كعكة تريس ليتشيس (كعكة إسفنجية منقوعة بثلاثة حليب)

حول هذه الوصفة

تعد Tres leches - حرفيًا "الحليب الثلاثة" - واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في أمريكا اللاتينية: كعكة إسفنجية خفيفة ومتجددة الهواء تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُثقب في كل مكان وتُنقع في خليط من الحليب المكثف المحلى والحليب المبخر والقشدة الثقيلة بينما لا تزال دافئة، لذلك تمتص الكعكة كل قطرة وتتحول من إسفنجة جافة إلى حلوى مرتعشة ورطبة للغاية تشبه الحلوى تقريبًا. تعلوها جبال من الكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً وتقدم باردة، ويمكن العثور عليها في طاولات أعياد الميلاد وحفلات الذكرى السنوية وحفلات الزفاف والأعياد من المكسيك إلى الأرجنتين. تعتمد تقنية tres leches على البنية الفريدة لإسفنجة على طراز الجينواز: البيض المخفوق يعطي الكعكة فتاتًا مسامية للغاية تشبه الرغوة تعمل مثل الإسفنج، قادرة على امتصاص كميات هائلة من السائل دون أن تذوب. يخلق خليط الحليب الثلاثة - أجزاء متساوية تقريبًا من منتجات الألبان الثلاثة - تشبعًا يشبه الكسترد غنيًا دون أن يتخمر، حيث يتم موازنة حلاوة الحليب المكثف بتركيز الحليب المبخر ودهون القشدة الطازجة. من الأفضل أن يتم النقع دافئًا، مع بقاء الكعكة في صينية الخبز، ثم يُسكب عليها على مراحل حتى يتم امتصاص السائل تدريجيًا. تتمتع الأرجنتين بتقاليد قوية في صناعة حلوى "ثلاثة ليتشي"، ولا سيما النوع المغطى بالكريمة المخفوقة دولسي دي ليتشي بدلاً من الكريمة المخفوقة العادية - وهو مزيج من أغنى عنصرين في تقاليد الخبز الأرجنتينية بشكل جميل. يتم دائمًا تبريد الكعكة لمدة 4 ساعات على الأقل (يفضل طوال الليل) للسماح لمحلول الألبان بالتغلغل بالكامل في كل فتات ولتثبيت طبقة الكريمة المخفوقة.

المكونات

يخدم 12

• 5 largeالبيض(منفصل)
• 200 gالسكر
• 200 gدقيق لجميع الأغراض
• 1 tspمسحوق الخبز
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• 60 mlحليب كامل الدسم
• 395 gالحليب المكثف المحلى(1 يمكن)
• 370 mlالحليب المبخر(1 يمكن)
• 250 mlكريم ثقيل(لمنقوع الحليب)
• 500 mlكريم ثقيل(بارداً، لتزيين الكريمة)
• 3 tbspالسكر البودرة(لتغطية الكريمة المخفوقة)
• 1 tspمستخلص الفانيليا(للكريمة المخفوقة)
• 1 tspالقرفة المطحونة(للغبار، اختياري)

التعليمات

1. 1

   اخبز الاسفنجة

   سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). دهن صينية خبز مستطيلة مقاس 23 × 33 سم بالزبدة. يخفق صفار البيض مع السكر باستخدام خلاط كهربائي على سرعة عالية حتى يصبح لونه أصفر شاحبًا ويتضاعف حجمه ثلاث مرات، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف الفانيليا والحليب. مزيج لفترة وجيزة. ينخل الدقيق ومسحوق الخبز. أضعاف بلطف حتى مجتمعة فقط. يخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة في وعاء منفصل. أضعاف في الخليط في ثلاث إضافات. يُسكب الخليط في القالب المُجهز ويُخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ويخرج السيخ نظيفًا.

   يعد طي البيض بلطف أمرًا بالغ الأهمية - فالبنية جيدة التهوية التي تقوم بإنشائها الآن هي التي ستحتوي على كل هذا الحليب لاحقًا. الإفراط في الخلط يفرغ البياض وينتج كعكة كثيفة وثقيلة لا تنقع بالتساوي.

2. 2

   بيرس الكعكة

   أخرجيها من الفرن، وهي لا تزال ساخنة، استخدمي سيخًا أو شوكة أو عود أسنان لثقب سطح الكعكة بالكامل على مسافة 2 سم، وصولاً إلى قاع القالب. يؤدي هذا إلى إنشاء القنوات التي من خلالها ينقع خليط الحليب الثلاثة.

3. 3

   مزيج وصب الحليب الثلاثة

   نخفق الحليب المكثف المحلى، والحليب المبخر، والكريمة الثقيلة. يُسكب ثلاثة أرباع هذا الخليط ببطء وبشكل متساوٍ فوق الكعكة الساخنة المثقوبة. اتركي الكيك يمتص السائل لمدة 5 دقائق، ثم أسكبي باقي خليط الحليب فوقه. ستبدو الكعكة سائلة بشكل مثير للقلق، وهذا صحيح.

4. 4

   الثلاجة

   اتركي الكيك يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. سوف تمتص الكعكة كل السائل وتصبح رطبة ومرتجفة بعمق.

5. 5

   اصنعي طبقة الكريمة المخفوقة

   اخفقي الكريمة الثقيلة الباردة مع السكر البودرة والفانيليا حتى تحصلي على قوام ناعم. لا تبالغ في الضرب حتى تصل إلى قمم صلبة - يجب أن تكون الطبقة العلوية ناعمة وشبيهة بالغيوم.

6. 6

   أعلى وخدمة

   وزعي الكريمة المخفوقة بسخاء فوق الكعكة الباردة المنقوعة. غبار بخفة مع القرفة المطحونة إذا رغبت في ذلك. تقطع إلى مربعات وتقدم باردة مع أي حليب متراكم في قاع المقلاة ويوضع فوق كل شريحة.

الاختلافات

• •

  Tres Leches de Café: أضف ملعقتين كبيرتين من مسحوق الإسبريسو إلى خليط الحليب الثلاثة للحصول على قهوة مختلفة تعوض الحلاوة بشكل جميل.

• •

  Tres leches de coco: استبدل كريمة جوز الهند بالكريمة الثقيلة في كل من نقع الحليب والطبقة العلوية؛ تزين بجوز الهند المبشور المحمص.

تخزين

يُحفظ مشروب الليتشي في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، ويُغطى بغطاء بلاستيكي. تستمر الكعكة في امتصاص السائل تدريجيًا، وغالبًا ما يعتبر اليوم الثاني والثالث هو الأمثل. لا تقم بالتجميد - ينفصل سائل نقع الألبان عند التجميد ويصبح القوام حبيبيًا.

الأسئلة المتداولة