كيكة تريس ليشيز الأصلية

حول هذه الوصفة

تريس ليشيز هي أكثر كيكة احتفالية محبوبة في أمريكا اللاتينية — كيكة إسفنجية رقيقة وهوائية (وليس كيكة زبدة) مغمورة تمامًا في مزيج من ثلاثة أنواع من الحليب: الحليب المكثف المحلى، الحليب المبخر والكريمة الثقيلة. التحول الذي يحدث عندما يتشرب المزيج الثلاثي من الحليب في كل مسام من الكيكة طوال الليل مذهل: فالسفنج الخفيف يتحول إلى رطب جدًا وذو قوام كاسترد، ومع ذلك يحتفظ بشكله، ويعلوه سحابة من الكريمة المخفوقة قليلًا من الحلاوة. انتشرت ظاهرة تريس ليشيز عبر المكسيك وأمريكا الوسطى والكثير من الكاريبي في منتصف القرن العشرين، وساعدت بعض التسويق من شركة نستله وكارنيشن، التي طبعت نسخ مبكرة من الوصفة على علب الحليب المكثف والحليب المبخر. اليوم، تعتبر هذه الكيكة مرتبطة بشكل كبير بعيد الخمس عشرة (Quinceañera)، أعياد الميلاد والمناسبات في العالم الناطق بالإسبانية، وقد حظيت بمحبين مخلصين في الولايات المتحدة من خلال احتفالات المجتمع المكسيكي-الأمريكي. هذه كيكة تتطلب الصبر بشكل كبير: يُحضر قبل يوم من التقديم، ويترك مزيج الحليب ليتشرب الكيكة بالكامل. النتيجة تكون رطبة جدًا لدرجة أن الشرائح تلمع تقريبًا. يُقدم باردًا، مباشرة من الثلاجة، مع رشّة قرفة أو فراولة طازجة. إنها واحدة من أعظم الكيكات في العالم.

المكونات

يخدم 12

• 1 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
• 1½ ملعقة صغيرةبيكنج بودر
• 5 كبيربيض(مفصول، بدرجة حرارة الغرفة)
• 1 كوبسكر حبيبي(مقسم)
• ⅓ كوبحليب كامل الدسم
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص فانيليا نقي
• 1 can (14 oz)حليب مكثف محلى
• 1 can (12 oz)حليب مبخر
• 1 كوبكريمة ثقيلة(للنقع في الحليب)
• 2 أكوابكريمة خفق ثقيلة(للتزيين)
• 3 ملعقة كبيرةسكر بودرة
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص فانيليا(للتزيين المخفوق)
• قرفة مطحونة وفراولة طازجة(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   تحضير الإسفنج

   سخن الفرن على 350°F. اخفق صفار البيض مع ¾ كوب من السكر حتى يصبح لونه فاتح وسميكًا، لمدة 5 دقائق. أخلط الدقيق، الباكينج بودر، الحليب والفانيليا. اخفق بياض البيض حتى يتماسك ويشكل قممًا صلبة مع باقي ¼ كوب من السكر. بلطف، أدمج بياض البيض مع خليط الصفار على ثلاث دفعات.

2. 2

   الخبز

   صب الخليط في صينية مدهونة بمسحة من الزبدة بحجم 9×13 إنش. اخبز لمدة 25–30 دقيقة حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا ويصبح السطح ذهبيًا. اتركه ليبرد تمامًا في الصينية، حوالي 30 دقيقة.

   يجب أن يبرد الكيك تمامًا قبل النقع — إدخال عود الأسنان في الكيك الساخن يسبب بخارًا بدلاً من الامتصاص.

3. 3

   نقع الكيكة

   اخدش ثقوبًا على سطح الكيكة باستخدام شوكة أو عود أسنان (على الأقل 50 ثقبًا). اخفق معًا الحليب المكثف، الحليب المبخر والكريمة الثقيلة. ببطء، اسكب خليط الحليب كله على الكيكة — قد يبدو كثيرًا لكنه يتشرب تمامًا.

4. 4

   التبريد طوال الليل

   غطِّ الكيكة بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ويفضل طوال الليل. يجب أن تكون الكيكة باردة قبل وضع التزيين.

5. 5

   التزيين والتقديم

   اخفق الكريمة مع سكر البودرة والفانيليا حتى تتكون قمم ناعمة. وزعها بسخاء على الكيكة الباردة. رشّ القرفة وزين بالفراولة الطازجة. قدمها مباشرة من الثلاجة.

   يجب وضع التزيين بالكريمة المخفوقة قبل التقديم مباشرة — فهي تتسرب إذا تُركت على الكيك لفترة طويلة.

الاختلافات

• •

  تريس ليشيز بجوز الهند: استبدل الكريمة الثقيلة بكريمة جوز الهند ورشّ جوز الهند المحمص على الوجه.

• •

  تريس ليشيز بالشوكولاتة: أضف ¼ كوب من الكاكاو إلى العجينة واستخدم مزيج الحليب بالشوكولاتة.

• •

  تريس ليشيز بدولسي دي ليتشه: رشّ دولسي دي ليتشه على التزيين بالكريمة المخفوقة.

تخزين

احفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام مغطاة. لا تُجمد — تتغير القوام. دائمًا قدمها باردة.

الأسئلة المتداولة