برياني دجاج معطر بالزعفران مع دجاج متبل طري مع أرز بسمتي وبهارات كاملة. تعتبر وصفة برياني الدجاج الأصلية هذه من الصفر مثالية للمناسبات الخاصة - فهي ذات رائحة عطرية عميقة ومثيرة للإعجاب تمامًا.
البرياني هو احتفال في وعاء - طبقات من الدجاج المتبل والمتبل بالتناوب مع الأرز البسمتي المنقوع بالزعفران، المطبوخ معًا بطريقة الدوم (البخار المغلق). تستخدم هذه الوصفة تقنية باككي دوم (طهي الدجاج مسبقًا قبل وضعه في طبقات) والتي تعطي نتائج موثوقة ونتيجة بنكهة مكثفة. التوابل الكاملة - الهيل والقرفة والينسون - تعطي رائحة الأرز أثناء تبخره.
يخدم 6
تقلى شرائح البصل في الزيت على نار متوسطة، مع التحريك بانتظام، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً - حوالي 25-30 دقيقة. استنزاف على المناشف الورقية. حجز الزيت.
اخلطي الدجاج مع الزبادي، برياني ماسالا، معجون الزنجبيل والثوم، الكركم، الفلفل الحار والملح. أضف نصف البصل المقلي. انقعها لمدة 1-8 ساعات (الأفضل طوال الليل).
يُطهى الدجاج المتبل في زيت البصل المحفوظ على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح المرق سميكًا.
قم بغلي قدر كبير من الماء المملح بشدة مع البهارات الكاملة (الهيل، القرفة، القرنفل، ورق الغار). يُضاف الأرز المنقوع ويُطهى لمدة 7 دقائق — يجب أن ينضج بنسبة 70% (يصبح طريًا من الخارج، ولا يزال قاسيًا قليلاً في المنتصف). بالُوعَة.
إن غلي الأرز بنسبة 70٪ هو المفتاح. يتحول الأرز المطبوخ بالكامل إلى طري أثناء الدوم.
ضعي الدجاج مع المرق في وعاء ثقيل. طبقة من الأرز المسلوق في الأعلى. يُرش حليب الزعفران والبصل المقلي المتبقي والنعناع والكزبرة والسمن فوق الأرز. أغلق الوعاء بإحكام (بالقصدير ثم الغطاء أو العجينة). يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. استرح لمدة 10 دقائق قبل الافتتاح.
البصل المقلي (البيريستا) هو روح البرياني - اصنع كمية مضاعفة وخزنها.
يجب أن يكون الوعاء مغلقًا تمامًا أثناء الدوم حتى لا يهرب البخار. احباط تحت الغطاء فعال.
اترك البرياني لمدة 10 دقائق قبل فتحه - حيث يُعاد توزيع البخار ويستقر الأرز.
برياني لحم الضأن: استبدل الدجاج بلحم الضأن بالعظم - قم بزيادة أوقات التتبيل والطهي.
برياني الخضار: استخدمي الخضار المشكلة (البطاطا، الجزر، البازلاء، القرنبيط) بدلاً من الدجاج.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه باستخدام القليل من الماء في مقلاة مغلقة على نار خفيفة، أو مغطاة بالميكروويف.
تعود جذور البرياني إلى بلاد فارس (حيث تعني كلمة "بيريان" المقلية قبل الطهي)، وقد جلبها الأباطرة المغول إلى شبه القارة الهندية في القرن السادس عشر. تم تطوير أنماط إقليمية مختلفة - حيدر أباد، لكناوي، كولكاتا، والسندي - ولكل منها تقنيات وتوابل مميزة. وأصبح أحد الأطباق الأكثر شهرة في جنوب آسيا.
في البيلاف، يتم طهي الأرز والمكونات الأخرى معًا من البداية. في البرياني، يتم طهي الأرز واللحوم جزئيًا بشكل منفصل، ثم يوضعان في طبقات وينتهيان معًا بالبخار (دوم).
دوم تعني "البخار" باللغة الأردية/الهندية. يتم إغلاق الوعاء وطهيه على نار خفيفة جدًا حتى يتم طهي الطعام بالبخار الخاص به - مما يؤدي إلى تركيز النكهات دون احتراق.
نعم - في الواقع يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي عندما تمتزج النكهات. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.
حيدر أباد برياني (باكي دوم) يستخدم اللحم النيئ المتبل مع طبقات الأرز. برياني لكناوي (كاشي دوم) يستخدم اللحوم المطبوخة مسبقًا. حيدر أباد عادة ما تكون أكثر توابلا.
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
