إفطار توست كايا السنغافوري (خبز مربى جوز الهند مع البيض الطري والكوبي)

حول هذه الوصفة

توست كايا هو طقوس الصباح في سنغافورة - مجموعة إفطار محبوبة ومقننة للغاية بحيث يتم تقديمها في كوبيتيامز (المقاهي التقليدية) ومنافذ توست يا كون كايا في جميع أنحاء الجزيرة، ويأكلها موظفو المكاتب الذين يرتدون البدلات والجدات في بيجامات القطن على حد سواء. المجموعة لا تتزعزع في تركيبتها: شريحتان رفيعتان من الخبز الأبيض المحمص تحويان مسحة سميكة من كايا (مربى الكايا المصنوع من حليب جوز الهند والبيض والسكر وأوراق الباندان، مع لون أخضر حيوي وحلاوة استوائية تقريبًا كراميل) ولوح سميك من الزبدة المملحة الباردة التي لا تذوب ولكنها توضع في شرائط باردة مقابل الخبز المحمص الدافئ. إلى جانب ذلك، تأتي بيضتان مطبوختان جيدًا - مسلوقتان أو مطهوتان على البخار لمدة 6 دقائق بالضبط بحيث لا يكاد البياض يتماسك ويظل الصفار سائلاً - مقسمة في وعاء صغير، مع رشها بصلصة الصويا الداكنة وغبار كبير من الفلفل الأبيض المطحون، وتؤكل بملعقة صغيرة. للشرب، كوبي: قهوة سميكة وحلوة ومكثفة بالحليب مصنوعة من حبوب محمصة مع السكر والسمن للحصول على العمق السنغافوري المدخن والمرير. يعد الطلب جزءًا من طقوس: يذهب الخبز المحمص إلى كايا، والبيضة إلى فول الصويا، ويبقى كوبي يغلي، ويتم تناول الإفطار بأي ترتيب تريده - لكن معظم الزبائن المنتظمين يغمسون زاوية من خبز كايا المحمص بالزبدة في البيضة الناعمة، مما يخلق نوعًا من شطيرة الآيس كريم العرضية بنكهات الإفطار. إنه نوع الطبق الذي يميز المدينة، وأي زائر لسنغافورة يتخطاه قد فاته الهدف.

المكونات

يخدم 2

• 4 thin slicesخبز سندويتش أبيض ناعم (جاردينيا أو ما شابه) سمك 1 سم
• 60 غزبدة مملحة باردة، مقطعة إلى 4 ألواح سميكة
• 8 ملعقة كبيرةمربى كايا (أسلوب الباندان أو الهايناني)(Yeo's أو Glory أو محلية الصنع - راجع التاريخ أدناه)
• 4 كبيربيض طازج جداً، بدرجة حرارة الغرفة
• 2 ملعقة صغيرةصلصة الصويا الداكنة (كيكاب مانيس أو على طريقة سنغافورة السميكة)(أو الصويا الداكنة العادية)
• فلفل أبيض مطحون، لدهن البيض
• 4 ملعقة صغيرةقهوة سريعة التحضير أو قوية
• 4 ملعقة كبيرةالحليب المكثف المحلى
• 400 ملماء ساخن جدًا للكوبي

التعليمات

1. 1

   اطبخ البيض الناعم

   جلب وعاء صغير من الماء ليغلي بلطف. ضعي البيض في وعاء عازل للحرارة واسكبي فوقه الماء المغلي حتى يغمره بالكامل. قم بتغطية الوعاء بطبق واتركه لمدة تتراوح من 10 إلى 11 دقيقة بالضبط - يعطي هذا الصيد بالبخار على الطريقة السنغافورية صفارًا ذهبيًا أبيض اللون وسيلانًا. لا تقم بغلي البيض على نار هادئة؛ الحرارة اللطيفة هي التقنية بأكملها.

2. 2

   نخب الخبز

   قم بتحميص شرائح الخبز في محمصة الخبز، أو على شواية، أو على لهب مفتوح حتى يصبح السطح مقرمشًا وذهبيًا قليلاً على كلا الجانبين ولكن الجزء الداخلي لا يزال طريًا - حوالي 90 ثانية لكل جانب تحت الشواية. يستخدم التقليديون محمصة الخبز التي تعمل بالفحم للحصول على قشرة مدخنة. في المنزل، يعمل فرن محمصة جيد.

3. 3

   اصنعي شطيرة التوست

   بينما لا يزال الخبز المحمص ساخنًا، ضعي شريحتين على لوح ثم وزعي كل شريحة على الفور بطبقة سميكة من كايا - حوالي ملعقتين كبيرتين لكل شريحة، باتجاه الحواف مباشرةً. ضعي لوحتين من الزبدة الباردة فوق الكايا على كل شريحة قاعدة. لا ينبغي أن تذوب الزبدة. يجب أن تكون بمثابة شرائط باردة مقابل الخبز الدافئ، مما يوفر درجة الحرارة والتباين النسيجي.

4. 4

   أغلق الساندويتش

   ضعي فوقها الشريحة الثانية من الخبز المحمص، بحيث يكون جانب الكايا متجهًا للأسفل باتجاه الزبدة. اضغط بخفة. قطع كل شطيرة إلى 3 شرائح على شكل أصابع لسهولة الغمس (عرض كوبيتيام التقليدي). يجب أن يكون الخبز المحمص النهائي متماسكًا - خبز دافئ وزبدة باردة ومربى حلوة - دون أن تتبلل أي شريحة منه على الإطلاق.

5. 5

   الكراك وتتبيل البيض

   اكسر كل بيضة مطبوخة جيدًا في وعاء صغير أو صحن - يجب أن يكون هناك بيضتان لكل شخص في وعاء واحد. يجب أن يكون البياض متذبذبًا، والصفار لامعًا وسائلًا. رشي نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة فوق كل وعاء ثم رشي كمية كبيرة من الفلفل الأبيض على الجزء العلوي. لا تحرك. يجب أن يجلس فول الصويا والفلفل في حمامات السباحة.

6. 6

   اصنع كوبي

   أضف في كل فنجان أو كوبين من القهوة ملعقتين صغيرتين من القهوة القوية (أو سريعة التحضير) وملعقتين كبيرتين من الحليب المكثف المحلى. صب أكثر من 200 مل من الماء الساخن جدًا وحركه حتى يذوب الحليب المكثف بالكامل. يستخدم كوبي الأصلي حبوب روبوستا المحمصة في الزبدة والسكر (ابحث عن ماركة Killiney أو Yeo)؛ يعمل التحميص الداكن العادي للإصدار المنزلي.

7. 7

   طبق وجبة الإفطار

   قم بترتيب كل إعداد باستخدام شرائح خبز كايا المحمص على جانب واحد من الطبق، ووعاء البيض الطري بجانبه، وكوب كوبي ساخن موضوع على اليمين. يأتي وعاء البيض تقليديًا بملعقة صغيرة؛ يؤكل الخبز المحمص باليدين.

8. 8

   تناول الطعام على طريقة سنغافورة

   اغمس إصبعًا من خبز الكايا المحمص مباشرةً في البيض الطري، واترك الصفار وفول الصويا يغطيان الخبز - فبيضة الكايا الحلوة والبيض اللذيذ هما المزيج السحري. لدغات بديلة مع رشفات من كوبي القوي الحلو. يجب أن يتم تناول وجبة الإفطار كاملة في حوالي 10 دقائق، والبيض وهو لا يزال دافئًا، والخبز المحمص وهو لا يزال مقرمشًا.

الاختلافات

• •

  توست هاينانيز كايا: يستخدم كايا بالكراميل البني بدون الباندان - وهو نسخة أكثر قتامة ونكهة الكراميل شائعة في منافذ بيع يا كون.

• •

  خبز كايا المحمص على البخار: بدلاً من تحميصه، يُطهى الخبز على البخار لينضج ويذوب كايا فيه - وهو بديل على طريقة كيليني لأولئك الذين يجدون الخبز المحمص مقرمشًا للغاية.

• •

  أضف شريحة من لحم الخنزير المقدد (باك كوا، لحم الخنزير السنغافوري الحلو) بين طبقات الكايا للحصول على نكهة حلوة ولذيذة.

• •

  تقدم مقاهي سنغافورة الحديثة خبز كايا المحمص على البريوش أو الخبز المحمص الفرنسي للحصول على نسخة أكثر ثراءً وطعمًا للحلوى.

تخزين

يجب أن يتم تناول خبز كايا المحمص المُجمَّع على الفور، إذ ستذوب الزبدة وسيصبح الخبز المحمص رطبًا خلال دقائق. يُحفظ مربى كايا في الثلاجة لمدة أسبوعين (محلي الصنع) أو حتى تاريخ انتهاء الاستخدام إذا كان تجاريًا. يتم تحضير البيض الطري طازجًا. لا يسخنون. المجموعة بأكملها عبارة عن التزام مدته 15 دقيقة ويجب القيام به مرة واحدة.

الأسئلة المتداولة