيار رفيع، مع التحريك بلطف لتكوين شرائط بيض حريرية. يُزيّن بالبصل الأخضر والكزبرة. يقدم فوراً مع كعك المانتو المقلية.
اطلب من بائع السمك أن ينظف السرطانات الحية ويقطعها إلى النصف، فهذا أسهل بكثير من القيام بذلك في المنزل.
يمكن طهي كعك المنتو على البخار أو قليه جيدًا؛ القلي العميق يخلق ملمسًا أكثر فخامة.
لا تبالغي في تكثيف الصلصة، بل يجب أن تكون لامعة وقابلة للتغطية وليست لزجة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
سلطعون الفلفل الأسود: يستبدل صلصة الطماطم الحارة بالفلفل الأسود والزبدة.
سلطعون البيض المملح: سلطعون مغمس في صلصة صفار البيض المملح الغنية.
استخدم روبيان الملك كبديل أقل تكلفة للسرطان الكامل.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُحفظ بقايا السلطعون في الصلصة في الثلاجة لمدة يوم واحد؛ يُعاد تسخينه بلطف في الصلصة مع قليل من الماء.
تم إنشاء Chilli crab في عام 1956 تقريبًا على يد السيدة Cher Yam Tian على الواجهة البحرية في سنغافورة. افتتح زوجها رولاند ليم فيما بعد مطعمًا ووضعه رسميًا في القائمة. تم إعلانه جزءًا من التراث الثقافي غير المادي لسنغافورة وتم تقديمه لرؤساء الدول الزائرين.
إنه حار إلى حد ما - الصلصة في الغالب حلوة ومالحة. اضبط كمية السامبال حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
سرطان البحر السريلانكي أو سرطان الطين الزهري تقليدي. تعمل الروث أو السلطعون الأزرق بشكل جيد كبدائل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.