كوكسينها البرازيلية
فطائر الدجاج البرازيلية مع حشوة الدجاج المبشور بالجبن الكريمي، مخبوزة ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون.
حول هذه الوصفة
كوكسينهاس (حرفيا "الفخذين الصغار") هي أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في الشوارع في البرازيل - فطائر صغيرة على شكل قطرة دمعة مصنوعة من عجينة طرية ملفوفة حول حشوة من الدجاج المبشور وجبنة كاتوبيري الكريمية، ثم تُخبز في الخبز وتُقلى عميقًا حتى تصبح جواهر ذهبية مقرمشة ولذيذة. وهي موجودة في كل مكان في ساو باولو وريو: عند طاولات المخابز، وأطباق الحفلات، والعربات بجانب الشاطئ، وخزائن المياه الساخنة في محطات الوقود. تكون هذه التقنية غير متقنة في المرة الأولى (العجين هو في الأساس عبارة عن شو لذيذ مصنوع من مرق الدجاج والدقيق) ولكنه مجزٍ - الشقوق الخارجية المقلية تنفتح لتكشف عن الدجاج الدافئ بالجبن في الداخل، الأمر الذي أكسب الكوكسينها عبادة خارج نطاق البرازيل. يتم تقديمها كمقبلات مع مشروب البراهما البارد أو صودا الغوارانا، وهي أكثر اللقيمات البرازيلية الصغيرة.
المكونات
يخدم 12
- 500 غصدر دجاج منزوع الجلد والعظم
- 1 لالماء
- 1 صغيرالبصل، النصف
- 2أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1 صغيربصل، مفروم ناعم جداً (للحشوة)
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 حزمة صغيرةأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةملح (للحشوة)
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 150 غجبنة كريمة كاتوبيري (أو جبنة كريمية كاملة الدسم)
- 500 ملمرق طبخ الدجاج (من الصيد الجائر)
- 60 غزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةملح (للعجين)
- 400 غدقيق لجميع الأغراض
- 2بيض مخفوق قليلاً
- 200 غفتات الخبز الجاف الناعم (أو البانكو)
- زيت محايد للقلي العميق (حوالي 1.5 لتر)
التعليمات
- 1
اسلق الدجاج
ضعي الدجاج في وعاء مع الماء، والبصل المقطع إلى نصفين، وورق الغار، والملح. جلب لينضج لطيف. يُطهى لمدة 18 دقيقة حتى ينضج تمامًا. ارفعي الدجاج للخارج وافرميه جيدًا باستخدام شوكتين. احتفظي بمرق الطبخ وصفيه – ستحتاجين إلى 500 مل.
- 2
اصنع الحشوة
تسخين 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة. يُقلى البصل المقطع لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا. أضف الثوم ومعجون الطماطم. طبخ 2 دقيقة. أضيفي الدجاج المقطع، البقدونس، الملح، والفلفل. مزيج جيد. بعيدًا عن الحرارة، قم بطيها في كاتوبيري. بارد تماما.
- 3
اصنع العجينة
يُغلى 500 مل من مرق الدجاج المصفى والزبدة وملعقة صغيرة من الملح في قدر واسعة. عندما تذوب الزبدة، أضيفي الدقيق كله مرة واحدة. حرك بقوة باستخدام ملعقة خشبية على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق - تتجمع العجينة معًا في كرة لامعة تبتعد عن جوانب المقلاة.
- 4
تبرد وتعجن لفترة وجيزة
ضعي العجينة على سطح عمل مدهون بقليل من الزيت. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق حتى يمكن التعامل معها ولكن لا تزال دافئة. يعجن لفترة وجيزة لتنعيمه.
- 5
شكل الكوسينهاس
قسمي العجينة إلى 12 قطعة متساوية. خذ قطعة واحدة في راحة يدك وقم بتسويتها لتصبح قرصًا بسمك 8 مم. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة الدجاج المبردة في وسطها. اجمع الحواف للأعلى حول الحشوة واضغطها على شكل قطرة دمعة مغلقة، مع قمة مدببة - صورة ظلية كلاسيكية لفخذ دجاج صغير.
- 6
خبز
قم بإعداد طبقين واسعين وغير عميقين: البيض المخفوق وفتات الخبز. اغمسي كل حبة كوكسينيا في البيض، واتركي القطرات تتساقط، ثم دحرجيها في فتات الخبز، واضغطي عليها برفق حتى تتغلف. ضعها على صينية.
- 7
سخني الزيت
سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية في وعاء ثقيل.
- 8
يقلى على دفعات
ضع 3-4 كوكسينها في الزيت. تقلى لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب بلطف، حتى تصبح ذهبية اللون في كل مكان ومقرمشة. ارفعيه على مناشف ورقية باستخدام ملعقة مثقوبة.
- 9
استمر واخدم
تواصل مع coxinhas المتبقية. قدميها دافئة، مكدسة على طبق - فهي في أفضل حالاتها بعد 5 دقائق من القلي. البيرة الباردة على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتبريد العجينة لفترة وجيزة فقط - فهي باردة جدًا وتتشقق عند تشكيلها؛ حار جدًا ويحرق يديك.
- →
استخدمي مرق الدجاج للعجين، فالماء وحده يجعل العجينة عديمة النكهة.
- →
قم بتجميد الكوكسينات النيئة بالبقسماط على صينية، ثم ضعها في كيس؛ تقلى من المجمدة مع دقيقة إضافية.
الاختلافات
- •
كوكسيناس الجبن فقط: تخطي الدجاج، ومضاعفة كاتوبيري - تحظى بشعبية كبيرة في ولاية ميناس جيرايس.
- •
كوكسينها حارة: أضيفي ملعقة كبيرة من الهالبينو المفروم إلى حشوة الدجاج.
- •
كوكسينها اليقطين والدجاج: استبدل 200 جرام من اليقطين المهروس المطبوخ في العجين للحصول على نسخة خريفية حلوة قليلاً.
تخزين
قم بتبريد الكوسينها المطبوخة لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تنضج القشرة. الميكروويف يجعلها رطبة.
التاريخ والأصل
يقال إن كوكسينهاس تم اختراعه في أواخر القرن التاسع عشر على يد طباخ في ساو باولو لعائلة أرستقراطية رفض ابنها أكل أفخاذ الدجاج ما لم تكن مقنعة. قام الطباخ بتشكيل العجينة حول قطع الدجاج على شكل أفخاذ صغيرة، وأكلها الصبي بسعادة - وسرعان ما هرب الطبق من الأسرة وأصبح هاجسًا وطنيًا.
الأسئلة المتداولة
ما هو كاتوبيري؟
جبنة كريمية طرية برازيلية - منعشة قليلاً وقابلة للدهن. استبدلي فيلادلفيا كاملة الدسم بملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
لماذا تنفجر الألغام في المقلاة؟
إما أن الختم لم يكن محكمًا أو أن الزيت كان ساخنًا جدًا. تُغلق العجينة بإحكام وتُقلى عند درجة حرارة 175 درجة مئوية بالضبط.
حقائق التغذية
لكل وجبة (140g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة