بانيتسا البلغارية (معجنات الجبن واللبن)
معجنات الإفطار الوطنية في بلغاريا - فيلو قشاري ملفوف حول الجبن واللبن الزبادي، مخبوز باللون الذهبي، ويتم تناوله مع البوزا.
حول هذه الوصفة
بانيتسا هو الإفطار في بلغاريا. تُدهن طبقات من الفيلو الرقيقة بالزبدة المذابة، ثم تُرش بسخاء بمزيج من السيرين المفتت (جبن الفيتا البلغاري من حليب الأغنام)، والبيض، واللبن الزبادي السميك. يتم لف الصفائح في حبال طويلة ولفها في شكل حلزوني داخل مقلاة مستديرة، ثم يتم خبزها حتى يصبح الجزء العلوي هشًا بشكل مذهل والجزء الداخلي غني بالكاسترد. في ليلة رأس السنة الجديدة، تكون الثروات - المكتوبة على قصاصات من ورق القصدير - مدسوسة بين الطبقات؛ ومن المفترض أن من يجد الرسالة المطوية عن الحب أو المال يحصل على تلك الثروة. المرافقة الكلاسيكية هي البوزا، وهو مشروب الدخن الحلو والمخمر قليلاً، أو العيران القوي. إسفين البانيتسا هو الطريقة التي تبدأ بها بلغاريا يومها من صوفيا إلى بلوفديف.
المكونات
يخدم 8
- 400 غمعجنات رقيقة (حوالي 12 ورقة)
- 300 غسيرين بلغاري أو فيتا جيدة، مفتتة
- 300 غزبادي بلغاري سميك (أو زبادي يوناني مصفّى)
- 4 كبيرالبيض
- 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصودا
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 150 غزبدة غير مملحة، مذابة
- 2 ملعقة كبيرةزيت عباد الشمس
- 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم الأبيض (اختياري)
التعليمات
- 1
سخني الفرن
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن قالب دائري مقاس 26 سم بالقليل من الزبدة. احصل على طاولة باردة وجافة نظيفة للعمل مع الفيلو.
- 2
اصنع الحشوة
في وعاء، أخفقي البيض، الزبادي، بيكربونات الصودا، والفلفل. ضجة في صفارة الإنذار المفتتة. يجب أن يكون الخليط فضفاضًا ومتكتلًا وليس ناعمًا.
- 3
خلط الدهون بالفرشاة
قم بخلط الزبدة المذابة وزيت عباد الشمس في وعاء صغير، فالزيت يمنع الزبدة من الاحتراق على نار عالية.
- 4
ضع الورقة الأولى
افردي الفيلو واحتفظي به تحت منشفة شاي مبللة قليلاً. ضع ورقة واحدة على المنضدة وادهنها بالتساوي بزيت الزبدة.
- 5
أضف الحشوة ولفها
ضعي 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على طول الحافة الطويلة للورقة. نشمر في حبل مشدود، والعمل بعيدا عنك. لا تقلق إذا ظهر الجبن، فهذا أصلي.
- 6
لفائف في المقلاة
قم بلف الحبل على شكل حلزوني بدءًا من منتصف المقلاة. كرر ذلك مع كل ورقة، مع ربط الحبال من طرف إلى طرف بحيث ينمو الحلزون إلى الخارج حتى تمتلئ المقلاة.
- 7
الفرشاة والبذور
قم بتنظيف السطح بالكامل بسخاء باستخدام ما تبقى من زيت الزبدة. يرش بالسمسم في حالة الاستخدام.
- 8
اخبزيها ساخنة
اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يجب أن يبدو الجزء العلوي مجوفًا عند النقر عليه. إذا كان لونه بنيًا بسرعة كبيرة، اخفضي الحرارة إلى 180 درجة مئوية بعد 25 دقيقة.
- 9
الراحة وقطع
تبرد لمدة 10 دقائق في المقلاة - البانيتسا هشة للغاية بحيث لا يمكن تقطيعها ساخنة. قم بتقطيعها إلى أسافين أو قم بفرد ملف واحد لكل شخص. يقدم مع الزبادي البارد أو كوب من البوزا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر صفارات الإنذار البلغارية أكثر حدة وملوحة من جبنة الفيتا اليونانية - إذا كان بإمكانك العثور عليها (في متاجر أوروبا الشرقية)، فاستخدمها. بخلاف ذلك، يمكنك العثور على أفضل أنواع فيتا من حليب الغنم.
- →
تعمل بيكربونات الصودا على تفتيح الحشوة وتعطي قوام البانيتسا الكلاسيكي المنتفخ - لا تتجاهله.
- →
أبقِ الفيلو مغطى بمنشفة شاي مبللة في جميع الأوقات - حتى 60 ثانية من الهواء يجففها.
- →
إذا بدا مركز الشكل الحلزوني شاحبًا بعد الخبز، فربما لا يزال الجزء السفلي نيئًا - اتركه لمدة 8 دقائق أخرى.
الاختلافات
- •
تيكفينيك (البانيتسا الحلوة): استبدل الجبن باليقطين المبشور والسكر والجوز - وهو طبق شتوي كلاسيكي.
- •
بانيتسا السبانخنا: أضف 200 جرام من السبانخ المسلوقة والمعصورة إلى حشوة الجبن.
- •
تقوم بعض العائلات بدهن كل حبل ملفوف بالحليب بدلاً من الزبدة للحصول على سطح أكثر ليونة.
تخزين
لفها بورق الألمنيوم واحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو ضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. ضعيها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق - لا تضعيها في الميكروويف أبدًا؛ يتحول الفيلو إلى جلد.
التاريخ والأصل
تم ذكر بانيتسا في النصوص البلغارية من القرن السابع عشر، لكن تقنية الفيلو ذات الطبقات جاءت عبر العثمانيين من تقاليد شرق البحر الأبيض المتوسط الأوسع. تعود عادة ثروة رأس السنة الجديدة (sreshtnitsi) إلى القرن التاسع عشر على الأقل وتستمر في جميع أنحاء البلاد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام عجينة البف باستري بدلا من الفيلو؟
لا - يأتي الملمس المميز للبانيتسا من العديد من طبقات الفيلو الرقيقة التي تتحول إلى رقائق مميزة. تعطي المعجنات النفخة نتيجة مختلفة وأكثر عجينًا.
ما هو البوزا وأين يمكن العثور عليه؟
بوزا هو مشروب دخن أو قمح سميك، حلو، مخمر قليلاً، منعش قليلاً، شائع في جميع أنحاء البلقان وتركيا. ابحث في المحلات التجارية البلقانية أو التركية؛ يمكنك أيضًا الطلب عبر الإنترنت.
لماذا يكون بانيتسا الخاص بي مبللا في المنتصف؟
إما أن الحشوة كانت رطبة جدًا (قم بتصفية الزبادي اليوناني لفترة أطول في المرة القادمة) أو أن اللولب كان محكمًا للغاية. اترك فجوات صغيرة بين الملفات للسماح للبخار بالخروج.
حقائق التغذية
لكل وجبة (140g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Bulgarian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة