يعد الجشنون أحد أطباق الإفطار الأكثر استثنائية في إسرائيل - وهو تقليد يهودي يمني تم جلبه إلى إسرائيل في الخمسينيات من القرن الماضي. تُلف العجينة ذات الطبقات الملطخة بالزبدة المصفاة أو السمن النباتي بإحكام وتُخبز ببطء طوال الليل في وعاء مغلق، وتظهر في الصباح مكرملة بعمق وطرية ونكهة مكثفة. يتم تقديمه مع الطماطم النيئة المبشورة، والبيض المسلوق المطبوخ بجانبها، والزوج (الصلصة اليمنية الحارة).
يخدم 6
اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح والعسل. أضيفي الماء الدافئ بالتدريج حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة. يعجن 5 دقائق. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
قسمي العجينة إلى 6 كرات. مد كل كرة على سطح مدهون بالزيت بأكبر قدر ممكن دون أن تتمزق.
دهن كل ورقة بسخاء بالزبدة الناعمة أو السمن. أضعاف في الجانبين ولفها بإحكام في السجل.
رتبي اللفات بإحكام في وعاء آمن للفرن مدهون بغطاء محكم. وضع البيض غير المكسور بينهما. ختم مع احباط تحت الغطاء. تُخبز في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية طوال الليل (8-10 ساعات).
في الصباح، قم بإزالة الجشنون - سيكون لونه بنياً ذهبياً ومكرملاً. يُقدم الطبق مع الطماطم النيئة المبشورة والمتبلة بالثوم والملح والبيض المطبوخ ببطء.
قم بتمديد العجينة إلى أقصى درجة ممكنة - فالطبقات الرقيقة تخلق نسيجًا مصفحًا.
يعد الخبز المحكم طوال الليل على نار خفيفة جدًا أمرًا ضروريًا - فلا تتعجل.
السمن (وليس الزبدة) تقليدي في الطبخ اليهودي اليمني لإبقائه بارفيه (بدون منتجات الألبان).
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف مسحة من عسل التمر (السيلان) إلى العجينة قبل لفها للحصول على نسخة أكثر حلاوة.
اخبزيها في طباخ بطيء على نار خفيفة لمدة 8 ساعات كبديل عملي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ جشنون في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد تسخينها إلى فرن دافئ على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
تم جلب الجشنون إلى إسرائيل من قبل المهاجرين اليهود اليمنيين في أواخر الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي. يتم تحضيره تقليديًا مساء الجمعة ويتم تناوله صباح يوم السبت، حيث أن الخبز الطويل يناسب حظر يوم السبت على الطهي.
نعم - قم بترتيب اللفائف في الطباخ البطيء، وأضف البيض، وأغلقها بإحكام واطهيها على نار خفيفة لمدة 8 ساعات. النتائج ممتازة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
