سنغافورة الفلفل الحار السلطعون
سرطان البحر الطيني الكامل المطبوخ في صلصة الطماطم والفلفل الحار المنعشة والحلوة والحارة - طبق المأكولات البحرية الأكثر شهرة في سنغافورة.
حول هذه الوصفة
تم اختراع تشيلي كراب في سنغافورة في الخمسينيات من القرن الماضي على يد السيدة شير يام تيان، التي قامت بطهي السرطان في صلصة الطماطم الحارة في كشكها على جانب الطريق على طول الساحل الشرقي. حقق هذا الطبق شعبية كبيرة وأصبح الآن مدرجًا في قائمة CNN Travel لأفضل 50 نوعًا من الأطعمة اللذيذة في العالم. يتم تكسير سرطانات الطين الكاملة وتقليبها في مقلاة، ثم يتم غسلها في صلصة الطماطم اللامعة السميكة بالبيض، وفلفل السامبال الحار، والثوم، والزنجبيل، ولمسة من الخل والسكر لتحقيق التوازن. يتم تقديمه مع كعك المنتو الرقيق، وهو ضروري لتنظيف كل قطرة أخيرة من الصلصة، والتي يعتبرها الكثيرون أفضل من السلطعون نفسه. أكله هو فوضوي وطائفي بشكل مجيد.
المكونات
يخدم 4
- 2سرطان البحر الطيني الكامل (حوالي 700 جرام لكل منهما)، مقشر ومقطع إلى نصفين
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 6 فصوصالثوم المفروم
- 3 سمزنجبيل مفروم
- 3 ملعقة كبيرةمعجون الفلفل الحار سامبال
- 4 متوسطالطماطم، المخلوطة إلى هريس
- 3 ملعقة كبيرةكاتشب الطماطم
- 2 ملعقة كبيرةصلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرةخل الأرز
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 0.5 كوبالماء أو المخزون
- 2البيض للضرب
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة المذاب في الماء
- Spring onions and corianderلتزيين
- Fried mantou bunsللخدمة
التعليمات
- 1
اقلي السلطعون
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف قطع السلطعون، بحيث يكون جانب القشرة لأسفل، واقليها لمدة 3-4 دقائق حتى تتحول القشرة إلى اللون البرتقالي الزاهي. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
اصنعي الصلصة
في نفس المقلاة، اقلي الثوم والزنجبيل لمدة 30 ثانية. يُضاف السامبال ويُقلى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. يُضاف معجون الطماطم والكاتشب وصلصة المحار والخل والسكر والماء. جلب لينضج.
- 3
يُطهى السلطعون في الصلصة
عودة السلطعون إلى المقلاة. يُقلب حتى يغطى ويغطى ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج السلطعون. ضجة في الطين نشا الذرة لرشاقته.
- 4
إنهاء وتقديم
يُسكب البيض المخفوق في الصلصة في تيار رفيع، مع التحريك بلطف لتكوين شرائط بيض حريرية. يُزيّن بالبصل الأخضر والكزبرة. يقدم فوراً مع كعك المانتو المقلية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اطلب من بائع السمك أن ينظف السرطانات الحية ويقطعها إلى النصف، فهذا أسهل بكثير من القيام بذلك في المنزل.
- →
يمكن طهي كعك المنتو على البخار أو قليه جيدًا؛ القلي العميق يخلق ملمسًا أكثر فخامة.
- →
لا تبالغي في تكثيف الصلصة، بل يجب أن تكون لامعة وقابلة للتغطية وليست لزجة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
سلطعون الفلفل الأسود: يستبدل صلصة الطماطم الحارة بالفلفل الأسود والزبدة.
- •
سلطعون البيض المملح: سلطعون مغمس في صلصة صفار البيض المملح الغنية.
- •
استخدم روبيان الملك كبديل أقل تكلفة للسرطان الكامل.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُحفظ بقايا السلطعون في الصلصة في الثلاجة لمدة يوم واحد؛ يُعاد تسخينه بلطف في الصلصة مع قليل من الماء.
التاريخ والأصل
تم إنشاء Chilli crab في عام 1956 تقريبًا على يد السيدة Cher Yam Tian على الواجهة البحرية في سنغافورة. افتتح زوجها رولاند ليم فيما بعد مطعمًا ووضعه رسميًا في القائمة. تم إعلانه جزءًا من التراث الثقافي غير المادي لسنغافورة وتم تقديمه لرؤساء الدول الزائرين.
الأسئلة المتداولة
هل سرطان البحر بالفلفل الحار حار جدًا؟
إنه حار إلى حد ما - الصلصة في الغالب حلوة ومالحة. اضبط كمية السامبال حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
ما نوع السلطعون الذي يجب أن أستخدمه؟
سرطان البحر السريلانكي أو سرطان الطين الزهري تقليدي. تعمل الروث أو السلطعون الأزرق بشكل جيد كبدائل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Singaporean
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة