ساتاي السنغافوري

حول هذه الوصفة

يمكن القول إن الساتاي (ويُكتب أيضًا sate) هو أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة عالميًا في جنوب شرق آسيا، وقد أصبحت نسخة مركز الباعة المتجولين في سنغافورة - والتي تُباع كل ليلة في مركز نيوتن للأغذية ولاو با سات - هي المعيار لهذا النوع. يتميز الساتاي السنغافوري بفخذ الدجاج المتبل ولحم البقر ولحم الضأن المحشو على أسياخ الخيزران والمشوي على الفحم المتوهج بتقنية تتطلب تهوية مستمرة وتقليبًا سريعًا لتحقيق النتيجة المثالية: حواف متفحمة بعمق ومكرملة حيث يلتقط ماء مالح الكركم والخولنجان وعشب الليمون الحرارة، بينما يظل الجزء الداخلي رطبًا وطريًا. التتبيلة الحلوة والمالحة - المبنية على الكزبرة والكمون والكركم والخولنجان وعشب الليمون وسكر النخيل - هي الجسر بين اللحم النيئ والنار. صلصة الفول السوداني هي البطل المتساوي: الفول السوداني المحمص المطحون بشكل خشن، المطبوخ مع السامبال والتمر الهندي وحليب جوز الهند وسكر النخيل حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية سيخ. كيتوبات (كعك الأرز المضغوط ملفوف بأوراق جوز الهند المنسوجة) وقطع من البصل الخام والخيار تقطع الثراء. ترجع أصول الساتاي إلى أطعمة الشوارع المتأثرة بالعرب الجاويين في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، والتي جلبها المهاجرون الجاويون والماليزيون إلى سنغافورة.

المكونات

يخدم 6

• 700 غأفخاذ دجاج خالية من العظم، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم
• 300 غشريحة من لحم الخاصرة أو الردف، مقطعة إلى قطع رفيعة بحجم 2 سم
• 3 سوق- عشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 3 سمخولنجان طازج، مقطع إلى شرائح
• 2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل أو السكر البني
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 25أسياخ خيزران منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة
• 200 غالفول السوداني المحمص، وإزالة الجلود
• 3 ملعقة كبيرةسامبال بيلاكان
• 2 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
• 200 ملحليب جوز الهند
• 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل(لصلصة الفول السوداني)
• 1 ملعقة صغيرةملح(لصلصة الفول السوداني)
• 1خيارة مقطّعة إلى قطع(للخدمة)
• 2بصل أحمر، مقطع إلى أرباع(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح ونقع

   مزيج عشبة الليمون، الخولنجان، الكزبرة، الكمون، الكركم، سكر النخيل، الملح، والزيت إلى عجينة ناعمة. يُمزج الدجاج ولحم البقر بشكل منفصل مع التتبيلة. يغطى ويبرد لمدة ساعتين على الأقل. بين عشية وضحاها هو أفضل.

2. 2

   سيخ اللحم

   ضع 3-4 قطع من اللحم المتبل في كل سيخ من الخيزران المنقوع، ثم قم بتعبئتها بشكل مريح حتى لا تدور. أبقِ طرف السيخ جافًا ومكشوفًا للتعامل معه على الشواية.

3. 3

   اصنعي صلصة الفول السوداني

   قم بطحن الفول السوداني المحمص في محضرة الطعام حتى يصبح مفتتًا خشنًا، وليس مسحوقًا ناعمًا، وليس قطعًا كبيرة. يقلى سامبال بيلاكان في 1 ملعقة كبيرة زيت لمدة دقيقتين. يُضاف الفول السوداني ومعجون التمر الهندي وحليب جوز الهند وسكر النخيل والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة إلى قوام غني ومغطى. الطعم والتوازن: يجب أن يكون حلوًا، وحامضًا، ومالحًا، وجوزيًا.

4. 4

   تحضير الشواية

   أشعل الفحم واتركه يحترق حتى يصبح رمادًا تمامًا - لا يوجد فحم أسود لهب. يجب أن تكون الشواية ساخنة جدًا (لا يمكنك رفع يدك فوقها بمقدار 5 سم لأكثر من ثانيتين). الفحم ضروري للنكهة الدخانية الأصيلة؛ تنتج شواية الغاز نتيجة مختلفة بشكل ملحوظ.

   قم بتهوية الفحم بقوة أثناء الشوي باستخدام مروحة سعف النخيل أو قطعة من الورق المقوى - هذه هي تقنية الباعة المتجولين التي تحقق الحواف المكرملة المكثفة.

5. 5

   قم بشواء الساتيه

   ضع الأسياخ فوق الجزء الأكثر سخونة من الشواية. قم بشويها لمدة دقيقتين لكل جانب، مع التقليب 3-4 مرات. فرشاة مع قليل من الزيت في كل دورة. يجب أن يتفحم الجزء الخارجي عند الحواف؛ يجب أن يتم طهي الجزء الداخلي للتو. يستغرق الدجاج عادةً من 6 إلى 8 دقائق؛ لحم البقر 4-6 دقائق.

6. 6

   خدمة

   ترتيب الأسياخ على طبق. تُقدم صلصة الفول السوداني في وعاء إلى جانب قطع الخيار والبصل الأحمر المقطع إلى أرباع. في حالة استخدام الكيتوبات، قم بترتيب كعك الأرز على الجانب.

   قم بتدفئة صلصة الفول السوداني بلطف قبل التقديم - صلصة الفول السوداني الباردة سميكة جدًا بحيث لا يمكنها تغطية الأسياخ بشكل صحيح.

الاختلافات

• •

  هذه المرأة هي أول مدينة في سنغافورة - والتي، في ماليزيا، هي لاو با سبت دي مصحح وطاهي.

• •

  التوفو ساتاي: التوفو المضغوط المتبل بنفس الطريقة والمشوي لخيار نباتي؛ يقدم مع نفس صلصة الفول السوداني.

• •

  ساتاي سيلوب (على طريقة ملقا): أسياخ نيئة مغموسة في صلصة ساتاي المغلية على الطاولة - تفاعلية وفوضوية بأفضل طريقة.

تخزين

يمكن حفظ اللحوم المتبلة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي. يتم تبريد صلصة الفول السوداني لمدة تصل إلى أسبوع واحد؛ يُعاد تسخينه مع دفقة من الماء لتخفيفه. من الأفضل تناول الساتاي المشوي مباشرة من على الفحم.

الأسئلة المتداولة