بوركاس (معجنات الجبنة الإسرائيلية)
معجنات إسرائيلية لذيذة - نفخة بالزبدة أو عجينة فيلو ملفوفة حول جبنة الفيتا والريكوتا والأعشاب، مخبوزة حتى تصبح ذهبية.
حول هذه الوصفة
البوريكاس هي المعجنات الأكثر انتشارًا في إسرائيل - مثلثات قشارية أو مربعات من عجين الفطير (أو في بعض الأحيان عجينة فيلو أو يوفكا) ملفوفة حول حشوة كريمية مالحة من الفيتا والريكوتا، وأحيانًا السبانخ، وأحيانًا البطاطس المهروسة. تم إحضار البوريكا إلى إسرائيل من قبل اليهود السفارديم والمزراحيين من تركيا في العصر العثماني واليونان وبلغاريا والبلقان (حيث يطلق عليهم بوريك أو بيريك أو بوريكا)، وأصبح البوريكاس وجبة إفطار وطنية ووجبة خفيفة. يمكن العثور عليها في كل مخبز إسرائيلي، وفي كل مقهى كوشير، وفي كل صباح يوم جمعة. يتم تناوله على الإفطار مع بيضة مسلوقة، وطماطم، ومخلل صغير (مجموعة المخبوزات الكلاسيكية)، أو كوجبة خفيفة مع الشاي الحلو. نسخة الجبن هي الأكثر شعبية. ويأتي في المركز الثاني جبن السبانخ (سابانخ) والبطاطس (كارتوشكا).
المكونات
يخدم 12
- 2 أوراقمعجنات نفخة جيدة بالزبدة (حوالي 500 جرام إجمالاً) ومذابة
- 250 غجبنة الفيتا، مفتتة
- 250 غالريكوتا أو جبن المزارع الطازج
- 1 كبيرصفار بيضة (للحشوة)
- 2 ملعقة كبيرةالشبت الطازج أو البقدونس المفروم ناعماً
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1/4 ملعقة صغيرةجوزة الطيب المبشور الطازج
- 1 كبيربيضة مخفوقة (لغسل البيض)
- 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم (مختلط الأبيض والأسود)
- 1 ملعقة صغيرةبذور حبة البركة (اختياري)
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
في وعاء، اهرسي جبنة الفيتا بالشوكة حتى تصبح مفتتة ولكن بدون غبار. أضيفي الريكوتا وصفار البيض والشبت والفلفل وجوزة الطيب. مزيج بلطف - الذوق؛ جبنة الفيتا مالحة، لذلك عادة لا تحتاج إلى ملح إضافي.
- 2
لف المعجنات
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل شريحة من عجين البف باستري بسمك 30 × 40 سم (حوالي 3 مم). مقطعة إلى 6 مربعات - إجمالي 12.
- 3
ملء
ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة بعيدًا عن المنتصف قليلًا في كل مربع. لا تفرط في ملء البوريكاس – يتسرب.
- 4
أضعاف في مثلثات
قم بطي إحدى الزوايا فوق الحشوة قطريًا لتلتقي بالزاوية المقابلة، لتشكل مثلثًا. اضغط على الحواف بقوة باستخدام شوكة لإغلاقها.
- 5
تزيين
ضعي البوريكا في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة 3 سم بين كل واحدة. دهن الأجزاء العلوية بالبيض المخفوق. يرش بسخاء مع بذور السمسم وبذور حبة البركة.
- 6
اخبز
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 22 و28 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً ومنتفخاً بشكل واضح. يجب أن تكون الأجزاء السفلية ذهبية اللون، وإذا كانت شاحبة، اتركها لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- 7
بارد قليلا
تبرد على الصينية لمدة 5 دقائق - البوريكا ساخنًا من الفرن، ثم تُحرر حشوة الجبن الحار. بعد 5 دقائق تصبح ساخنة ولكنها آمنة للعض.
- 8
خدمة
يُقدم دافئًا على الإفطار مع بيضة مسلوقة، وشرائح الطماطم، وبعض الخيار المخلل، وكوب من الشاي الساخن الحلو. أو قم بتعبئتها في صناديق الغداء، فهي ممتازة أيضًا في درجة حرارة الغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي المعجنات المنتفخة بالزبدة - حيث أن أساس المارجرين يعطي نتيجة مسطحة ودهنية.
- →
أغلقي الحواف بالشوكة بإحكام، البوريكا المتسربة هي مأساة.
- →
حشوات مختلفة = علامة بذور مختلفة حسب التقليد: السمسم للجبن، حبة البركة للسبانخ، الخشخاش للبطاطس. يتيح لعملاء المخابز التعرف دون أن يطلبوا ذلك.
الاختلافات
- •
سبانخ بوركاس (سابانخ): استبدلي نصف كمية الجبن بالسبانخ المطبوخة والمجففة.
- •
بوركاس كارتوشكا: بطاطس مهروسة + بصل مكرمل + حشوة الزبدة.
- •
طريقة بيتزا بورقاس: صلصة طماطم + موزاريلا + زيتون. الطفل الإسرائيلي الحديث المفضل.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تجميد شهرين. أعيدي التسخين على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى. الميكروويف يجعلهم حزينين.
التاريخ والأصل
ينحدر بوركاس من تقليد البوريك العثماني، الذي جلبه اليهود السفارديم إلى إسرائيل بعد الطرد الإسباني عام 1492 (عبر البلقان والإمبراطورية العثمانية) ومرة أخرى بواسطة اليهود الشرقيين من تركيا واليونان وبلغاريا. بحلول الخمسينيات من القرن الماضي، أصبحت هذه الحلوى وجبة إفطار إسرائيلية يومية. ساعدت سلسلة بوركاس تل أبيب بوركاس بينسو (التي تأسست عام 1956) في تصنيعها في جميع أنحاء البلاد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني أن أتقدم بهذه الأمور؟
تجميع وتجميد الخام على الصواني. مرة واحدة الصلبة، وحقيبة. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة - دون الحاجة إلى ذوبان الجليد.
ما هو نظام تحديد البذور؟
رمز المخبوزات الإسرائيلي الكلاسيكي: السمسم = الجبن، حبة البركة = السبانخ، الخشخاش = البطاطس، بدون بذور = لحم/فطر. حتى تعرف ما الذي تختاره دون أن تسأل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (100g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إسرائيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة