سالبوتس (تورتيلا اليوكاتيكان المنتفخة)
وجبة خفيفة من خبز التورتيلا المقلي في يوكاتيكان - أقراص ماسا منتفخة مغطاة بدجاج أشيوت، والبصل الأحمر المخلل، والأفوكادو.
حول هذه الوصفة
تعتبر سالبوتيس واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في الشوارع في شبه جزيرة يوكاتان المكسيكية - أقراص صغيرة من عجينة الماسا الطازجة المقلية حتى تنتفخ في قشور مجوفة، ثم تعلوها قطع الدجاج المتبلة بالأشيوت والبصل الأحمر المخلل الحامض (سيبولا إنكورتيدا) والأفوكادو والخس والطماطم. إنها تشبه التوستادا ولكن الملمس مختلف تمامًا: فالسلبوتات ناعمة ووسادة تحت سطحها الذهبي الهش، حيث تكون التوستادا مقرمشة بشكل موحد. يعطي أشيوت (أناتو) الدجاج لونه البرتقالي العميق المميز ونكهة ترابية خفيفة - يوكاتيكان تمامًا، لا علاقة له بالمطبخ المكسيكي في الشمال. يتم تناولها باليدين في السوق، ثلاث مرات في المرة، مع كوب من الهورشاتا أو بيرة إنديو الباردة.
المكونات
يخدم 12
- 3 ملعقة كبيرةمعجون أشيوت (ريكادو روجو)
- 4 ملعقة كبيرةعصير برتقال طازج
- 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون الطازج
- 2 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
- 4 فصوصالثوم
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مكسيكي مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 600 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم
- 1 كبيربصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 120 ملعصير الليمون الطازج (للبصل المخلل)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةاوريجانو مكسيكي
- 350 غماسا هارينا
- 280 ملالماء الدافئ (للماسا)
- 1/2 ملعقة صغيرةالملح (للماسا)
- زيت محايد للقلي (حوالي 500 مل)
- 1 كبيرأفوكادو، مقطع إلى شرائح
- 1/4 رأسخس ايسبرغ، مقطع
- 1 صغيرطماطم، مفرومة ناعماً
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
يُمزج معجون الأشيوت وعصير البرتقال وعصير الليمون والخل والثوم والكمون والأوريجانو والملح في ماء مالح ناعم. معطف الدجاج. قم بتبريده لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- 2
اصنعي البصل المخلل
ضعي شرائح البصل الأحمر في وعاء. يغطى بالماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم يصفى. يُمزج مع عصير الليمون والملح والأوريجانو. اتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل، وسيتحول لون البصل إلى اللون الوردي الزاهي بشكل مذهل.
- 3
اطبخ الدجاج
سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة عالية. يُقلى الدجاج المتبل حتى يُحمر، لمدة 4 دقائق لكل جانب. خففي الحرارة وغطيها واتركيها تطهى لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تنضج. تبرد قليلاً ثم تقطع بشوكتين. حجز أي عصائر عموم.
- 4
اصنع عجينة الماسة
اخلطي ماسا هارينا مع الماء الدافئ والملح. اعجن لمدة دقيقتين للحصول على عجينة طرية تتماسك ولكنها لا تلتصق. إذا تشققت، أضف الماء 1 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. غطيها بمنشفة مبللة.
- 5
تشكيل الأقراص
قسمي الماسا إلى 12 كرة صغيرة (حوالي 35 جرامًا لكل منها). اضغطي كل قطعة بين ورقتين من ورق البرشمان باستخدام ماكينة ضغط التورتيلا أو طبق مسطح القاع، إلى أقراص مقاس 11 سم وسماكة 4 مم تقريبًا.
- 6
تسخين زيت القلي
سخني 2 سم من الزيت في مقلاة واسعة إلى 190 درجة مئوية.
- 7
اقلي التحلية
حرك القرص بعناية في الزيت. بعد 5 ثوانٍ، ادفع المركز برفق إلى الأسفل باستخدام الجزء الخلفي من ملعقة مثقوبة - وهذا يشجع القرص على الانتفاخ بشكل كبير في القشرة المجوفة. اطهيها لمدة 60 ثانية لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. ارفعيه على المناشف الورقية.
- 8
تجميع
ضع كل تحية دافئة على طبق. قمة مع كومة سخية من الدجاج المبشور. أضف شريحة من الأفوكادو، وقليل من الخس المبشور، وبضعة مكعبات من الطماطم، ومجموعة من البصل الأحمر المخلل.
- 9
يخدم على الفور
تناول الطعام باليدين وهو دافئ. ضع صلصة هابانيرو على الجانب لأولئك الذين يريدون المزيد من الحرارة. بيرة باردة أو هورشاتا للشرب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ادفعي مركز التحلية إلى الأسفل بالملعقة بعد 5 ثوانٍ من نقعها في الزيت، وهذا ما يجعلها تنتفخ في القشرة.
- →
البصل المخلل غير قابل للتفاوض - قم بتحضيره قبل 30 دقيقة على الأقل حتى يتحول إلى اللون الوردي بشكل صحيح.
- →
استخدمي معجون الأشيوت الحقيقي (ريكادو روجو) من بقالة مكسيكية، فمسحوق الأناتو وحده لن يعطي العمق المناسب.
الاختلافات
- •
Salbutes de cochinita pibil: لحم الخنزير المشوي البطيء المبشور بدلاً من الدجاج.
- •
سالبوتيس دي بافو: صدر ديك رومي مدخن، كلاسيكي لبقايا طعام عيد الميلاد.
- •
نباتي: الفاصوليا السوداء أو الفاصوليا المقلية للدجاج؛ أضف queso fresco ينهار.
تخزين
- قواقع مقلية: في نفس اليوم، في كيس ورقي في درجة حرارة الغرفة؛ يُعاد وضعها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3 دقائق. حشوة الدجاج والبصل المخلل: ضعيهما في الثلاجة لمدة 3 أيام بشكل منفصل. التجمع في اللحظة الأخيرة.
التاريخ والأصل
تم توثيق التحية في ولاية يوكاتان منذ عصور ما قبل الإسبان، عندما قامت المايا بطهي أقراص ماسا صغيرة مقلية على نار الحطب. تمت إضافة المكونات التي تم تقديمها في إسبانيا (الدجاج والخل المخلل الحامض) في القرن السابع عشر. وهي اليوم عنصر أساسي في كل أسواق ولاية يوكاتيكان - بدءًا من Sunday Plaza Grande في ميريدا وحتى الكوميديا في القرى الصغيرة.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين السالبوت والبانوتشوس؟
Salbutes عبارة عن أقراص ماسا مقلية عادية. يتم تقسيم البانوتشوس بعد قلي جزئي، ثم حشوه بالفاصوليا السوداء المقلية، ثم إعادة قليها. نفس الطبقة.
أين أجد معجون أشيوت؟
متاجر البقالة المكسيكية أو عبر الإنترنت. تعتبر El Yucateco وMarcas Tour علامات تجارية موثوقة. يُخزن في مخزن غير مفتوح؛ يفتح في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (140g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مكسيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة