أشهر صلصات المكسيك — مول داكن ومعقد يتكون من أكثر من 30 مكونًا بما في ذلك الشوكولاتة والفلفل الحار.
مول نيجو هو أكثر الصلصات احترامًا وتعقيدًا في المكسيك، وهو حجر الزاوية في المطبخ الأواكاني وأحد أكثر الإبداعات الطهوية تطورًا في جميع أنحاء العالم. يبدأ بأساس من الفلفل المجفف — مولاتو، أنشو، تشيوكل نيغرو وباسيا — يتم تحميصها، وإعادة ترطيبها، وخلطها مع بذور ومكسرات محمصة، وبصل مشوي، وثوم، وطماطم، وطماطم صغيرة، وتوابل، وتورتيلا قديمة، وموزة، وزبيب، والأهم من ذلك، شوكولاتة مكسيكية داكنة. النتيجة هي صلصة ذات عمق استثنائي، مع طبقات من نكهات مدخنة ومريرة وحلوة وترابية ومتنوعة التوابل بشكل خفيف لا يمكن لوصف واحد أن يلتقطها.
يخدم 8
امسح الفلفل بقطعة قماش مبللة. حمص كل فلفل في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 30 ثانية لكل جانب حتى تفوح منه رائحة. غمره في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة. صفِّ، واحتفظ بماء النقع.
اشوِ الطماطم، والطماطيلو، والبصل والثوم مباشرة على لهب غاز أو في مقلاة من الحديد الزهر جافة حتى تتلون باللون الأسود في بعض الأماكن. التدخين ضروري لإضافة النكهة.
حمص بذور السمسم، والبيبتاس، واللوز بشكل منفصل في مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية ومعطرة. اقلي قطع التورتيلا وشرائح الموزة في الزيت حتى تصبح ذهبية.
اخلط الفلفل المنقوع مع قليل من ماء النقع حتى يصبح ناعمًا. اخلط المكسرات، والبذور، وقطع التورتيلا والموزة مع المرق. اخلط الخضروات المشوية بشكل منفصل. اخلط التوابل مع قليل من المرق.
اخلط كل مكون حتى يصبح ناعمًا تمامًا — القوام غير المتساوي في المول ملحوظ.
سخن السمن في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضف هريس الفلفل — ستتطاير بشكل كبير. حرك باستمرار وقليه لمدة 5–8 دقائق حتى يصبح داكنًا. أضف هريس المكسرات والبذور، ثم هريس الخضروات. اقلي كل إضافة على حدة.
أضف باقي المرق، والشوكولاتة، والسكر، والملح. اتركه يغلي بدون غطاء مع التحريك بشكل متكرر لمدة 45–60 دقيقة حتى يصبح الصلصة كثيفة، داكنة ولامعة. يجب أن تغطي ملعقة بشكل سميك.
الطبخ الطويل هو حيث تتداخل النكهات ويتطور عمق الصلصة المميز.
قدّم فوق شرائح الديك الرومي المشوي أو الدجاج مع رشة من السمسم، والأرز، وتورتيلا طازجة.
تحميص الخضروات مهم بقدر تحميص الفلفل الحار — كلاهما يساهم في عمق مر ومدخن ضروري.
لا تتجاهل خطوة القلي — طهي المول الممزوج في دهون ساخنة هو ما يحوله من معجون إلى صلصة.
يتحسن المول نيجو بشكل كبير بعد يومين إلى ثلاثة أيام. حضره مسبقًا كلما أمكن.
يمكن استخدام معجون مول عالي الجودة من المتجر (دونيا ماريا، إل يوكاتكو) كأساس، مع إضافة الشوكولاتة والمرق.
مول أحمر: مول أحمر أبسط باستخدام أنشو وغاخيلو بدون شوكولاتة.
الخلد أماريلو: الخلد الأصفر من أواكساكا باستخدام costeño أماريلو تشيليز والطماطم.
مول على إنشيلادا: استخدم المول المخفف كصلصة لإنشيلادا محشوة بالدجاج.
يحفظ المول نيجو في الثلاجة لمدة أسبوعين ويمكن تجميده حتى 6 أشهر — بل ويتحسن مع العمر. سخنه بلطف مع رشّة من المرق.
يعود أصل المول نيجو إلى أواكسان، حيث كان يُصنع لقرون قبل الاستعمار الإسباني، وتطور من صلصات الفلفل المبنية على مكونات ما قبل الإسبان. أُدخلت الشوكولاتة بعد أن اندمجت ثقافة الكاكاو لدى الأزتك مع مكونات المستعمر الإسباني، مما خلق الصلصة التي نعرفها اليوم. في أواكسان، يُطلق على المول نيجو اسم 'الذهب الأسود' ويُحضّر لأهم الاحتفالات الجماعية.
نعم — ابحث عن علامات تجارية عالية الجودة مثل دونيا ماريا أو إل يوكاتكو. اقلي 3–4 ملاعق في الزيت، ثم أضف 2 كوب مرق و1 أونصة من الشوكولاتة الداكنة لكل كوب من المعجون. النسخة المختصرة لا تزال ممتازة.
اللون الداكن يأتي من مزيج من بذور الفلفل المحترقة/المحترقة (غالبًا ما يتم تحميص فلفل تشيوكل نيغرو عمدًا)، والفلفل المجفف الداكن، والخضروات المشوية، والشوكولاتة الداكنة، والطهي الطويل في الدهون الساخنة الذي يكرمل الصلصة بأكملها.
المول نيجو من أواكسان، أغمق، وأكثر تعقيدًا، مع فلفل مشوي وأكثر تنوعًا. المول بوبلان (من بوابة) هو الأكثر شهرة عالميًا، ويحتوي على فلفل مولاتو وأنشو ولون بني أحمر.
لكل وجبة (350g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
