خبز حلو من لحم العجل الأرجنتيني المشوي - يُنظف ويُشوى على الفحم الصلب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج، وكريميًا من الداخل. الدورة الأولى الثمينة لكل أسادو.
الموليجاس - خبز حلو من لحم العجل أو لحم البقر الغدة الصعترية - هي جوهرة التاج في طبق أسادو الأرجنتيني الأول (أشورا). بالنسبة للمبتدئين، فإنها تصل كتحويل لا رجعة فيه: مقرمش، ذهبي، مكرمل قليلاً من الخارج من حرارة الباريلا، مع جزء داخلي كريمي بشكل مستحيل، حليبي تقريبًا، غني دون أن يكون ثقيلًا. فهي أكثر اعتدالًا وحساسية من الكبد، بدون الضربة الحديدية للكلى. في الأرجنتين، يتم التعامل مع الموليجا بكل احترام: حيث يتم نقعها في الماء البارد لإزالة أي دماء، ثم تُسلق لفترة وجيزة لتثبيتها على الشواية، ثم توضع مباشرة فوق جمر الخشب الصلب لمدة 30 إلى 40 دقيقة، مع القليل من الملح العرضي وصداقة الطبخ الصبور. يشكل الجزء الخارجي قشرة ذهبية مقرمشة مثل جلد الدجاج المطبوخ جيدًا. يتم تقديمها مع الليمون والتشيميتشوري بينما لا تزال قطع اللحم البقري الأكبر حجمًا قبل ساعات من الاستعداد. يعرف كل باريليرو يستحق ملحه أن الموليخاس والكوريزو والمورسيلا يجب أن يصلوا إلى الطاولة أولاً - فهم ثمن الصبر.
يخدم 4
ضعي الخبز الحلو في وعاء كبير به ماء بارد مع الخل. ضعيها في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات، مع تغيير الماء مرتين، حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب. يؤدي ذلك إلى إزالة الدم وينتج نتيجة أنظف وأكثر شحوبًا.
لا تتجاهل النقع، فالخبز الحلو غير المنقوع له مذاق أقوى وأكثر غديًا مما يؤدي إلى انقسام الآراء. الموليجا المنقوعة خفيفة ويمكن الوصول إليها.
يُصفّى الخبز الحلو ويُوضع في قدر به ماء بارد مملح. يُغلى المزيج على نار متوسطة، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. قم بإزالته بملعقة مثقوبة ثم انقله على الفور إلى وعاء من الماء المثلج لإيقاف الطهي. بات يجف تماما.
لف قطع الحلوى المقشرة في منشفة مطبخ نظيفة. ضع مقلاة ثقيلة في الأعلى. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتثبيتها والضغط على الرطوبة الزائدة - مما ينتج عنه قشرة أكثر تساويًا على الشواية.
قم ببناء فحم الخشب الصلب في درجة حرارة متوسطة الحرارة (أمسك راحة اليد على بعد 15 سم لمدة 2-3 ثواني). قم بتنظيف شبكة الشواية جيدًا.
يُتبل الخبز الحلو بسخاء بالملح الخشن ويُرش بالأوريجانو المجفف. ضعيها على الشواية مباشرة فوق الفحم. قم بالطهي دون تحريك لمدة 15-20 دقيقة حتى تتشكل قشرة ذهبية عميقة ويتم تحريرها من الشبكة بشكل طبيعي.
بدوره مرة واحدة. قم بشوي الجانب الآخر لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى يصبح ذهبي اللون بنفس الدرجة. يجب أن يكون الجزء الداخلي مطبوخًا بالكامل (بدون اللون الوردي) ولكن لا يزال كريميًا وليس مطاطيًا.
اعصري الليمون فوق الخبز الحلو وقدميه على الفور مع تشيميتشوري. يجب أن تؤكل ساخنة، فهي تتماسك بسرعة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
تعتبر خبز لحم العجل (تيرنيرا) أخف وأكثر قيمة من خبز لحم البقر (نوفيلو) - احصل عليها من جزار متخصص واستخدمها خلال يوم واحد من الشراء.
أنا أمارس النقد، أنا أفعل ذلك، من خلال التحقيق الذي تم تقديمه: هذا هو الشخص الذي هو في تدريب على أن الشخص هو جيد وصحيح؛ إذا كنت تبحث عن خدمة عبر الإنترنت باستخدام تقنية المساعدة، فيمكنك العمل.
قاوم إغراء تحريكها على الشواية. تتطلب القشرة الجيدة وقتًا كاملاً للتلامس، حيث يؤدي تحريكها إلى تمزيق القشرة المشكلة.
Cuisson sur la Plancha : ما هو غريب، هو أن الآلة ليست كبيرة جدًا في الحمام، والشواية مُعاد تسخينها - ولا يوجد أي اختيارات إضافية.
الملوخية المحشوة: تُشق وتُحشى بمزيج من جبن الموتزاريلا والفلفل المحمص قبل الشوي.
من الأفضل تناوله على الفور؛ بقايا الطعام تتشدد بشكل ملحوظ. إذا لزم الأمر، قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد ثم أعد تسخينه تحت شواية ساخنة جدًا (وليس الميكروويف) لمدة 4 دقائق.
يعد طهي فضلات الذبائح (أتشوراس) أمرًا أساسيًا في ثقافة الأسادو الأرجنتينية، المتجذرة في تقليد الغاوتشو المتمثل في استخدام الحيوان بأكمله. تظهر الحلويات في كتب الطبخ الأرجنتينية منذ أواخر القرن التاسع عشر كمكون متميز. جلب المهاجرون الفرنسيون والإيطاليون الذين استقروا في بوينس آيرس منهجًا راقيًا لطهي مخلفاتها، مما أدى إلى رفع الموليجا من طعام الفلاحين إلى الطبق الأول المميز من الباريلا التي لا تزال قائمة حتى اليوم.
الخبز الحلو هو الغدة الصعترية (خبز حلو الحلق، أكثر حساسية وقيمة) أو البنكرياس (خبز حلو القلب / البطن، أكبر قليلاً وأكثر سمنة) في العجل أو الحمل. على الرغم من الاسم، إلا أنها لا تحتوي على سكر - من المحتمل أن المصطلح مشتق من اللغة الإنجليزية القديمة "حلو" (لذيذ) + "خبز" (لحم مشوي).
نعم، الخبز الحلو عبارة عن غدة، وليس عضلة، ويتم طهيه بشكل مختلف عن شريحة لحم. تم طهي الجزء الداخلي الكريمي بالكامل. إنه يحتفظ فقط بملمس ناعم وكريمي. إذا كانت مطاطية طوال الوقت، فهي مطهية أكثر من اللازم.
ويحملها الجزارون المتخصصون والجزارون الحلال (الذين يستخدمون الحيوان كاملاً) وبعض أسواق المزارعين. اتصل مسبقًا - يجب طلب الخبز الحلو أو تحديده.
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
