سالبوتس (تورتيلا اليوكاتيكان المنتفخة)

حول هذه الوصفة

تعتبر سالبوتيس واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في الشوارع في شبه جزيرة يوكاتان المكسيكية - أقراص صغيرة من عجينة الماسا الطازجة المقلية حتى تنتفخ في قشور مجوفة، ثم تعلوها قطع الدجاج المتبلة بالأشيوت والبصل الأحمر المخلل الحامض (سيبولا إنكورتيدا) والأفوكادو والخس والطماطم. إنها تشبه التوستادا ولكن الملمس مختلف تمامًا: فالسلبوتات ناعمة ووسادة تحت سطحها الذهبي الهش، حيث تكون التوستادا مقرمشة بشكل موحد. يعطي أشيوت (أناتو) الدجاج لونه البرتقالي العميق المميز ونكهة ترابية خفيفة - يوكاتيكان تمامًا، لا علاقة له بالمطبخ المكسيكي في الشمال. يتم تناولها باليدين في السوق، ثلاث مرات في المرة، مع كوب من الهورشاتا أو بيرة إنديو الباردة.

المكونات

يخدم 12

• 3 tbspمعجون أشيوت (ريكادو روجو)
• 4 tbspعصير برتقال طازج
• 2 tbspعصير الليمون الطازج
• 2 tbspالخل الأبيض
• 4 clovesالثوم
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspزعتر مكسيكي مجفف
• 1 tspملح ناعم
• 600 gأفخاذ الدجاج الخالية من العظم
• 1 largeبصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 120 mlعصير الليمون الطازج (للبصل المخلل)
• 1 tspملح
• 1 tspاوريجانو مكسيكي
• 350 gماسا هارينا
• 280 mlالماء الدافئ (للماسا)
• 1/2 tspالملح (للماسا)
• زيت محايد للقلي (حوالي 500 مل)
• 1 largeأفوكادو، مقطع إلى شرائح
• 1/4 headخس ايسبرغ، مقطع
• 1 smallطماطم، مفرومة ناعماً

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُمزج معجون الأشيوت وعصير البرتقال وعصير الليمون والخل والثوم والكمون والأوريجانو والملح في ماء مالح ناعم. معطف الدجاج. قم بتبريده لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.

2. 2

   اصنعي البصل المخلل

   ضعي شرائح البصل الأحمر في وعاء. يغطى بالماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم يصفى. يُمزج مع عصير الليمون والملح والأوريجانو. اتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل، وسيتحول لون البصل إلى اللون الوردي الزاهي بشكل مذهل.

3. 3

   اطبخ الدجاج

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة عالية. يُقلى الدجاج المتبل حتى يُحمر، لمدة 4 دقائق لكل جانب. خففي الحرارة وغطيها واتركيها تطهى لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تنضج. تبرد قليلاً ثم تقطع بشوكتين. حجز أي عصائر عموم.

4. 4

   اصنع عجينة الماسة

   اخلطي ماسا هارينا مع الماء الدافئ والملح. اعجن لمدة دقيقتين للحصول على عجينة طرية تتماسك ولكنها لا تلتصق. إذا تشققت، أضف الماء 1 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. غطيها بمنشفة مبللة.

5. 5

   تشكيل الأقراص

   قسمي الماسا إلى 12 كرة صغيرة (حوالي 35 جرامًا لكل منها). اضغطي كل قطعة بين ورقتين من ورق البرشمان باستخدام ماكينة ضغط التورتيلا أو طبق مسطح القاع، إلى أقراص مقاس 11 سم وسماكة 4 مم تقريبًا.

6. 6

   تسخين زيت القلي

   سخني 2 سم من الزيت في مقلاة واسعة إلى 190 درجة مئوية.

7. 7

   اقلي التحلية

   حرك القرص بعناية في الزيت. بعد 5 ثوانٍ، ادفع المركز برفق إلى الأسفل باستخدام الجزء الخلفي من ملعقة مثقوبة - وهذا يشجع القرص على الانتفاخ بشكل كبير في القشرة المجوفة. اطهيها لمدة 60 ثانية لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. ارفعيه على المناشف الورقية.

8. 8

   تجميع

   ضع كل تحية دافئة على طبق. قمة مع كومة سخية من الدجاج المبشور. أضف شريحة من الأفوكادو، وقليل من الخس المبشور، وبضعة مكعبات من الطماطم، ومجموعة من البصل الأحمر المخلل.

9. 9

   يخدم على الفور

   تناول الطعام باليدين وهو دافئ. ضع صلصة هابانيرو على الجانب لأولئك الذين يريدون المزيد من الحرارة. بيرة باردة أو هورشاتا للشرب.

الاختلافات

• •

  Salbutes de cochinita pibil: لحم الخنزير المشوي البطيء المبشور بدلاً من الدجاج.

• •

  سالبوتيس دي بافو: صدر ديك رومي مدخن، كلاسيكي لبقايا طعام عيد الميلاد.

• •

  نباتي: الفاصوليا السوداء أو الفاصوليا المقلية للدجاج؛ أضف queso fresco ينهار.

تخزين

- قواقع مقلية: في نفس اليوم، في كيس ورقي في درجة حرارة الغرفة؛ يُعاد وضعها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3 دقائق. حشوة الدجاج والبصل المخلل: ضعيهما في الثلاجة لمدة 3 أيام بشكل منفصل. التجمع في اللحظة الأخيرة.

الأسئلة المتداولة