معجنات الإفطار الوطنية في بلغاريا - فيلو قشاري ملفوف حول الجبن واللبن الزبادي، مخبوز باللون الذهبي، ويتم تناوله مع البوزا.
بانيتسا هو الإفطار في بلغاريا. تُدهن طبقات من الفيلو الرقيقة بالزبدة المذابة، ثم تُرش بسخاء بمزيج من السيرين المفتت (جبن الفيتا البلغاري من حليب الأغنام)، والبيض، واللبن الزبادي السميك. يتم لف الصفائح في حبال طويلة ولفها في شكل حلزوني داخل مقلاة مستديرة، ثم يتم خبزها حتى يصبح الجزء العلوي هشًا بشكل مذهل والجزء الداخلي غني بالكاسترد. في ليلة رأس السنة الجديدة، تكون الثروات - المكتوبة على قصاصات من ورق القصدير - مدسوسة بين الطبقات؛ ومن المفترض أن من يجد الرسالة المطوية عن الحب أو المال يحصل على تلك الثروة. المرافقة الكلاسيكية هي البوزا، وهو مشروب الدخن الحلو والمخمر قليلاً، أو العيران القوي. إسفين البانيتسا هو الطريقة التي تبدأ بها بلغاريا يومها من صوفيا إلى بلوفديف.
يخدم 8
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن قالب دائري مقاس 26 سم بالقليل من الزبدة. احصل على طاولة باردة وجافة نظيفة للعمل مع الفيلو.
في وعاء، أخفقي البيض، الزبادي، بيكربونات الصودا، والفلفل. ضجة في صفارة الإنذار المفتتة. يجب أن يكون الخليط فضفاضًا ومتكتلًا وليس ناعمًا.
قم بخلط الزبدة المذابة وزيت عباد الشمس في وعاء صغير، فالزيت يمنع الزبدة من الاحتراق على نار عالية.
افردي الفيلو واحتفظي به تحت منشفة شاي مبللة قليلاً. ضع ورقة واحدة على المنضدة وادهنها بالتساوي بزيت الزبدة.
ضعي 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على طول الحافة الطويلة للورقة. نشمر في حبل مشدود، والعمل بعيدا عنك. لا تقلق إذا ظهر الجبن، فهذا أصلي.
قم بلف الحبل على شكل حلزوني بدءًا من منتصف المقلاة. كرر ذلك مع كل ورقة، مع ربط الحبال من طرف إلى طرف بحيث ينمو الحلزون إلى الخارج حتى تمتلئ المقلاة.
قم بتنظيف السطح بالكامل بسخاء باستخدام ما تبقى من زيت الزبدة. يرش بالسمسم في حالة الاستخدام.
اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يجب أن يبدو الجزء العلوي مجوفًا عند النقر عليه. إذا كان لونه بنيًا بسرعة كبيرة، اخفضي الحرارة إلى 180 درجة مئوية بعد 25 دقيقة.
تبرد لمدة 10 دقائق في المقلاة - البانيتسا هشة للغاية بحيث لا يمكن تقطيعها ساخنة. قم بتقطيعها إلى أسافين أو قم بفرد ملف واحد لكل شخص. يقدم مع الزبادي البارد أو كوب من البوزا.
تعتبر صفارات الإنذار البلغارية أكثر حدة وملوحة من جبنة الفيتا اليونانية - إذا كان بإمكانك العثور عليها (في متاجر أوروبا الشرقية)، فاستخدمها. بخلاف ذلك، يمكنك العثور على أفضل أنواع فيتا من حليب الغنم.
تعمل بيكربونات الصودا على تفتيح الحشوة وتعطي قوام البانيتسا الكلاسيكي المنتفخ - لا تتجاهله.
أبقِ الفيلو مغطى بمنشفة شاي مبللة في جميع الأوقات - حتى 60 ثانية من الهواء يجففها.
إذا بدا مركز الشكل الحلزوني شاحبًا بعد الخبز، فربما لا يزال الجزء السفلي نيئًا - اتركه لمدة 8 دقائق أخرى.
تيكفينيك (البانيتسا الحلوة): استبدل الجبن باليقطين المبشور والسكر والجوز - وهو طبق شتوي كلاسيكي.
بانيتسا السبانخنا: أضف 200 جرام من السبانخ المسلوقة والمعصورة إلى حشوة الجبن.
تقوم بعض العائلات بدهن كل حبل ملفوف بالحليب بدلاً من الزبدة للحصول على سطح أكثر ليونة.
لفها بورق الألمنيوم واحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو ضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. ضعيها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق - لا تضعيها في الميكروويف أبدًا؛ يتحول الفيلو إلى جلد.
تم ذكر بانيتسا في النصوص البلغارية من القرن السابع عشر، لكن تقنية الفيلو ذات الطبقات جاءت عبر العثمانيين من تقاليد شرق البحر الأبيض المتوسط الأوسع. تعود عادة ثروة رأس السنة الجديدة (sreshtnitsi) إلى القرن التاسع عشر على الأقل وتستمر في جميع أنحاء البلاد.
لا - يأتي الملمس المميز للبانيتسا من العديد من طبقات الفيلو الرقيقة التي تتحول إلى رقائق مميزة. تعطي المعجنات النفخة نتيجة مختلفة وأكثر عجينًا.
بوزا هو مشروب دخن أو قمح سميك، حلو، مخمر قليلاً، منعش قليلاً، شائع في جميع أنحاء البلقان وتركيا. ابحث في المحلات التجارية البلقانية أو التركية؛ يمكنك أيضًا الطلب عبر الإنترنت.
إما أن الحشوة كانت رطبة جدًا (قم بتصفية الزبادي اليوناني لفترة أطول في المرة القادمة) أو أن اللولب كان محكمًا للغاية. اترك فجوات صغيرة بين الملفات للسماح للبخار بالخروج.
لكل وجبة (140g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
