مليخ الاسد (خبز حلو مشوي)

حول هذه الوصفة

الموليجاس - خبز حلو من لحم العجل أو لحم البقر الغدة الصعترية - هي جوهرة التاج في طبق أسادو الأرجنتيني الأول (أشورا). بالنسبة للمبتدئين، فإنها تصل كتحويل لا رجعة فيه: مقرمش، ذهبي، مكرمل قليلاً من الخارج من حرارة الباريلا، مع جزء داخلي كريمي بشكل مستحيل، حليبي تقريبًا، غني دون أن يكون ثقيلًا. فهي أكثر اعتدالًا وحساسية من الكبد، بدون الضربة الحديدية للكلى. في الأرجنتين، يتم التعامل مع الموليجا بكل احترام: حيث يتم نقعها في الماء البارد لإزالة أي دماء، ثم تُسلق لفترة وجيزة لتثبيتها على الشواية، ثم توضع مباشرة فوق جمر الخشب الصلب لمدة 30 إلى 40 دقيقة، مع القليل من الملح العرضي وصداقة الطبخ الصبور. يشكل الجزء الخارجي قشرة ذهبية مقرمشة مثل جلد الدجاج المطبوخ جيدًا. يتم تقديمها مع الليمون والتشيميتشوري بينما لا تزال قطع اللحم البقري الأكبر حجمًا قبل ساعات من الاستعداد. يعرف كل باريليرو يستحق ملحه أن الموليخاس والكوريزو والمورسيلا يجب أن يصلوا إلى الطاولة أولاً - فهم ثمن الصبر.

المكونات

يخدم 4

• 800 غحلويات لحم العجل (غدة الغدة الصعترية)
• 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةملح (لسلق الماء)
• 1.5 ملعقة كبيرةملح البحر الخشن
• 2ليمونة مقطعة إلى نصفين
• 1 portioncom.chimichurri(انظر وصفة أسادو)
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف

التعليمات

1. 1

   نقع

   ضعي الخبز الحلو في وعاء كبير به ماء بارد مع الخل. ضعيها في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات، مع تغيير الماء مرتين، حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب. يؤدي ذلك إلى إزالة الدم وينتج نتيجة أنظف وأكثر شحوبًا.

   لا تتجاهل النقع، فالخبز الحلو غير المنقوع له مذاق أقوى وأكثر غديًا مما يؤدي إلى انقسام الآراء. الموليجا المنقوعة خفيفة ويمكن الوصول إليها.

2. 2

   بلانش

   يُصفّى الخبز الحلو ويُوضع في قدر به ماء بارد مملح. يُغلى المزيج على نار متوسطة، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. قم بإزالته بملعقة مثقوبة ثم انقله على الفور إلى وعاء من الماء المثلج لإيقاف الطهي. بات يجف تماما.

3. 3

   الصحافة (اختياري ولكن تقليدي)

   لف قطع الحلوى المقشرة في منشفة مطبخ نظيفة. ضع مقلاة ثقيلة في الأعلى. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتثبيتها والضغط على الرطوبة الزائدة - مما ينتج عنه قشرة أكثر تساويًا على الشواية.

4. 4

   تحضير الشواية

   قم ببناء فحم الخشب الصلب في درجة حرارة متوسطة الحرارة (أمسك راحة اليد على بعد 15 سم لمدة 2-3 ثواني). قم بتنظيف شبكة الشواية جيدًا.

5. 5

   الموسم والشواء

   يُتبل الخبز الحلو بسخاء بالملح الخشن ويُرش بالأوريجانو المجفف. ضعيها على الشواية مباشرة فوق الفحم. قم بالطهي دون تحريك لمدة 15-20 دقيقة حتى تتشكل قشرة ذهبية عميقة ويتم تحريرها من الشبكة بشكل طبيعي.

6. 6

   بدوره والانتهاء

   بدوره مرة واحدة. قم بشوي الجانب الآخر لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى يصبح ذهبي اللون بنفس الدرجة. يجب أن يكون الجزء الداخلي مطبوخًا بالكامل (بدون اللون الوردي) ولكن لا يزال كريميًا وليس مطاطيًا.

7. 7

   يخدم على الفور

   اعصري الليمون فوق الخبز الحلو وقدميه على الفور مع تشيميتشوري. يجب أن تؤكل ساخنة، فهي تتماسك بسرعة.

الاختلافات

• •

  Cuisson sur la Plancha : ما هو غريب، هو أن الآلة ليست كبيرة جدًا في الحمام، والشواية مُعاد تسخينها - ولا يوجد أي اختيارات إضافية.

• •

  الملوخية المحشوة: تُشق وتُحشى بمزيج من جبن الموتزاريلا والفلفل المحمص قبل الشوي.

تخزين

من الأفضل تناوله على الفور؛ بقايا الطعام تتشدد بشكل ملحوظ. إذا لزم الأمر، قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد ثم أعد تسخينه تحت شواية ساخنة جدًا (وليس الميكروويف) لمدة 4 دقائق.

الأسئلة المتداولة