كوكسينها البرازيلية

حول هذه الوصفة

كوكسينهاس (حرفيا "الفخذين الصغار") هي أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في الشوارع في البرازيل - فطائر صغيرة على شكل قطرة دمعة مصنوعة من عجينة طرية ملفوفة حول حشوة من الدجاج المبشور وجبنة كاتوبيري الكريمية، ثم تُخبز في الخبز وتُقلى عميقًا حتى تصبح جواهر ذهبية مقرمشة ولذيذة. وهي موجودة في كل مكان في ساو باولو وريو: عند طاولات المخابز، وأطباق الحفلات، والعربات بجانب الشاطئ، وخزائن المياه الساخنة في محطات الوقود. تكون هذه التقنية غير متقنة في المرة الأولى (العجين هو في الأساس عبارة عن شو لذيذ مصنوع من مرق الدجاج والدقيق) ولكنه مجزٍ - الشقوق الخارجية المقلية تنفتح لتكشف عن الدجاج الدافئ بالجبن في الداخل، الأمر الذي أكسب الكوكسينها عبادة خارج نطاق البرازيل. يتم تقديمها كمقبلات مع مشروب البراهما البارد أو صودا الغوارانا، وهي أكثر اللقيمات البرازيلية الصغيرة.

المكونات

يخدم 12

• 500 gصدر دجاج منزوع الجلد والعظم
• 1 Lالماء
• 1 smallالبصل، النصف
• 2أوراق الغار
• 1 tspملح
• 1 tbspزيت محايد
• 1 smallبصل، مفروم ناعم جداً (للحشوة)
• 3 clovesالثوم المفروم
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1 small bunchأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة ناعماً
• 1 tspملح (للحشوة)
• 1/2 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 150 gجبنة كريمة كاتوبيري (أو جبنة كريمية كاملة الدسم)
• 500 mlمرق طبخ الدجاج (من الصيد الجائر)
• 60 gزبدة غير مملحة
• 1 tspملح (للعجين)
• 400 gدقيق لجميع الأغراض
• 2بيض مخفوق قليلاً
• 200 gفتات الخبز الجاف الناعم (أو البانكو)
• زيت محايد للقلي العميق (حوالي 1.5 لتر)

التعليمات

1. 1

   اسلق الدجاج

   ضعي الدجاج في وعاء مع الماء، والبصل المقطع إلى نصفين، وورق الغار، والملح. جلب لينضج لطيف. يُطهى لمدة 18 دقيقة حتى ينضج تمامًا. ارفعي الدجاج للخارج وافرميه جيدًا باستخدام شوكتين. احتفظي بمرق الطبخ وصفيه – ستحتاجين إلى 500 مل.

2. 2

   اصنع الحشوة

   تسخين 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة. يُقلى البصل المقطع لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا. أضف الثوم ومعجون الطماطم. طبخ 2 دقيقة. أضيفي الدجاج المقطع، البقدونس، الملح، والفلفل. مزيج جيد. بعيدًا عن الحرارة، قم بطيها في كاتوبيري. بارد تماما.

3. 3

   اصنع العجينة

   يُغلى 500 مل من مرق الدجاج المصفى والزبدة وملعقة صغيرة من الملح في قدر واسعة. عندما تذوب الزبدة، أضيفي الدقيق كله مرة واحدة. حرك بقوة باستخدام ملعقة خشبية على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق - تتجمع العجينة معًا في كرة لامعة تبتعد عن جوانب المقلاة.

4. 4

   تبرد وتعجن لفترة وجيزة

   ضعي العجينة على سطح عمل مدهون بقليل من الزيت. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق حتى يمكن التعامل معها ولكن لا تزال دافئة. يعجن لفترة وجيزة لتنعيمه.

5. 5

   شكل الكوسينهاس

   قسمي العجينة إلى 12 قطعة متساوية. خذ قطعة واحدة في راحة يدك وقم بتسويتها لتصبح قرصًا بسمك 8 مم. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة الدجاج المبردة في وسطها. اجمع الحواف للأعلى حول الحشوة واضغطها على شكل قطرة دمعة مغلقة، مع قمة مدببة - صورة ظلية كلاسيكية لفخذ دجاج صغير.

6. 6

   خبز

   قم بإعداد طبقين واسعين وغير عميقين: البيض المخفوق وفتات الخبز. اغمسي كل حبة كوكسينيا في البيض، واتركي القطرات تتساقط، ثم دحرجيها في فتات الخبز، واضغطي عليها برفق حتى تتغلف. ضعها على صينية.

7. 7

   سخني الزيت

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية في وعاء ثقيل.

8. 8

   يقلى على دفعات

   ضع 3-4 كوكسينها في الزيت. تقلى لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب بلطف، حتى تصبح ذهبية اللون في كل مكان ومقرمشة. ارفعيه على مناشف ورقية باستخدام ملعقة مثقوبة.

9. 9

   استمر واخدم

   تواصل مع coxinhas المتبقية. قدميها دافئة، مكدسة على طبق - فهي في أفضل حالاتها بعد 5 دقائق من القلي. البيرة الباردة على الجانب.

الاختلافات

• •

  كوكسيناس الجبن فقط: تخطي الدجاج، ومضاعفة كاتوبيري - تحظى بشعبية كبيرة في ولاية ميناس جيرايس.

• •

  كوكسينها حارة: أضيفي ملعقة كبيرة من الهالبينو المفروم إلى حشوة الدجاج.

• •

  كوكسينها اليقطين والدجاج: استبدل 200 جرام من اليقطين المهروس المطبوخ في العجين للحصول على نسخة خريفية حلوة قليلاً.

تخزين

قم بتبريد الكوسينها المطبوخة لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تنضج القشرة. الميكروويف يجعلها رطبة.

الأسئلة المتداولة