سوبا دي ليما (حساء يوكاتيكان بالليمون والدجاج)

حول هذه الوصفة

سوبا دي ليما هو الحساء الرائع في شبه جزيرة يوكاتان - نظيف، ذهبي، عطري للغاية، ومبني حول النكهة المميزة للليما أجريا، وهو ليمون مرير موطنه المنطقة ولا يتذوق طعمه مثل الليمون الفارسي أو الليمون الرئيسي الذي يعرفه معظم الطهاة. يتم سلق دجاجة كاملة بلطف مع البصل والثوم وأوريجانو يوكاتيكان ذو الأوراق المسطحة الطويلة، ثم يتم تقطيع اللحم وإعادته إلى المرق الصافي المصفى. قبل التقديم مباشرة، تضاف شرائح ليما أجريا - لا يتم عصرها أو غليها أبدًا، بل تطفو فقط - مما يطلق عطرها الزهري المر قليلاً في كل وعاء. يتم الانتهاء من الحساء بمكعبات الطماطم الناضجة والبصل الأحمر الخام المنقوع في الليمون والكزبرة الطازجة وكومة كبيرة من خبز التورتيلا المقطعة إلى شرائط والمقلية في شحم الخنزير حتى تتكسر. تحتوي كل ملعقة على مرق، ودجاج مبشور، وشرائح التورتيلا المقرمشة، ونضارة الكزبرة والبصل، ونكهة ليما العطرية التي لا لبس فيها. إنه الحساء الذي يتم تقديمه في عائلة يوكاتيكان أيام الأحد، وفي أكشاك السوق في ميريدا، وبجانب كوشينيتا بيبيل في حفلات الزفاف. في مكسيكو سيتي وخارجها، يتم استبدال الليمون العادي (ويظل الطبق لذيذًا)، ولكن سوبا دي ليما الحقيقي في يوكاتان يتمتع بعمق ومرارة لا تتكاثرها أي حمضيات أخرى.

المكونات

يخدم 6

• 1 (1.5–1.8 kg)دجاجة كاملة، مفاصلها (أو 6 أفخاذ بالعظم والجلد)
• 2 لالماء البارد
• 1 كبيربصل أبيض، مقطع إلى نصفين (نصف للمرق ونصف للحساء)
• 6 فصوصثوم مهروس
• 2أوراق الغار
• 1 ملعقة كبيرةيوكاتيكان أو زعتر مكسيكي (يفضل الأوراق، وليس المطحونة)
• 1 ملعقة صغيرةالبهارات المطحونة (بيمينتا جوردا)
• 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
• 2 متوسططماطم ناضجة، مقطعة إلى مكعبات 5 ملم
• 1حبة فلفل أخضر أو أصفر، مقطعة إلى مكعبات بحجم 5 ملم
• 3–4ليما أجريا (الليمون المر، شرائح رقيقة)؛ استبدل 4 ليمونات عادية إذا لم تكن متوفرة
• 6 صغيرتورتيلا الذرة، مقطعة إلى شرائط بحجم 5 ملم
• 120 ملشحم الخنزير أو زيت محايد لقلي شرائح التورتيا
• 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة مفرومة
• 1 صغيربصل أحمر مقطع إلى شرائح ومنقوع في عصير الليمون لمدة 10 دقائق
• 1هالبانيرو، مفروم فرماً ناعماً (اختياري، يقدم بجانبه)

التعليمات

1. 1

   بناء المرق

   ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير مع الماء البارد، ونصف بصلة، والثوم، وورق الغار، والأوريجانو، والبهارات، والملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة ويُنزع الرغوة التي ترتفع. تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى بدون غطاء لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا. لا تغلي أبدًا بقوة - فالمرق الصافي يتطلب حرارة لطيفة.

2. 2

   سلالة وأجاد

   ارفعي قطع الدجاج واتركيها تبرد حتى يمكن التعامل معها. صفي المرق من خلال منخل ناعم في وعاء نظيف، وتخلصي من المواد الصلبة. ننزع لحم الدجاج من العظام إلى قطع كبيرة، ونتخلص من الجلد والعظام. يُعاد اللحم المقطع إلى وعاء، ويُغطى، ويُترك جانبًا.

3. 3

   اقلي شرائح التورتيا

   بينما يبرد الدجاج، سخني شحم الخنزير في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى 180 درجة مئوية / 360 درجة فهرنهايت. اقلي شرائط التورتيا على دفعتين حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، لمدة 60 ثانية تقريبًا لكل دفعة. يُصفّى على مناشف ورقية ويُضاف إليه القليل من الملح وهو ساخن. سوف يصبح رطبًا إذا تم تحضيره مسبقًا - قم بقليه خلال ساعة من التقديم.

4. 4

   عرق حساء الخضار

   نرد نصف البصل المتبقي. في الوعاء النظيف الآن، قم بتسخين ملعقة كبيرة من شحم خبز التورتيلا على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم والفلفل الحلو ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج. أضيفي الطماطم المقطعة واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى حتى تتفتت الطماطم قليلاً.

5. 5

   يُمزج ويُطهى على نار خفيفة

   يُسكب المرق المصفى مرة أخرى في الوعاء مع الخضار المتعرقة. جلب لينضج لطيف. المذاق - يجب أن يكون المرق متبلًا بقوة ولكن متوازنًا. ضبط الملح. يُعاد الدجاج المقطع ويُسخن لمدة 3 دقائق. لا تغلي.

6. 6

   أضف الجير - بلطف

   بعيدًا عن النار، ضعي شرائح رقيقة من ليما أجريا (أو الليمون العادي) على سطح الحساء. اتركه ينقع لمدة دقيقتين — حيث تطلق الحرارة زيوته. لا تعصره أو تغليه، فالليمون المسلوق يصبح مرًا ويفقد الحساء رائحته. تخلصي من الشرائح قبل التقديم إذا كانت تبدو ممزقة، أو اتركيها للتزيين.

7. 7

   بناء كل وعاء

   مغرفة الحساء الساخن في الأطباق. ضعي فوق كل منها كومة سخية من شرائح التورتيا المقرمشة، وقطعة من البصل الأحمر المقطع (المرفوع من نقع الليمون)، والكزبرة الطازجة المفرومة. يجب إضافة شرائح التورتيا إلى المائدة حتى تتشقق عندما تنضج في المرق.

8. 8

   يقدم مع الجوانب

   مرر شرائح إضافية من الليمون الحامض، والهابنيرو المفروم، وصحنًا من الكزبرة على الطاولة. يقوم كل عشاء بضبط الحرارة والحمض حسب الذوق. من المفترض أن يتم تجميع سوبا دي ليما لدغة بعد قضمة في كل وعاء - يتغير القوام أثناء تناول الطعام من المقرمش إلى الناعم، ومن البارد إلى الدافئ.

الاختلافات

• •

  سوبا دي ليما دي بافو: النسخة التقليدية المصنوعة من بقايا ذبيحة الديك الرومي - مثالية لليوم التالي لعيد الشكر أو عيد الميلاد.

• •

  نباتي: استبدل الدجاج بقلوب النخيل وضاعف المرق بمرق الخضار. أضف ليما لاحقًا للحفاظ على السطوع.

• •

  Sopa de Lima con huevo: اسلِق بيضة في كل وعاء للحصول على نسخة إفطار غنية مشهورة في ميريدا.

• •

  حار: قم بتحريك ملعقة صغيرة من معجون الشيبوتل مع الخضار للحصول على تنوع حار مدخن شائع في كامبيتشي.

تخزين

قم بتبريد المرق والدجاج المبشور وشرائح التورتيلا بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. تجميعها طازجة في وقت التقديم. إن إضافة شرائح التورتيا إلى الحساء المتبقي يجعلها مشبعة بسرعة. لا تتجمد - تتلاشى روائح الليمون الحامض في الفريزر.

الأسئلة المتداولة