مرق الذرة المجففة المكسيكي الغني مع لحم الخنزير في مرق فلفل أحمر عميق — تقليد مكسيكي احتفالي.
بازولي هو الحساء الجماعي العظيم في المكسيك — مرق كثيف ذو نكهة غنية من لحم الخنزير المطهو ببطء والذرة المجففة (حبوب الذرة المعالجة بالقلويات) في صلصة فلفل أحمر عميقة، يُزين بشكل مبالغ فيه على الطاولة مع الملفوف المبشور، الفجل، الليمون، الأوريغانو المجفف، التوستادات والأفوكادو. إنه الطبق الاحتفالي المثالي للمكسيك، يُقدم في حفلات عيد البنت، الأعراس، حفلات رأس السنة الجديدة ويوم الموتى، ومنذ زمن الأزتك وهو يطعم المكسيكيين في المناسبات الاحتفالية. الذرة المجففة — حبوب الذرة الكبيرة الممتلئة المعالجة بالقلويات — تمنح بازولي أهم خصائصه: طعم مقرمش قليلاً وذو نكهة ترابية يمتص مرق الفلفل الأحمر الغني بطريقة لا تستطيع الذرة العادية. يتطور عمق المرق من عظام الخنزير والكتف المطهوة ببطء لساعات، منقعة بنكهات جريئة من فلفل أنشيو وغويجيلو، الثوم والأوريغانو المكسيكي. بازولي الأحمر (روخو) هو الأكثر شيوعًا؛ وهناك نسخ بيضاء (بلانكو) وخضراء (فيردي) أيضًا. الزينة ليست اختيارية — فهي جزء من الطبق. التباين بين المرق الحار والغني مع الملفوف والفجل البارد والمقرمش، إشراقة الليمون، قرمشة التوستادا — كلها مهمة بقدر أهمية الحساء نفسه. يجعل بازولي مشروع طبخ رائع لعطلة نهاية الأسبوع يملأ المنزل بروائح استثنائية ويطعم جمعًا كبيرًا بسخاء.
يخدم 8
ضع لحم الكتف وعظام الرقبة في قدر كبير مع البصل، 4 فصوص ثوم، الملح و3 كوارتات من الماء. اتركه يغلي، أزل الرغوة، قلل الحرارة واتركه يطبخ لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم. أزل اللحم؛ صفِّ المرق واحتفظ به.
حمص فلفلي أنشيو وغويجيلو في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جانب. غمرها في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة. امزجها مع ماء النقع، الثوم المتبقي، الفلفل شيبوتلي، الأوريغانو والكمون حتى تصبح ناعمة تمامًا. صفِّها عبر منخل.
تصفيه صلصة الفلفل يزيل أجزاء الجلد المرة ويخلق مرقًا أكثر حريرًا.
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في القدر على نار عالية. أضف صلصة الفلفل — ستتطاير. اقليها مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى تتغير إلى لون بني أحمر غامق.
أضف مرق اللحم المحفوظ إلى القدر. أضف اللحم المبشور والذرة المجففة. اتركه يطبخ لمدة 30 دقيقة. اضبط الملح والتوابل — يجب أن يكون مرق البازولي جريئًا ومالحًا بشكل جيد.
اسكب الحساء في الأوعية. قدّمه مع مجموعة غنية من الزينة ليضيف كل شخص ما يفضله.
تحضير المرق من الصفر باستخدام عظام اللحم هو الخطوة الأهم — فهو أساس كل شيء.
حمص الفلفل المجفف بسرعة — فقط حتى تفوح منه الرائحة، وليس محترقًا. الفلفل المحروق يصنع بازولي مريرًا.
بازولي يتحسن بشكل كبير بعد ليلة — تمتص الذرة النكهات ويعمق المرق.
بازولي أخضر: النسخة الخضراء باستخدام الطماطم الصغيرة، الفلفل الهالابينو، السيرانوس، بذور القرع والأعشاب الطازجة.
بازولي أبيض: بدون صلصة فلفل — يظل مرق اللحم فاتح اللون ويقدم مع نفس الزينة.
بازولي بالدجاج: استبدال اللحم بلحم الدجاج الأخف والأسرع.
احفظه في الثلاجة حتى 5 أيام. أعد تسخينه بلطف مع رشّة من الماء أو المرق. يتجمد بشكل ممتاز حتى 3 أشهر.
تم صنع البازولي في المكسيك منذ أكثر من 2000 سنة، ويعود تاريخه إلى حضارة الأزتك حيث كانت الذرة المجففة محصولًا مقدسًا. كان للبازولي قبل الكولومبيين أهمية طقسية وكان يُصنع من لحم البشر في الطقوس التضحية — تاريخ مظلم سجله الغزاة الإسبان الذين حظروا الطبق قبل أن يعيدوا تقديمه مع لحم الخنزير كمصدر للبروتين. اليوم هو أكثر أطعمة الاحتفال شعبية في المكسيك.
الذرة المجففة هي حبوب الذرة المعالجة بالقلويات (نيكستمالة)، والتي تزيل القشرة، تحسن التغذية وتخلق نسيجًا مقرمشًا فريدًا. ابحث عنها في قسم الأطعمة اللاتينية المعلبة (ماركة خوانيتا جيدة).
نعم — استخدم 2 رطل من أفخاذ الدجاج مع العظم. اطبخها لمدة 45 دقيقة بدلًا من 90. النتيجة أخف وأسرع ولكنها لا تقل لذة.
ملفوف أخضر مبشور، فجل رقيق شرائح، شرائح ليمون، أوريغانو مكسيكي مجفف، رقائق فلفل مجفف، توستادا أو رقائق تورتيلا، بصل أبيض مفروم، شرائح أفوكادو. تُقدم الزينة في أوعية فردية ويضيفها كل شخص حسب رغبته.
لكل وجبة (350g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
