جراد البحر بيسك

حول هذه الوصفة

طبق أمريكي تقليدي مفضل يضم حساء الكركند الكريمي من نيو إنجلاند. يمثل هذا الطبق المحبوب جوهر المطبخ الأمريكي المريح.

المكونات

يخدم 4

• 2 wholeالعنصر الرئيسي(أو 4 ذيول جراد البحر مع قذائف)
• 3 tbspزبدة(divided)
• 2 tbspحسب الذوق
• 1 mediumonion(diced)
• 2 stalkscelery(diced)
• 1 mediumcarrot(diced)
• 4 clovesgarlic(minced)
• 2 tbsptomato paste
• 3 tbspكونياك أو براندي
• 150 mldry white wine
• 1 litreمخزون السمك أو مخزون المحار
• 1 tspالفلفل الحلو المدخن
• ½ tspcayenne pepper
• 2 sprigsfresh thyme
• 2 leavesbay leaves
• 250 mlكريم مزدوج (كريم ثقيل)
• 1 tspsalt(to taste)
• 2 tbspالطرخون الطازج أو الثوم المعمر(to garnish)

التعليمات

1. 1

   الاستعداد

   جهزي المكونات.

2. 2

   كوك

   يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.

   تحميص الأصداف أمر غير قابل للتفاوض للحصول على حساء رائع. تنتج الأصداف الخام مخزونًا مائيًا مسطحًا.

3. 3

   الموسم

   يتبل بالملح والفلفل.

4. 4

   خدمة

   يقدم ساخنا.

5. 5

   ينضج المخزون

   يُضاف مرق السمك، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، والزعتر، وأوراق الغار. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. يجب أن يكون المرق غنيًا بالألوان ونكهة عميقة.

6. 6

   يصفى ويمزج

   قم بإزالة جميع الأصداف والعطريات. مزيج المرق والخضروات معا حتى تصبح ناعمة. يصفى من خلال منخل شبكي ناعم، ويضغط بقوة لاستخراج كل قطرة من النكهة.

   اضغط على المواد الصلبة بقوة عبر المنخل، حيث يتركز الكثير من النكهة والقوام.

7. 7

   إثراء والانتهاء

   أعيدي البسكويت المصفى إلى القدر على نار متوسطة. أضيفي الكريمة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تصبح سميكة قليلاً. أضف الزبدة المتبقية في مكعبات ودوّم لدمجها. الموسم بسخاء مع الملح.

8. 8

   أضف جراد البحر ويقدم

   قم بتدفئة قطع الكركند بلطف في الحساء لمدة دقيقتين. مغرفة في الأطباق الدافئة. يُزيّن الطبق بالطرخون الطازج وقطعة صغيرة من مخلب جراد البحر ورذاذ من الكريمة.

الاختلافات

• •

  أضف الخضار للتنوع.

• •

  حساء السلطعون: استخدم 2 من السلطعون (الأصداف واللحم)، وقم بتحميص الأصداف كما هو الحال مع جراد البحر.

• •

  حساء أخف: استبدل الكريمة المزدوجة بالكريمة الطازجة للحصول على نسخة أقل ثراءً ولكنها لا تزال كريمية.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام.

الأسئلة المتداولة