معجنات إسرائيلية لذيذة - نفخة بالزبدة أو عجينة فيلو ملفوفة حول جبنة الفيتا والريكوتا والأعشاب، مخبوزة حتى تصبح ذهبية.
البوريكاس هي المعجنات الأكثر انتشارًا في إسرائيل - مثلثات قشارية أو مربعات من عجين الفطير (أو في بعض الأحيان عجينة فيلو أو يوفكا) ملفوفة حول حشوة كريمية مالحة من الفيتا والريكوتا، وأحيانًا السبانخ، وأحيانًا البطاطس المهروسة. تم إحضار البوريكا إلى إسرائيل من قبل اليهود السفارديم والمزراحيين من تركيا في العصر العثماني واليونان وبلغاريا والبلقان (حيث يطلق عليهم بوريك أو بيريك أو بوريكا)، وأصبح البوريكاس وجبة إفطار وطنية ووجبة خفيفة. يمكن العثور عليها في كل مخبز إسرائيلي، وفي كل مقهى كوشير، وفي كل صباح يوم جمعة. يتم تناوله على الإفطار مع بيضة مسلوقة، وطماطم، ومخلل صغير (مجموعة المخبوزات الكلاسيكية)، أو كوجبة خفيفة مع الشاي الحلو. نسخة الجبن هي الأكثر شعبية. ويأتي في المركز الثاني جبن السبانخ (سابانخ) والبطاطس (كارتوشكا).
يخدم 12
في وعاء، اهرسي جبنة الفيتا بالشوكة حتى تصبح مفتتة ولكن بدون غبار. أضيفي الريكوتا وصفار البيض والشبت والفلفل وجوزة الطيب. مزيج بلطف - الذوق؛ جبنة الفيتا مالحة، لذلك عادة لا تحتاج إلى ملح إضافي.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل شريحة من عجين البف باستري بسمك 30 × 40 سم (حوالي 3 مم). مقطعة إلى 6 مربعات - إجمالي 12.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة بعيدًا عن المنتصف قليلًا في كل مربع. لا تفرط في ملء البوريكاس – يتسرب.
قم بطي إحدى الزوايا فوق الحشوة قطريًا لتلتقي بالزاوية المقابلة، لتشكل مثلثًا. اضغط على الحواف بقوة باستخدام شوكة لإغلاقها.
ضعي البوريكا في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة 3 سم بين كل واحدة. دهن الأجزاء العلوية بالبيض المخفوق. يرش بسخاء مع بذور السمسم وبذور حبة البركة.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 22 و28 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً ومنتفخاً بشكل واضح. يجب أن تكون الأجزاء السفلية ذهبية اللون، وإذا كانت شاحبة، اتركها لمدة 3-4 دقائق أخرى.
تبرد على الصينية لمدة 5 دقائق - البوريكا ساخنًا من الفرن، ثم تُحرر حشوة الجبن الحار. بعد 5 دقائق تصبح ساخنة ولكنها آمنة للعض.
يُقدم دافئًا على الإفطار مع بيضة مسلوقة، وشرائح الطماطم، وبعض الخيار المخلل، وكوب من الشاي الساخن الحلو. أو قم بتعبئتها في صناديق الغداء، فهي ممتازة أيضًا في درجة حرارة الغرفة.
استخدمي المعجنات المنتفخة بالزبدة - حيث أن أساس المارجرين يعطي نتيجة مسطحة ودهنية.
أغلقي الحواف بالشوكة بإحكام، البوريكا المتسربة هي مأساة.
حشوات مختلفة = علامة بذور مختلفة حسب التقليد: السمسم للجبن، حبة البركة للسبانخ، الخشخاش للبطاطس. يتيح لعملاء المخابز التعرف دون أن يطلبوا ذلك.
سبانخ بوركاس (سابانخ): استبدلي نصف كمية الجبن بالسبانخ المطبوخة والمجففة.
بوركاس كارتوشكا: بطاطس مهروسة + بصل مكرمل + حشوة الزبدة.
طريقة بيتزا بورقاس: صلصة طماطم + موزاريلا + زيتون. الطفل الإسرائيلي الحديث المفضل.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تجميد شهرين. أعيدي التسخين على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى. الميكروويف يجعلهم حزينين.
ينحدر بوركاس من تقليد البوريك العثماني، الذي جلبه اليهود السفارديم إلى إسرائيل بعد الطرد الإسباني عام 1492 (عبر البلقان والإمبراطورية العثمانية) ومرة أخرى بواسطة اليهود الشرقيين من تركيا واليونان وبلغاريا. بحلول الخمسينيات من القرن الماضي، أصبحت هذه الحلوى وجبة إفطار إسرائيلية يومية. ساعدت سلسلة بوركاس تل أبيب بوركاس بينسو (التي تأسست عام 1956) في تصنيعها في جميع أنحاء البلاد.
تجميع وتجميد الخام على الصواني. مرة واحدة الصلبة، وحقيبة. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة - دون الحاجة إلى ذوبان الجليد.
رمز المخبوزات الإسرائيلي الكلاسيكي: السمسم = الجبن، حبة البركة = السبانخ، الخشخاش = البطاطس، بدون بذور = لحم/فطر. حتى تعرف ما الذي تختاره دون أن تسأل.
لكل وجبة (100g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
