بانا كوتا الإيطالية الكلاسيكية
حلوى كريمة إيطالية ناعمة كالحرير تحتوي على ما يكفي من الجيلاتين لترتجف على الملعقة - تقدم مع كوليس التوت الطازج.
حول هذه الوصفة
بانا كوتا - "الكريمة المطبوخة" باللغة الإيطالية - هي الحلوى الأكثر أناقة في العالم والتي يتم تحضيرها بأقل جهد. لا يتطلب الخبز أو الدقة في درجة الحرارة أو مهارات المعجنات. خمسة مكونات، 15 دقيقة من العمل النشط، ووقت التبريد يقدمون حلوى حريرية للغاية، وملمس مثالي، ومذاق نقي للغاية بحيث تظهر على قوائم المطاعم الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان إلى جانب طاولات العشاء المنزلية في جميع أنحاء إيطاليا. نشأت البانا كوتا في بيدمونت في شمال إيطاليا - حيث تنتج قطعان الألبان في وادي بو قشدة استثنائية - وهي بمثابة عرض لجودة الكريمة نفسها. يجب استخدام الجيلاتين بالكمية المناسبة: القليل جدًا ولن يتماسك الكريم؛ أكثر من اللازم ويصبح مطاطيًا ونطاطًا بدلاً من أن يرتجف بالكاد ولينًا بشكل حسي. الهدف هو بانا كوتا التي تحافظ على شكلها عند إخراجها ولكنها تذوب لحظة ملامستها لللسان. الفانيليا هي النكهة الكلاسيكية، لكن التقنية تدعو إلى التجريب: القهوة والعسل والليمون والفستق والماتشا. يوفر كوليس التوت - التوت الطازج المطبوخ لفترة وجيزة مع السكر والليمون - النقطة الحمضية التي تحتاجها الكريمة الغنية. وبدلاً من ذلك، يمكنك استخدام صلصة الكراميل الدافئة أو رذاذ بسيط من طلاء البلسميك فوق الفراولة الطازجة لتحويل البانا كوتا إلى شيء أكثر تميزًا.
المكونات
يخدم 6
- 600 ملكريم مزدوج (كريم ثقيل)(35% دهون على الأقل)
- 3 أوراقجيلاتين الأوراق(أو 1½ ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة)
- 60 غالسكر الناعم
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا(أو 1 ظرف فانيليا، مقسم ومكشط)
- 100 ملحليب كامل الدسم
- 200 غالتوت الطازج أو المجمد(للكوليس)
- 2 ملعقة كبيرةالسكر البودرة(للكوليس)
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون(للكوليس)
التعليمات
- 1
ازهر الجيلاتين
اغمري أوراق الجيلاتين في وعاء من الماء البارد لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية ومرنة. في حالة استخدام مسحوق الجيلاتين، رشي ملعقتين كبيرتين من الماء البارد واتركيه لمدة 5 دقائق.
الماء البارد ضروري لتفتح الجيلاتين. الماء الساخن يذوبه قبل الأوان.
- 2
سخني الكريمة
الجمع بين الكريمة والحليب والسكر والفانيليا في قدر. يُسخن على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. يُطهى على نار خفيفة - فقاعات صغيرة حول الحواف. لا تغلي.
- 3
حل الجيلاتين
ارفعي الكريم عن النار. قم بعصر الماء الزائد من أوراق الجيلاتين وأضفه إلى الكريمة الساخنة. يقلب حتى يذوب تماما، حوالي 1 دقيقة. في حالة استخدام مسحوق الجيلاتين، أضيفي الخليط المزهر وحركيه حتى يذوب.
- 4
تصب في قوالب
دهن 6 قوالب أو أكواب بقليل من الزيت المحايد. صفي خليط الكريمة من خلال منخل ناعم في إبريق، ثم اسكبيه في القوالب المجهزة. دعها تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
يؤدي التصفية إلى إزالة أي جيلاتين غير مذاب وأي قشر من قرون الفانيليا، مما يضمن الحصول على نتيجة ناعمة تمامًا.
- 5
الثلاجة
قم بتغطيتها بشكل غير محكم بغشاء ملتصق ثم ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل، حتى يتم ضبطها ولكنها لا تزال ترتعش قليلاً عند رجها بلطف.
- 6
اصنع كولي التوت
يُمزج التوت والسكر البودرة وعصير الليمون في قدر صغيرة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك وسحق التوت. صفيه من خلال منخل ناعم للحصول على كوليس ناعم، أو اتركيه بدون تصفية للحصول على صلصة ريفية. بارد تماما.
- 7
اخرج وخدم
للتقديم في رامكينس: ملعقة كوليس مباشرة فوق الجزء العلوي. للحصول على النتيجة: مرري سكينًا رفيعًا حول الحافة، وضعي طبقًا في الأعلى، واقلبيه ورجيه بلطف. يقدم مع كولي التوت.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعطي نسبة 3 أوراق جيلاتين إلى 600 مل كريمة بانا كوتا ناعمة. للحصول على صلابة (أفضل للخارج)، استخدمي 4 أوراق.
- →
لاختبار المجموعة: بعد 3 ساعات، قم بهز قالب واحد برفق. يجب أن يهتز المركز مثل الهلام ولكن يجب ضبط الحواف.
- →
يسمح تزييت القوالب بخفة بفك القالب بشكل نظيف. بدلًا من ذلك، يمكنك تقديمه في كؤوس أو سلطانيات وتخطي خطوة التقليب.
- →
يمتص البانا كوتا النكهات الأخرى بسهولة - أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو، أو ملعقتين كبيرتين من الماتشا، أو نكهة ليمونة واحدة للتنويع.
الاختلافات
- •
قهوة بانا كوتا: أذيبي ملعقتين صغيرتين من مسحوق الإسبريسو سريع التحضير في الكريمة الدافئة.
- •
عسل البانا كوتا: استبدل السكر بثلاث ملاعق كبيرة من العسل السائل للحصول على حلاوة زهرية أكثر تعقيدًا.
- •
بانا كوتا باللبن: استبدل 200 مل من الكريمة باللبن للحصول على نسخة خفيفة ومنعشة قليلًا.
تخزين
يتم حفظ بانا كوتا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتغطيتها بفيلم التشبث لمنع تكوين الجلد. لا تقم بتجميدها، فالحلويات المصنوعة من الجيلاتين تفرز سائلاً عند إذابتها.
التاريخ والأصل
لا تزال الأصول الدقيقة لطبق البانا كوتا موضع جدل، إلا أنه تم إثباته كطبق من أطباق بيدمونت في شمال إيطاليا، وهي منطقة مشهورة بالكريمة ومنتجات الألبان. تعود أقدم وصفة مكتوبة إلى أوائل القرن العشرين، على الرغم من ظهور أطباق مماثلة في كتب الطبخ الإيطالية القديمة. اكتسب هذا الطبق شهرة عالمية في التسعينيات عندما ظهر في قوائم المطاعم في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة كبديل أنيق ولكن يسهل الوصول إليه لكريم بروليه.
الأسئلة المتداولة
كيف أعرف إذا تم ضبط البانا كوتا الخاص بي بشكل صحيح؟
بعد 4 ساعات على الأقل من التبريد، هز القالب بلطف. سوف تهتز حبة البانا كوتا التي تم ضبطها بشكل صحيح بشكل واضح في المنتصف مثل هلام بالكاد يتم وضعه - يجب أن تتمايل، وليس تهتز. إذا كان السطح بأكمله سائلًا، فسيحتاج إلى المزيد من الوقت أو المزيد من الجيلاتين قليلاً في المرة القادمة. إذا كانت صلبة تمامًا ولا تتحرك، فهذا يعني أنها تحتوي على كمية كبيرة من الجيلاتين.
هل يمكنني عمل البانا كوتا بدون الجيلاتين؟
نعم، يمكن أن يحل أجار أجار، وهو عامل تثبيت نباتي مشتق من الأعشاب البحرية، محل الجيلاتين. استخدمي ما يقرب من نصف ملعقة صغيرة من مسحوق أجار أجار لكل 600 مل كريم. على عكس الجيلاتين، يجب غلي الآغار حتى ينشط ويصبح أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة. سيكون الملمس مختلفًا قليلاً - أكثر صلابة وأكثر قابلية للتقطيع.
لماذا يعتبر البانا كوتا الخاص بي مطاطيًا؟
الكثير من الجيلاتين. النسبة القياسية هي 3 ورقات (أو 1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين) لكل 600 مل كريم للحصول على نتيجة ترتجف بهدوء. تحقق من العلامة التجارية للجيلاتين - العلامات التجارية المختلفة لها قوة إعداد مختلفة. قلل إلى 2-2.5 ورقة في المرة القادمة للحصول على مجموعة أكثر ليونة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
دليل النظام الغذائي لمتلازمة تكيس المبايض: الأطعمة الكاملة التي تساعد على توازن الهرمونات وتقليل الأعراض
16 دقيقة
النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: أغذية كاملة قائمة على الأدلة تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم
16 دقيقة
خطة النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: استراتيجيات كاملة قائمة على الأدلة للتحكم في نسبة السكر في الدم
18 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة