المعجنات الحلوة والقشارية في بوينس آيرس باناديرياس: medialunas de manteca، وvigilantes، وcanoncitos المليئة بـ dulce de leche أو معجون السفرجل.
قم بالسير إلى أي مطعم في بوينس آيرس في الساعة 7 صباحًا وستجد أن الرائحة التي تقابلك لا لبس فيها: الزبدة الدافئة والسكر المكرمل والخميرة. تحتوي صينية العرض على صفوف من المعجنات - وهو الاسم الجماعي لمعجنات الصباح التي ورثتها الأرجنتين من المهاجرين الأوروبيين، وخاصة الخبازين من فيينا والإيطاليين والإسبان الذين وصلوا في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. يقال إن كلمة "factura" (فاتورة/فاتورة) تم اعتمادها من قبل عمال نقابة الخبازين باعتبارها إشارة ساخرة إلى مضطهديهم - حيث تم تسمية كل معجنات على اسم شخصية دينية أو سياسية. الأكثر تفضيلاً هو الميديالونا دي مانتيكا: وهي معجنات على شكل هلال، مغطاة بطبقات من الزبدة ومغطاة بالشراب، وهي أكثر ثراءً وكثافة من الكرواسون الفرنسي، مع حلاوة مميزة. ثم يأتي دور الحراس (مستطيلات طويلة من العجين الرقائقي المماثل)، وكانونسيتوس (أنابيب ملفوفة مملوءة بدولسي دي ليتشي)، وبولا دي فريل (كرات مقلية مملوءة بالسكر ومليئة بالكاسترد أو مربى البرتقال). تركز هذه الوصفة على medialuna de manteca - وهو مشروع عجين مصفح يمكن التحكم فيه ويكافئ الصبر بمعجنات هلالية مثالية تكون مطاطية وقشارية وزبدانية في نفس الوقت.
يخدم 16
اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح. اخفقي البيض والحليب الدافئ معًا. أضف الرطب إلى الجاف واخلطه لتكوين عجينة خشنة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. يُضاف 40 جرامًا من الزبدة المخففة ويُعجن لمدة 3 دقائق إضافية حتى يندمج ويصبح مرنًا. التفاف والثلاجة 1 ساعة.
ضعي الزبدة الباردة بين ورقتين من ورق البرشمان. اضربيها بالشوبك حتى تصبح مربعة مسطحة مقاس 15 × 15 سم وسمكها حوالي 1 سم. حافظ على البرودة.
نفرد العجينة المبردة على شكل مستطيل مقاس 30×20 سم على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. ضع كتلة الزبدة في المركز. قومي بطي جوانب العجينة فوق الزبدة مثل المظروف، مع إغلاق الحواف.
تُفرد العجينة برفق على شكل مستطيل مقاس 45×20 سم. أضعاف في الثلثين (طية الرسالة). التفاف والتبريد 30 دقيقة. كرر عملية اللف والطي هذه 3 مرات أخرى، مع الراحة لمدة 30 دقيقة في الثلاجة بين كل طية.
اعمل بسرعة بأيدٍ باردة ومطبخٍ بارد. إذا بدأت الزبدة في التكسر والتفتت بدلًا من الانحناء، فهذا يعني أن العجينة باردة جدًا - اتركها ترتاح لمدة 3 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
نفرد العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك 4 مم. تقطع إلى مثلثات بقاعدة 15 سم. لفي كل مثلث من القاعدة إلى الحافة، مع تمديده قليلًا أثناء اللف لتكوين هلال. قم بثني الأطراف إلى الداخل قليلاً.
ضع الأهلة على صواني الخبز المبطنة. تغطية فضفاضة. يُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات حتى ينتفخ ويصبح خفيفًا بشكل ملحوظ.
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. اخبزي الميديالوناس لمدة 16-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. في هذه الأثناء، يُطهى السكر والماء على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى الحصول على شراب خفيف. دهن المعجنات الساخنة بالشراب مرتين - وهذا يخلق لمعانًا لزجًا مميزًا. يقدم دافئا.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
إن الميديالونا الأرجنتينية أحلى وأكثر ثراءً بالزبدة من الكرواسان الفرنسي - السكر الموجود في العجين يجعلها ذهبية اللون بشكل أسرع، لذا راقب الفرن بعناية بعد 14 دقيقة.
إن طلاء الشراب هو ما يميز الميديلوناس عن جميع أنواع الكرواسون الأخرى: يجب أن يستمر بينما تكون المعجنات والشراب ساخنين من أجل الامتصاص المناسب.
الراحة طوال الليل في الثلاجة بعد التشكيل (المقاومة للبرد) تنمي النكهة وتجعل خبز الصباح سهلاً.
Medialunas de grasa: مصنوع من شحم الخنزير بدلاً من الزبدة - هش وأقل ثراءً ولا يزال لذيذًا.
الحارس: نفس العجينة على شكل مستطيل طويل. تؤكل تقليديا مع معجون السفرجل (الغشاء).
Cañoncito: قم بلف قصاصات العجين إلى أنابيب حول المخاريط المعدنية؛ اخبزيها، باردة، املأها بدولسي دي ليتشي.
من الأفضل تناوله في يوم الخبز. يتم إحياء الميديلوناس القديمة جيدًا في فرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 4 دقائق. قم بتجميد المعجنات المخبوزة لمدة تصل إلى شهر واحد؛ يُعاد تسخينه من المجمد على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
وصلت فاكتوراس إلى الأرجنتين مع موجات الهجرة الأوروبية بين عامي 1880 و1930، خاصة من النمسا (تقنية تصفيح المعجنات في فيينا) وإيطاليا (تقاليد العجين الغنية). تبنت نقابات المخابز في بوينس آيرس تقليد المعجنات وطورتها، مما أدى إلى إنشاء أشكال أرجنتينية فريدة. بحلول أوائل القرن العشرين، كانت الباناديريا ومعاملها حجر الزاوية في الحياة اليومية في الأرجنتين - ولا يزال المكتب الذي يتوقف فيه العمال كل صباح مؤسسة حتى اليوم.
إنهم يستخدمون نفس تقنية التصفيح ولكنهم مختلفون بشكل واضح: تحتوي الميديلوناس على البيض والمزيد من السكر في العجين، مما يؤدي إلى معجنات أكثر ثراءً وكثافة قليلاً وحلاوة. كما أنها أصغر حجمًا وأكثر تقوسًا من الكرواسون الفرنسي، ودائمًا ما تكون مزججة بالشراب.
نعم - بعد التشكيل، ضعيها على الصواني، وغطيها، واتركيها في الثلاجة طوال الليل. قم بإزالة 30-45 دقيقة قبل الخبز لإنهاء عملية التدقيق في درجة حرارة الغرفة.
من المحتمل أن الزبدة انكسرت أثناء التصفيح (باردة جدًا) أو ذابت (دافئة جدًا)، أو أن فترات الراحة لم تكن طويلة بما يكفي. حافظ على كل شيء باردًا واسترح بأمانة بين الطيات.
لكل وجبة (70g) · 16 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
