بوبيا السنغافورية
لفائف الربيع الطازجة اللذيذة المليئة باللفت المطهو ببطء، والروبيان، والبيض، وفسيفساء من الإضافات - وجبة خفيفة من شارع البيراناكان ذات تعقيد غير عادي.
حول هذه الوصفة
بوبيا (薄饼) هي لفائف السبرينغ رول السنغافورية والبيراناكان الطازجة - وهو تقليد يختلف تمامًا عن الصنف المقلي. غلاف دقيق قمح رقيق للغاية وشبه شفاف (مصنوع يدويًا مثل الكريب، ولكن سمكه 1 مم فقط) مغطى بطبقة غنية ولذيذة من صلصة الفاصوليا الحلوة والسامبال، ثم يُكدس مع كومة من بانج كوانج (جيكاما) المطهو ببطء ببطء والجزر المطبوخ في مرق الجمبري حتى يصبح حلوًا، ثم يعلوه مجموعة من القريدس المفروم، وشرائح النقانق الصينية (لاب تشيونغ)، والكراث المقلي المقرمش. براعم الفاصوليا والخس والفول السوداني المبشور وشرائح البيض والفلفل الحار - ثم لفها بإحكام. ما يجعل البوبيا فريدة من نوعها هي ثقافة التجميع التي تصنعها بنفسك: في المنازل التقليدية في سنغافورة وبيراناكان، تعد حفلات البوبيا (المعروفة باسم جلسات تغليف البوبيا) حدثًا مجتمعيًا حيث يتم وضع عشرات الأطباق الصغيرة من الإضافات ويقوم كل شخص بلف طبقه الخاص. الانضباط يكمن في الحشوة - يجب أن يكون بانج كوانج المطهو ببطء جافًا بدرجة كافية حتى لا يجعل الغلاف رطبًا، ولكن رطبًا بدرجة كافية ليبقى معًا. تعود جذور بوبيا إلى مقاطعة فوجيان في الصين، وقد تم تكييفها بشكل رائع مع ثقافة البيراناكان في سنغافورة وبينانغ.
المكونات
يخدم 6
- 600 غبانج كوانج (جيكاما)، مقشر ومقطع جوليان
- 2جزرة كبيرة الحجم، مقشرة
- 200 غجمبري متوسط الحجم، مطبوخ ومقطع إلى نصفين بالطول
- 2 linksلاب تشيونغ (سجق لحم خنزير صيني مجفف)، مقطع إلى شرائح قطرية ومقلية في المقلاة
- 3البيض المخفوق، وتحويله إلى عجة رقيقة ومقطعة إلى شرائح
- 200 غبراعم الفاصوليا، مبيضة لفترة وجيزة
- 4 أوراقخس ايسبرغ
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 200 ملمرق الروبيان أو الدجاج
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخمس بهارات
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الفاصوليا الحلوة (تيان ميان جيانغ)
- 1 ملعقة كبيرةسامبال بيلاكان أو صلصة الفلفل الحار
- 4 ملعقة كبيرةالكراث المقلي
- 4 ملعقة كبيرةالفول السوداني المحمص، المطحون خشنًا
- 12جلود البوبيا (مغلفات السبرينج رول الطازجة، قطر 25 سم)(من السوبر ماركت الآسيوي)
التعليمات
- 1
قم بطهي حشوة بانج كوانج
سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. يقلى الثوم لمدة 30 ثانية حتى يصبح ذهبي اللون. أضف بانج كوانج جوليانيد والجزر. يقلب لمدة 3 دقائق. أضيفي المرق وصلصة الصويا والبهارات الخمسة. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركيها على نار خفيفة دون غطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح بانج كوانج طرية جدًا ويتبخر معظم السائل. يجب أن تكون الحشوة جافة تمامًا.
تطلق بانج كوانج الماء أثناء طهيها - إذا كانت الحشوة رطبة جدًا عند التجميع، فسوف يتمزق الغلاف. اطبخي حتى يجف قاع المقلاة تقريبًا.
- 2
تحضير جميع الطبقة
رتب جميع الإضافات في أوعية منفصلة: الجمبري المطبوخ، شرائح لاب تشيونج، شرائح عجة البيض، براعم الفاصولياء المسلوقة، الخس، صلصة الفاصوليا الحلوة، السامبال، الكراث المقلي، والفول السوداني المطحون. هذا الميزان أون بليس هو قلب تقليد حزب البوبيا.
- 3
وضع المجمع
ضع جلد البوبيا على سطح عمل مسطح ونظيف. احتفظ بالجلود المتبقية مغطاة بقطعة قماش مبللة لمنع الجفاف والتشقق.
- 4
تطبيق الصلصات
وزعي طبقة رقيقة من صلصة الفاصوليا الحلوة على الثلث السفلي من الجلد. أضف مسحة صغيرة من السامبال إذا رغبت في ذلك.
- 5
طبقة الحشوة
ضعي ورقة الخس على الصلصة. أضف كمية كبيرة من حشوة بانج كوانج المطهوة ببطء. ضعي فوقها القريدس، ولاب تشيونج، وشرائح البيض، وبراعم الفاصوليا، والكراث المقلي، والفول السوداني المطحون بهذا الترتيب.
لا تبالغي في ملئه، فالغلاف رقيق. اترك مسافة 3 سم واضحة على كل جانب للطي.
- 6
لفة بإحكام
قم بطي جانبي الغلاف إلى الداخل فوق الحشوة. قم باللف من الأسفل إلى الأعلى، مع الحفاظ على الشد بحيث تكون اللفة ثابتة ومضغوطة. ليست هناك حاجة إلى ماء أو بيضة لإغلاق جلود البوبيا الطازجة - فهي تلتصق ذاتيًا.
- 7
قطع وخدم
قطع كل بوبيا قطريًا إلى 3-4 قطع بسكين حاد. قدميها على الفور - تمتص قشر البوبيا الطازجة الرطوبة من الحشوة وتلين خلال 10 دقائق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر جلود البوبيا الطازجة (غير المجمدة) أكثر مرونة وأقل عرضة للتمزق - احصل عليها من المخابز الآسيوية أو القسم المبرد في محلات السوبر ماركت الآسيوية الكبيرة.
- →
يجب أن يتم تصريف حشوة بانج كوانج جيدًا قبل تجميعها - ثم توزيعها على طبق وتجفيفها بالمروحة إذا لزم الأمر. الحشوة الرطبة هي السبب الرئيسي للفات الممزقة والمبللة.
- →
اصنعي الحشوة المطهوة ببطء قبل يوم واحد ثم ضعيها في الثلاجة؛ إنه في الواقع يتحسن في النكهة بين عشية وضحاها ويكون أكثر جفافًا وأسهل في التعامل معه عندما يكون باردًا.
الاختلافات
- •
البوبيا النباتية: استبدل القريدس واللاب تشيونج بالتوفو وفطر شيتاكي؛ استخدم مرق الخضار للطهي.
- •
تصل درجة حرارة الجهاز إلى 175 درجة مئوية وتصل درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية.
- •
الشعبية الجديدة: إصدار جديد، إصدار جديد، يسمح لك بالوصول إلى إصدار جديد، بالإضافة إلى الظهور كامرأة فقط.
تخزين
يجب أن تؤكل البوبيا المجمعة خلال 15-20 دقيقة. يتم تبريد الحشوة المطهوة ببطء لمدة تصل إلى 3 أيام. يتم حفظ جلود البوبيا الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام مغطاة بإحكام بغلاف بلاستيكي.
التاريخ والأصل
نشأ بوبيا في مقاطعة فوجيان، الصين، كطبق هوكين الذي يتم تناوله تقليديا خلال مهرجان تشينغمينغ (يوم كنس المقابر). أحضرها مهاجرو هوكين إلى سنغافورة وبينانغ، حيث تم تحويلها من قبل مجتمع البيراناكان الذي أضاف المكونات المحلية - الهيكاما، والسامبال، والنكهات المعتمدة على جوز الهند - إلى النسخة المعترف بها اليوم. تظل حفلات Popiah (حيث تقوم العائلات بلف القوائم بشكل جماعي) تقليدًا ثقافيًا مهمًا من البيراناكان.
الأسئلة المتداولة
هل لديك أسئلة حول اختيارات العمل؟
تُباع جلود البوبيا الطازجة مبردة في المخابز الصينية ومحلات السوبر ماركت الآسيوية وبعض الأسواق الرطبة في سنغافورة وماليزيا. وهي متوفرة عبر الإنترنت مجمدة من خدمات توصيل البقالة الآسيوية. تجنب أغلفة السبرينغ رول المجففة - فهي منتج مختلف تمامًا وسوف تتشقق عند لفها.
هل تريد أن تجد ما يساعدك؟
بانج كوانج هي جيكاما (فاصوليا اليام المكسيكية) - وهي خضروات جذرية مقرمشة وحلوة إلى حد ما. يتم بيعه في متاجر البقالة في آسيا وأمريكا اللاتينية. إذا لم يكن ذلك متاحًا، فاستبدله بكستناء الماء بالإضافة إلى فجل الدايكون المبشور، لكن قوام الهيكاما فريد تمامًا.
لماذا يستمر جلد البوبيا في التمزق؟
إما أن تكون القشرة جافة جدًا (احتفظ بها مغطاة بقطعة قماش مبللة في جميع الأوقات)، أو أن الحشوة رطبة جدًا (قم بتصريف بانج كوانج بشكل أفضل)، أو أنك ممتلئة بشكل زائد. الجلود الطازجة أكثر مرونة من الجلود المجمدة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (260g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Singaporean
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة