بانا كوتا الإيطالية الكلاسيكية

حول هذه الوصفة

بانا كوتا - "الكريمة المطبوخة" باللغة الإيطالية - هي الحلوى الأكثر أناقة في العالم والتي يتم تحضيرها بأقل جهد. لا يتطلب الخبز أو الدقة في درجة الحرارة أو مهارات المعجنات. خمسة مكونات، 15 دقيقة من العمل النشط، ووقت التبريد يقدمون حلوى حريرية للغاية، وملمس مثالي، ومذاق نقي للغاية بحيث تظهر على قوائم المطاعم الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان إلى جانب طاولات العشاء المنزلية في جميع أنحاء إيطاليا. نشأت البانا كوتا في بيدمونت في شمال إيطاليا - حيث تنتج قطعان الألبان في وادي بو قشدة استثنائية - وهي بمثابة عرض لجودة الكريمة نفسها. يجب استخدام الجيلاتين بالكمية المناسبة: القليل جدًا ولن يتماسك الكريم؛ أكثر من اللازم ويصبح مطاطيًا ونطاطًا بدلاً من أن يرتجف بالكاد ولينًا بشكل حسي. الهدف هو بانا كوتا التي تحافظ على شكلها عند إخراجها ولكنها تذوب لحظة ملامستها لللسان. الفانيليا هي النكهة الكلاسيكية، لكن التقنية تدعو إلى التجريب: القهوة والعسل والليمون والفستق والماتشا. يوفر كوليس التوت - التوت الطازج المطبوخ لفترة وجيزة مع السكر والليمون - النقطة الحمضية التي تحتاجها الكريمة الغنية. وبدلاً من ذلك، يمكنك استخدام صلصة الكراميل الدافئة أو رذاذ بسيط من طلاء البلسميك فوق الفراولة الطازجة لتحويل البانا كوتا إلى شيء أكثر تميزًا.

المكونات

يخدم 6

• 600 mlكريم مزدوج (كريم ثقيل)(35% دهون على الأقل)
• 3 sheetsجيلاتين الأوراق(أو 1½ ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة)
• 60 gالسكر الناعم
• 1 tspمستخلص الفانيليا(أو 1 ظرف فانيليا، مقسم ومكشط)
• 100 mlحليب كامل الدسم
• 200 gالتوت الطازج أو المجمد(للكوليس)
• 2 tbspالسكر البودرة(للكوليس)
• 1 tspعصير ليمون(للكوليس)

التعليمات

1. 1

   ازهر الجيلاتين

   اغمري أوراق الجيلاتين في وعاء من الماء البارد لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية ومرنة. في حالة استخدام مسحوق الجيلاتين، رشي ملعقتين كبيرتين من الماء البارد واتركيه لمدة 5 دقائق.

   الماء البارد ضروري لتفتح الجيلاتين. الماء الساخن يذوبه قبل الأوان.

2. 2

   سخني الكريمة

   الجمع بين الكريمة والحليب والسكر والفانيليا في قدر. يُسخن على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. يُطهى على نار خفيفة - فقاعات صغيرة حول الحواف. لا تغلي.

3. 3

   حل الجيلاتين

   ارفعي الكريم عن النار. قم بعصر الماء الزائد من أوراق الجيلاتين وأضفه إلى الكريمة الساخنة. يقلب حتى يذوب تماما، حوالي 1 دقيقة. في حالة استخدام مسحوق الجيلاتين، أضيفي الخليط المزهر وحركيه حتى يذوب.

4. 4

   تصب في قوالب

   دهن 6 قوالب أو أكواب بقليل من الزيت المحايد. صفي خليط الكريمة من خلال منخل ناعم في إبريق، ثم اسكبيه في القوالب المجهزة. دعها تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

   يؤدي التصفية إلى إزالة أي جيلاتين غير مذاب وأي قشر من قرون الفانيليا، مما يضمن الحصول على نتيجة ناعمة تمامًا.

5. 5

   الثلاجة

   قم بتغطيتها بشكل غير محكم بغشاء ملتصق ثم ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل، حتى يتم ضبطها ولكنها لا تزال ترتعش قليلاً عند رجها بلطف.

6. 6

   اصنع كولي التوت

   يُمزج التوت والسكر البودرة وعصير الليمون في قدر صغيرة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك وسحق التوت. صفيه من خلال منخل ناعم للحصول على كوليس ناعم، أو اتركيه بدون تصفية للحصول على صلصة ريفية. بارد تماما.

7. 7

   اخرج وخدم

   للتقديم في رامكينس: ملعقة كوليس مباشرة فوق الجزء العلوي. للحصول على النتيجة: مرري سكينًا رفيعًا حول الحافة، وضعي طبقًا في الأعلى، واقلبيه ورجيه بلطف. يقدم مع كولي التوت.

الاختلافات

• •

  قهوة بانا كوتا: أذيبي ملعقتين صغيرتين من مسحوق الإسبريسو سريع التحضير في الكريمة الدافئة.

• •

  عسل البانا كوتا: استبدل السكر بثلاث ملاعق كبيرة من العسل السائل للحصول على حلاوة زهرية أكثر تعقيدًا.

• •

  بانا كوتا باللبن: استبدل 200 مل من الكريمة باللبن للحصول على نسخة خفيفة ومنعشة قليلًا.

تخزين

يتم حفظ بانا كوتا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتغطيتها بفيلم التشبث لمنع تكوين الجلد. لا تقم بتجميدها، فالحلويات المصنوعة من الجيلاتين تفرز سائلاً عند إذابتها.

الأسئلة المتداولة