وصفة برياني الدجاج الأصيلة
برياني دجاج معطر بالزعفران مع دجاج متبل طري مع أرز بسمتي وبهارات كاملة. تعتبر وصفة برياني الدجاج الأصلية هذه من الصفر مثالية للمناسبات الخاصة - فهي ذات رائحة عطرية عميقة ومثيرة للإعجاب تمامًا.
حول هذه الوصفة
البرياني هو احتفال في وعاء - طبقات من الدجاج المتبل والمتبل بالتناوب مع الأرز البسمتي المنقوع بالزعفران، المطبوخ معًا بطريقة الدوم (البخار المغلق). تستخدم هذه الوصفة تقنية باككي دوم (طهي الدجاج مسبقًا قبل وضعه في طبقات) والتي تعطي نتائج موثوقة ونتيجة بنكهة مكثفة. التوابل الكاملة - الهيل والقرفة والينسون - تعطي رائحة الأرز أثناء تبخره.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغقطع الدجاج(عظام الفخذين وأفخاذ الطبل، وإزالة الجلد)
- 400 غأرز بسمتي(منقوع لمدة 30 دقيقة، ومصفاة)
- 200 غزبادي كامل الدسم
- 3 ملعقة كبيرةبرياني ماسالا أو جارام ماسالا
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار
- 3بصل كبير(شرائح رقيقة، للبصل المقلي المقرمش)
- 0.5 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(منقوع في 4 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ)
- 4حبات الهيل الأخضر
- 2حبات الهيل الأسود
- 1عصا القرفة
- 3القرنفل
- 1ورقة الغار
- 4 ملعقة كبيرةالسمن أو الزيت النباتي
- 3 ملعقة كبيرةأوراق النعناع الطازجة
- 3 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة
- 2 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
اصنعي البصل المقلي المقرمش
تقلى شرائح البصل في الزيت على نار متوسطة، مع التحريك بانتظام، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً - حوالي 25-30 دقيقة. استنزاف على المناشف الورقية. حجز الزيت.
- 2
نقع الدجاج
اخلطي الدجاج مع الزبادي، برياني ماسالا، معجون الزنجبيل والثوم، الكركم، الفلفل الحار والملح. أضف نصف البصل المقلي. انقعها لمدة 1-8 ساعات (الأفضل طوال الليل).
- 3
اطبخ الدجاج
يُطهى الدجاج المتبل في زيت البصل المحفوظ على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح المرق سميكًا.
- 4
اسلقي الأرز جزئيًا
قم بغلي قدر كبير من الماء المملح بشدة مع البهارات الكاملة (الهيل، القرفة، القرنفل، ورق الغار). يُضاف الأرز المنقوع ويُطهى لمدة 7 دقائق — يجب أن ينضج بنسبة 70% (يصبح طريًا من الخارج، ولا يزال قاسيًا قليلاً في المنتصف). بالُوعَة.
إن غلي الأرز بنسبة 70٪ هو المفتاح. يتحول الأرز المطبوخ بالكامل إلى طري أثناء الدوم.
- 5
طبقة وطهي دوم
ضعي الدجاج مع المرق في وعاء ثقيل. طبقة من الأرز المسلوق في الأعلى. يُرش حليب الزعفران والبصل المقلي المتبقي والنعناع والكزبرة والسمن فوق الأرز. أغلق الوعاء بإحكام (بالقصدير ثم الغطاء أو العجينة). يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. استرح لمدة 10 دقائق قبل الافتتاح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
البصل المقلي (البيريستا) هو روح البرياني - اصنع كمية مضاعفة وخزنها.
- →
يجب أن يكون الوعاء مغلقًا تمامًا أثناء الدوم حتى لا يهرب البخار. احباط تحت الغطاء فعال.
- →
اترك البرياني لمدة 10 دقائق قبل فتحه - حيث يُعاد توزيع البخار ويستقر الأرز.
الاختلافات
- •
برياني لحم الضأن: استبدل الدجاج بلحم الضأن بالعظم - قم بزيادة أوقات التتبيل والطهي.
- •
برياني الخضار: استخدمي الخضار المشكلة (البطاطا، الجزر، البازلاء، القرنبيط) بدلاً من الدجاج.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه باستخدام القليل من الماء في مقلاة مغلقة على نار خفيفة، أو مغطاة بالميكروويف.
التاريخ والأصل
تعود جذور البرياني إلى بلاد فارس (حيث تعني كلمة "بيريان" المقلية قبل الطهي)، وقد جلبها الأباطرة المغول إلى شبه القارة الهندية في القرن السادس عشر. تم تطوير أنماط إقليمية مختلفة - حيدر أباد، لكناوي، كولكاتا، والسندي - ولكل منها تقنيات وتوابل مميزة. وأصبح أحد الأطباق الأكثر شهرة في جنوب آسيا.
الأسئلة المتداولة
ما هو الفرق بين البرياني والبيلاو؟
في البيلاف، يتم طهي الأرز والمكونات الأخرى معًا من البداية. في البرياني، يتم طهي الأرز واللحوم جزئيًا بشكل منفصل، ثم يوضعان في طبقات وينتهيان معًا بالبخار (دوم).
ما هو الطبخ الدوم؟
دوم تعني "البخار" باللغة الأردية/الهندية. يتم إغلاق الوعاء وطهيه على نار خفيفة جدًا حتى يتم طهي الطعام بالبخار الخاص به - مما يؤدي إلى تركيز النكهات دون احتراق.
هل يمكن تحضير البرياني في وقت مبكر؟
نعم - في الواقع يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي عندما تمتزج النكهات. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.
ما هو الفرق بين حيدر أباد و لكناوي برياني؟
حيدر أباد برياني (باكي دوم) يستخدم اللحم النيئ المتبل مع طبقات الأرز. برياني لكناوي (كاشي دوم) يستخدم اللحوم المطبوخة مسبقًا. حيدر أباد عادة ما تكون أكثر توابلا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة