فاكتوراس (معجنات المخابز الأرجنتينية)

حول هذه الوصفة

قم بالسير إلى أي مطعم في بوينس آيرس في الساعة 7 صباحًا وستجد أن الرائحة التي تقابلك لا لبس فيها: الزبدة الدافئة والسكر المكرمل والخميرة. تحتوي صينية العرض على صفوف من المعجنات - وهو الاسم الجماعي لمعجنات الصباح التي ورثتها الأرجنتين من المهاجرين الأوروبيين، وخاصة الخبازين من فيينا والإيطاليين والإسبان الذين وصلوا في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. يقال إن كلمة "factura" (فاتورة/فاتورة) تم اعتمادها من قبل عمال نقابة الخبازين باعتبارها إشارة ساخرة إلى مضطهديهم - حيث تم تسمية كل معجنات على اسم شخصية دينية أو سياسية. الأكثر تفضيلاً هو الميديالونا دي مانتيكا: وهي معجنات على شكل هلال، مغطاة بطبقات من الزبدة ومغطاة بالشراب، وهي أكثر ثراءً وكثافة من الكرواسون الفرنسي، مع حلاوة مميزة. ثم يأتي دور الحراس (مستطيلات طويلة من العجين الرقائقي المماثل)، وكانونسيتوس (أنابيب ملفوفة مملوءة بدولسي دي ليتشي)، وبولا دي فريل (كرات مقلية مملوءة بالسكر ومليئة بالكاسترد أو مربى البرتقال). تركز هذه الوصفة على medialuna de manteca - وهو مشروع عجين مصفح يمكن التحكم فيه ويكافئ الصبر بمعجنات هلالية مثالية تكون مطاطية وقشارية وزبدانية في نفس الوقت.

المكونات

يخدم 16

• 500 غدقيق الخبز الأبيض القوي
• 7 غخميرة فورية (1 كيس)
• 60 غالسكر الناعم
• 1.5 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 2 كبيرالبيض
• 160 ملحليب كامل الدسم، دافئ
• 40 غزبدة غير مملحة، طرية (للعجين)
• 200 غزبدة باردة غير مملحة (للتصفيح)
• 80 غسكر ناعم (لتزجيج الشراب)
• 80 ملالماء (للشراب الصقيل)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح. اخفقي البيض والحليب الدافئ معًا. أضف الرطب إلى الجاف واخلطه لتكوين عجينة خشنة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. يُضاف 40 جرامًا من الزبدة المخففة ويُعجن لمدة 3 دقائق إضافية حتى يندمج ويصبح مرنًا. التفاف والثلاجة 1 ساعة.

2. 2

   تحضير كتلة الزبدة

   ضعي الزبدة الباردة بين ورقتين من ورق البرشمان. اضربيها بالشوبك حتى تصبح مربعة مسطحة مقاس 15 × 15 سم وسمكها حوالي 1 سم. حافظ على البرودة.

3. 3

   أرفق الزبدة

   نفرد العجينة المبردة على شكل مستطيل مقاس 30×20 سم على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. ضع كتلة الزبدة في المركز. قومي بطي جوانب العجينة فوق الزبدة مثل المظروف، مع إغلاق الحواف.

4. 4

   صفح

   تُفرد العجينة برفق على شكل مستطيل مقاس 45×20 سم. أضعاف في الثلثين (طية الرسالة). التفاف والتبريد 30 دقيقة. كرر عملية اللف والطي هذه 3 مرات أخرى، مع الراحة لمدة 30 دقيقة في الثلاجة بين كل طية.

   اعمل بسرعة بأيدٍ باردة ومطبخٍ بارد. إذا بدأت الزبدة في التكسر والتفتت بدلًا من الانحناء، فهذا يعني أن العجينة باردة جدًا - اتركها ترتاح لمدة 3 دقائق في درجة حرارة الغرفة.

5. 5

   شكل وسطي

   نفرد العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك 4 مم. تقطع إلى مثلثات بقاعدة 15 سم. لفي كل مثلث من القاعدة إلى الحافة، مع تمديده قليلًا أثناء اللف لتكوين هلال. قم بثني الأطراف إلى الداخل قليلاً.

6. 6

   دليل

   ضع الأهلة على صواني الخبز المبطنة. تغطية فضفاضة. يُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات حتى ينتفخ ويصبح خفيفًا بشكل ملحوظ.

7. 7

   خبز وتزجيج

   سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. اخبزي الميديالوناس لمدة 16-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. في هذه الأثناء، يُطهى السكر والماء على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى الحصول على شراب خفيف. دهن المعجنات الساخنة بالشراب مرتين - وهذا يخلق لمعانًا لزجًا مميزًا. يقدم دافئا.

الاختلافات

• •

  Medialunas de grasa: مصنوع من شحم الخنزير بدلاً من الزبدة - هش وأقل ثراءً ولا يزال لذيذًا.

• •

  الحارس: نفس العجينة على شكل مستطيل طويل. تؤكل تقليديا مع معجون السفرجل (الغشاء).

• •

  Cañoncito: قم بلف قصاصات العجين إلى أنابيب حول المخاريط المعدنية؛ اخبزيها، باردة، املأها بدولسي دي ليتشي.

تخزين

من الأفضل تناوله في يوم الخبز. يتم إحياء الميديلوناس القديمة جيدًا في فرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 4 دقائق. قم بتجميد المعجنات المخبوزة لمدة تصل إلى شهر واحد؛ يُعاد تسخينه من المجمد على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

الأسئلة المتداولة