مول نيجو أواكاني أصيل
أشهر صلصات المكسيك — مول داكن ومعقد يتكون من أكثر من 30 مكونًا بما في ذلك الشوكولاتة والفلفل الحار.
حول هذه الوصفة
مول نيجو هو أكثر الصلصات احترامًا وتعقيدًا في المكسيك، وهو حجر الزاوية في المطبخ الأواكاني وأحد أكثر الإبداعات الطهوية تطورًا في جميع أنحاء العالم. يبدأ بأساس من الفلفل المجفف — مولاتو، أنشو، تشيوكل نيغرو وباسيا — يتم تحميصها، وإعادة ترطيبها، وخلطها مع بذور ومكسرات محمصة، وبصل مشوي، وثوم، وطماطم، وطماطم صغيرة، وتوابل، وتورتيلا قديمة، وموزة، وزبيب، والأهم من ذلك، شوكولاتة مكسيكية داكنة. النتيجة هي صلصة ذات عمق استثنائي، مع طبقات من نكهات مدخنة ومريرة وحلوة وترابية ومتنوعة التوابل بشكل خفيف لا يمكن لوصف واحد أن يلتقطها.
المكونات
يخدم 8
- 4فلفل تشيوكل نيغرو(محمص، منقوع)
- 4فلفل أنشو(محمص، منقوع)
- 4فلفل مولاتو(محمص، منقوع)
- 2فلفل باسيا(محمص، منقوع)
- 1فلفل تشيبوتلي في أدوبو
- 4 ozشوكولاتة مكسيكية داكنة (إيبرا)(مقطعة)
- ¼ كوبسمسم محمص(toasted)
- ¼ كوببذور اليقطين (بيبتاس)(محمصة)
- ¼ كوبلوز مقشّر(محمص)
- 3 ملعقة كبيرةزبيب
- 3طماطم روما(مشوية)
- 4طماطم صغيرة (طماطيلو)(مشوية)
- 1بصل أبيض(مقسم ونشوي)
- 6 فصوصثوم(مشوي)
- 1تورتيلا ذرة قديمة(ممزقة ومقلية حتى تصبح ذهبية)
- ½موزة ناضجة(مقطعة ومقلية)
- 1 stickقرفة مكسيكية (كانيلينا)
- 4قرنفل
- 8حبوب فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرةمرمرية مجففة
- 4 أكوابمرق ديك رومي أو دجاج
- 3 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرةسكر(أو حسب الذوق)
- ملح(حسب الذوق)
التعليمات
- 1
تحميص وإعادة ترطيب الفلفل الحار
امسح الفلفل بقطعة قماش مبللة. حمص كل فلفل في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 30 ثانية لكل جانب حتى تفوح منه رائحة. غمره في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة. صفِّ، واحتفظ بماء النقع.
- 2
تحمير الخضروات
اشوِ الطماطم، والطماطيلو، والبصل والثوم مباشرة على لهب غاز أو في مقلاة من الحديد الزهر جافة حتى تتلون باللون الأسود في بعض الأماكن. التدخين ضروري لإضافة النكهة.
- 3
تحميص المكسرات والبذور
حمص بذور السمسم، والبيبتاس، واللوز بشكل منفصل في مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية ومعطرة. اقلي قطع التورتيلا وشرائح الموزة في الزيت حتى تصبح ذهبية.
- 4
الخلط على دفعات
اخلط الفلفل المنقوع مع قليل من ماء النقع حتى يصبح ناعمًا. اخلط المكسرات، والبذور، وقطع التورتيلا والموزة مع المرق. اخلط الخضروات المشوية بشكل منفصل. اخلط التوابل مع قليل من المرق.
اخلط كل مكون حتى يصبح ناعمًا تمامًا — القوام غير المتساوي في المول ملحوظ.
- 5
قلي المول
سخن السمن في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضف هريس الفلفل — ستتطاير بشكل كبير. حرك باستمرار وقليه لمدة 5–8 دقائق حتى يصبح داكنًا. أضف هريس المكسرات والبذور، ثم هريس الخضروات. اقلي كل إضافة على حدة.
- 6
الغليان والانتهاء
أضف باقي المرق، والشوكولاتة، والسكر، والملح. اتركه يغلي بدون غطاء مع التحريك بشكل متكرر لمدة 45–60 دقيقة حتى يصبح الصلصة كثيفة، داكنة ولامعة. يجب أن تغطي ملعقة بشكل سميك.
الطبخ الطويل هو حيث تتداخل النكهات ويتطور عمق الصلصة المميز.
- 7
التقديم
قدّم فوق شرائح الديك الرومي المشوي أو الدجاج مع رشة من السمسم، والأرز، وتورتيلا طازجة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تحميص الخضروات مهم بقدر تحميص الفلفل الحار — كلاهما يساهم في عمق مر ومدخن ضروري.
- →
لا تتجاهل خطوة القلي — طهي المول الممزوج في دهون ساخنة هو ما يحوله من معجون إلى صلصة.
- →
يتحسن المول نيجو بشكل كبير بعد يومين إلى ثلاثة أيام. حضره مسبقًا كلما أمكن.
- →
يمكن استخدام معجون مول عالي الجودة من المتجر (دونيا ماريا، إل يوكاتكو) كأساس، مع إضافة الشوكولاتة والمرق.
الاختلافات
- •
مول أحمر: مول أحمر أبسط باستخدام أنشو وغاخيلو بدون شوكولاتة.
- •
الخلد أماريلو: الخلد الأصفر من أواكساكا باستخدام costeño أماريلو تشيليز والطماطم.
- •
مول على إنشيلادا: استخدم المول المخفف كصلصة لإنشيلادا محشوة بالدجاج.
تخزين
يحفظ المول نيجو في الثلاجة لمدة أسبوعين ويمكن تجميده حتى 6 أشهر — بل ويتحسن مع العمر. سخنه بلطف مع رشّة من المرق.
التاريخ والأصل
يعود أصل المول نيجو إلى أواكسان، حيث كان يُصنع لقرون قبل الاستعمار الإسباني، وتطور من صلصات الفلفل المبنية على مكونات ما قبل الإسبان. أُدخلت الشوكولاتة بعد أن اندمجت ثقافة الكاكاو لدى الأزتك مع مكونات المستعمر الإسباني، مما خلق الصلصة التي نعرفها اليوم. في أواكسان، يُطلق على المول نيجو اسم 'الذهب الأسود' ويُحضّر لأهم الاحتفالات الجماعية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام معجون مول معلب؟
نعم — ابحث عن علامات تجارية عالية الجودة مثل دونيا ماريا أو إل يوكاتكو. اقلي 3–4 ملاعق في الزيت، ثم أضف 2 كوب مرق و1 أونصة من الشوكولاتة الداكنة لكل كوب من المعجون. النسخة المختصرة لا تزال ممتازة.
لماذا لون المول نيجو داكن جدًا؟
اللون الداكن يأتي من مزيج من بذور الفلفل المحترقة/المحترقة (غالبًا ما يتم تحميص فلفل تشيوكل نيغرو عمدًا)، والفلفل المجفف الداكن، والخضروات المشوية، والشوكولاتة الداكنة، والطهي الطويل في الدهون الساخنة الذي يكرمل الصلصة بأكملها.
ما الفرق بين المول نيجو والمول بوبلان؟
المول نيجو من أواكسان، أغمق، وأكثر تعقيدًا، مع فلفل مشوي وأكثر تنوعًا. المول بوبلان (من بوابة) هو الأكثر شهرة عالميًا، ويحتوي على فلفل مولاتو وأنشو ولون بني أحمر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مكسيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة