8 وصفات لاستخدام بقايا الكريمة الثقيلة
اشتريت علبة كريمة ثقيلة لصلصة واحدة وتبقّى لديك معظمها؟ ثماني وصفات حقيقية — تشاودر، بيسك، بانا كوتا، ماك آند تشيز — كلها مبنية على الكريمة الثقيلة، وليس مجرد رشّة منها.
تُباع الكريمة الثقيلة عادةً بحجم باينت أو أكبر، ومعظم الوصفات التي تتطلّبها لا تحتاج سوى رشّة — ملعقة كبيرة أو اثنتين لإنهاء صلصة، أو نصف كوب في عجينة — مما يترك كمية معتبرة جالسة في الثلاجة بعمر تخزيني أقصر مما يتوقّعه معظم الناس. الكريمة الثقيلة غير المفتوحة تدوم قرب تاريخها المطبوع، لكن بمجرد فتحها تكون صالحة فعليًا لنحو أسبوع، وأحيانًا أكثر قليلًا إذا بقيت باردة باستمرار. الوصفات الثماني أدناه جميعها تستخدم الكريمة الثقيلة كمكوّن بنيوي حقيقي — جسم الصلصة، أو أساس الحساء، أو في حالة البانا كوتا، تقريبًا الطبق بأكمله — وليست مجرد رشّة للتزيين.
غير متأكد من المدة الفعلية؟
يغطي دليل تخزين الطعام لدينا الجداول الزمنية الدقيقة للثلاجة والفريزر والمخزن المجاني لهذا المكون وكل شيء آخر في مطبخك.
صلصات المعكرونة القائمة على الكريمة هي الاستخدام الأسرع والأعلى حجمًا
تقلّص معكرونة الدجاج الكاجونية كمية سخيّة من الكريمة الثقيلة داخل الصلصة نفسها بدلًا من مجرد إنهائها بها — وهذه حقًا واحدة من أسرع الطرق لاستخدام كمية كبيرة من بقايا الكريمة في ليلة عمل، جاهزة في أقل من 30 دقيقة دون أي تقنية خاصة. إذا كنت تحاول التخلّص من معظم علبة مفتوحة قبل أن تفسد، ابدأ من هنا بدلًا من شيء يتطلّب فقط بضع ملاعق كبيرة.
الشاودر والبيسك يستخدمانها كعمود فقري
يعتمد كلٌّ من شاودر المحار على طراز نيو إنجلاند وبيسك الكركند على الكريمة لإعطاء الحساء جسمه وغناه — يبني الشاودر الكريمة والحليب معًا كسائل أساسي، بينما يقلّب البيسك الكريمة فيه لإنهاء وإغناء مرق محار سبق بناؤه بشكل منفصل. كلاهما أكثر إشباعًا وثراءً من صلصة المعكرونة، وكلاهما يتجمّد بشكل معقول إذا صنعت أكثر مما ستأكله في جلسة واحدة، مما يجعلهما خيارًا جيدًا إذا كانت لديك كمية كبيرة من الكريمة لاستخدامها وتريد أيضًا بقايا من الطبق النهائي.
الحلويات تركّز الكريمة في النكهة الرئيسية
البانا كوتا هي أنقى استخدام للكريمة في هذه القائمة — بتخفيف طفيف جدًا، وتُثبَّت بالجيلاتين في طبق تكون فيه الكريمة هي بيت القصيد بالكامل بدلًا من كونها مكوّنًا مساندًا. تذهب كعكة تريس ليتشيس أبعد من حيث الكمية: تنقع الكريمة في الكعكة نفسها ثم تُخفق مجددًا للتزيين العلوي، مما قد يستخدم ما يقارب كوبًا كاملًا أو أكثر بين الاثنين. أما البرالين فتسلك طريقًا مختلفًا تمامًا، بطهي الكريمة مع السكر حتى تتكاثف في قاعدة حلوى بدلًا من استخدامها باردة أو بتسخين طفيف فقط — تستحق التجربة إذا أردت شيئًا ليس معكرونة أو حساءً أو كاسترد متماسكًا.
تعمل أيضًا كإضافة هادئة، وليست العنوان الرئيسي دائمًا
يطوي كلٌّ من طبق البطاطا الحلوة وماك آند تشيز بالقرنبيط الكريمة في طبق ليس “عن” الكريمة أساسًا بالطريقة التي تكون عليها البانا كوتا أو الشاودر — تُثري الكريمة قاعدة البطاطا الحلوة المهروسة أو تبني صلصة الجبن التي تغطي القرنبيط، وتؤدي عملًا حقيقيًا دون أن تكون أول شيء تذكره إن سُئلت عمّا في الطبق. هذان خياران جيدان إذا كان لديك كمية معتدلة فقط من بقايا الكريمة (نصف كوب تقريبًا) بدلًا من معظم علبة.
إلى متى تبقى بقايا الكريمة الثقيلة صالحة فعليًا
بمجرد فتحها، تبقى الكريمة الثقيلة صالحة لنحو أسبوع في الثلاجة بدرجة حرارة باردة ثابتة — وهي فترة أقصر بشكل ملحوظ من التاريخ المطبوع على العلبة غير المفتوحة، وهو أمر يسهل تجاهله. علامات فسادها: رائحة حامضة مختلفة عن رائحتها الحليبية المعتادة الخفيفة، أو انفصال أو تكتّلات مرئية لا تتلاشى عند التحريك، أو تحوّل إلى درجة صفراء خفيفة. تتجمّد الكريمة الثقيلة فعلًا، رغم أنها قد تنفصل نوعًا ما عند الذوبان — اخفقها مجددًا معًا وستظل صالحة للطهي في صلصة أو حساء، وأقل مثالية للخفق. للاطلاع على التفصيل الكامل لتخزين منتجات الألبان، راجع دليلنا لتخزين الطعام.
وصفات مميزة
باستا دجاج كاجون
الكريمة تشكل قاعدة الصلصة كلها هنا، مخففة مع توابل الكاجون والمرق — طريقة يومية جيدة لاستهلاك كمية معتبرة دفعة واحدة.
عرض الوصفة →بانا كوتا الإيطالية الكلاسيكية
كريمة الطهي هي الوصفة كلها تقريبًا — تتماسك بالجيلاتين وتُخفَّف بالحليب بالكاد، فتستخدم كريمة بنسبة أعلى من أي طبق آخر هنا تقريبًا.
عرض الوصفة →نيو إنجلاند تشوودير البطلينوس
الكريمة والحليب كامل الدسم معًا يبنيان قاعدة الشاودر — طريقة دسمة وبحجم كبير لاستهلاك كمية وفيرة من الكريمة المتبقية.
عرض الوصفة →جراد البحر بيسك
تُحرَّك الكريمة قرب النهاية لإنهاء الحساء وإثرائه — استخدام أنسب للمناسبات الخاصة إن أردت شيئًا يتجاوز معكرونة أيام الأسبوع أو الشاودر.
عرض الوصفة →كيكة تريس ليشيز الأصلية
أحد أنواع الحليب الثلاثة التي تُنقع بها الكعكة، إضافة إلى مزيد من الكريمة المخفوقة للتزيين — من أعلى الاستخدامات حجمًا للكريمة في هذه القائمة فعلًا.
عرض الوصفة →طاجن البطاطا الحلوة
كريمة الطهي تدخل في قاعدة البطاطا الحلوة المهروسة نفسها، وليس مجرد زينة — كمية معتبرة في طبق ليس «وصفة كريمة» في الأساس.
عرض الوصفة →القرنبيط ماك والجبن
الكريمة وجبن الكريم معًا يبنيان الصلصة التي تغلّف القرنبيط — طريقة أقل كربوهيدرات لاستخدام الكريمة بلا معكرونة.
عرض الوصفة →حلوى الشيكولاتة
الكريمة والحليب كامل الدسم والسكر تُطهى معًا لتكوين القاعدة قبل إضافة البيكان — استخدام مختلف فعلًا للكريمة على طريقة صناعة الحلوى عن أي خيار مالح أو مخبوز أعلاه.
عرض الوصفة →الأسئلة المتداولة
إلى متى تدوم الكريمة الثقيلة المفتوحة فعليًا في الثلاجة؟
نحو أسبوع بدرجة حرارة باردة ثابتة، أقصر بشكل ملموس من التاريخ المطبوع على العلبة غير المفتوحة. ثق بالرائحة والقوام أكثر من التاريخ — فالرائحة الحامضة أو الانفصال المرئي هما أوضح علامات فسادها.
هل يمكنني تجميد بقايا الكريمة الثقيلة؟
نعم، رغم أنها قد تنفصل نوعًا ما عند الذوبان. اخفقها مجددًا معًا قبل الاستخدام؛ تظل صالحة للطهي في الصلصات أو الحساءات أو المخبوزات، لكنها لن تُخفق إلى قمم صلبة بنفس الموثوقية التي تكون عليها الكريمة الطازجة بعد التجميد.
هل هناك فرق بين الكريمة الثقيلة والكريمة المزدوجة (double cream) بالنسبة لهذه الوصفات؟
متقاربتان بما يكفي للاستبدال المباشر في معظم الحالات — الكريمة المزدوجة (شائعة في المملكة المتحدة) لديها نسبة دهون أعلى قليلًا من الكريمة الثقيلة الأمريكية، مما يجعلها أكثر ثباتًا قليلًا عند الخفق أو التسخين، لكن الفرق نادرًا ما يغيّر نتيجة الوصفة بشكل ملموس.
هل يمكنني استبدال نصف ونصف (half-and-half) بالكريمة الثقيلة في هذه الوصفات؟
بالنسبة للصلصات والحساءات حيث تُغلى الكريمة أو تُقلَّص، سينجح نصف ونصف لكنه يعطي نتيجة أرقّ وأقل غنى وقد يكون أكثر عرضة للانفصال عند الحرارة العالية. بالنسبة للبانا كوتا أو التزيينات المخفوقة، فإن نسبة الدهون الأعلى في الكريمة الثقيلة هي ما يسمح لها بالتماسك أو الخفق بشكل صحيح، لذا فإن نصف ونصف ليس بديلًا موثوقًا هناك.
إذا تبقّى معك معظم علبة، فإن معكرونة الدجاج الكاجونية أو شاودر المحار سيستخدم كل منهما كمية سخيّة بسرعة ودون أي تقنية خاصة. أما بالنسبة للكميات الأصغر، اطوِ الكريمة في طبق البطاطا الحلوة أو ماك آند تشيز بالقرنبيط بدلًا من محاولة تبرير وصفة كريمة كاملة مخصصة لنصف كوب فقط.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.