جحنون
معجنات العجين اليهودية اليمنية الملفوفة ببطء تُخبز طوال الليل حتى تتكرمل وتصبح طرية - الإفطار الإسرائيلي الأسطوري في صباح يوم السبت.
حول هذه الوصفة
يعد الجشنون أحد أطباق الإفطار الأكثر استثنائية في إسرائيل - وهو تقليد يهودي يمني تم جلبه إلى إسرائيل في الخمسينيات من القرن الماضي. تُلف العجينة ذات الطبقات الملطخة بالزبدة المصفاة أو السمن النباتي بإحكام وتُخبز ببطء طوال الليل في وعاء مغلق، وتظهر في الصباح مكرملة بعمق وطرية ونكهة مكثفة. يتم تقديمه مع الطماطم النيئة المبشورة، والبيض المسلوق المطبوخ بجانبها، والزوج (الصلصة اليمنية الحارة).
المكونات
يخدم 6
- 500 غدقيق عادي
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةعسل
- 250 ملالماء الدافئ
- 150 غالزبدة أو السمن(خففت للانتشار)
- 6البيض(في القشرة لطهيها بجانبها)
- 4 متوسططماطم(مبشور للتقديم)
- 1 فصالثوم(مفروم للطماطم)
التعليمات
- 1
اصنع العجين
اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح والعسل. أضيفي الماء الدافئ بالتدريج حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة. يعجن 5 دقائق. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
- 2
جزء وتتسطح
قسمي العجينة إلى 6 كرات. مد كل كرة على سطح مدهون بالزيت بأكبر قدر ممكن دون أن تتمزق.
- 3
زبدة و رول
دهن كل ورقة بسخاء بالزبدة الناعمة أو السمن. أضعاف في الجانبين ولفها بإحكام في السجل.
- 4
حزمة وخبز بطيء
رتبي اللفات بإحكام في وعاء آمن للفرن مدهون بغطاء محكم. وضع البيض غير المكسور بينهما. ختم مع احباط تحت الغطاء. تُخبز في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية طوال الليل (8-10 ساعات).
- 5
خدمة
في الصباح، قم بإزالة الجشنون - سيكون لونه بنياً ذهبياً ومكرملاً. يُقدم الطبق مع الطماطم النيئة المبشورة والمتبلة بالثوم والملح والبيض المطبوخ ببطء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتمديد العجينة إلى أقصى درجة ممكنة - فالطبقات الرقيقة تخلق نسيجًا مصفحًا.
- →
يعد الخبز المحكم طوال الليل على نار خفيفة جدًا أمرًا ضروريًا - فلا تتعجل.
- →
السمن (وليس الزبدة) تقليدي في الطبخ اليهودي اليمني لإبقائه بارفيه (بدون منتجات الألبان).
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف مسحة من عسل التمر (السيلان) إلى العجينة قبل لفها للحصول على نسخة أكثر حلاوة.
- •
اخبزيها في طباخ بطيء على نار خفيفة لمدة 8 ساعات كبديل عملي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ جشنون في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد تسخينها إلى فرن دافئ على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
التاريخ والأصل
تم جلب الجشنون إلى إسرائيل من قبل المهاجرين اليهود اليمنيين في أواخر الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي. يتم تحضيره تقليديًا مساء الجمعة ويتم تناوله صباح يوم السبت، حيث أن الخبز الطويل يناسب حظر يوم السبت على الطهي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم - قم بترتيب اللفائف في الطباخ البطيء، وأضف البيض، وأغلقها بإحكام واطهيها على نار خفيفة لمدة 8 ساعات. النتائج ممتازة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إسرائيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة