الطبق الأكثر شهرة في جورجيا - خبز على شكل قارب مملوء بجبنة سولغوني الذائبة، ومغطى ببيضة نيئة وقطعة من الزبدة. مكسورة إلى شرائح ومغموسة.
Adjarian khachapuri (აჭარული ხაჭაპური) هو الطبق الأكثر تصويرًا في جورجيا وأحد الأطباق المخبوزة الأكثر أصالة في العالم. الخبز على شكل قارب (منطقة أدجاريا على حدود البحر الأسود - الشكل يشير إلى قوارب الصيد). يمتلئ الجزء الداخلي بكمية سخية من جبن سولجوني - جبن جورجيا المملح والمرن قليلاً - والذي يذوب في بركة سميكة فقاعية. قبل التقديم مباشرة، يتم كسر بيضة نيئة في المنتصف وتضاف إليها قطعة كبيرة من الزبدة. تنضج البيضة قليلاً في الحرارة المتبقية. الأكل جماعي ومحدد: تقوم بكسر الطرف المنحني للخبز إلى شرائح واستخدامها لتقليب البيضة في الجبن المذاب، ثم تغرف وتأكل.
يخدم 2
اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر. أضف الماء والزيت. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. يغطى ويرتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف.
إذا كنت تستخدم سولغوني، ابشرها. في حالة الاستبدال، قم بخلط جبنة الموزاريلا المبشورة وجبنة الفيتا المفتتة بنسبة 3: 1 - المزيج يقارب طابع سولجوني المالح الحليبي.
قسمي العجينة إلى قطعتين. نلف كل قطعة على شكل بيضاوي بطول حوالي 30 سم. مكان على ورقة الخبز. ضعي نصف كمية الجبن في وسط كل قطعة، واتركي حدود 4 سم. قم بلف الحواف الطويلة إلى الداخل فوق نفسها لتكوين جوانب مرتفعة، مع الضغط على الأطراف معًا لتكوين مقدمات قارب مدببة.
يجب أن تكون الجدران سميكة بما يكفي لحمل الجبن، اضغط عليها بقوة واضغط على الأطراف بإحكام.
سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (حار قدر الإمكان). اخبزيها لمدة 12-14 دقيقة حتى يصبح الخبز ذهبي اللون ويذوب الجبن بالكامل وتظهر فقاعات. يجب أن تكون الجبنة سائلة وليست جامدة.
أخرجه من الفرن. قم بكسر بيضة واحدة بسرعة في وسط كل خاشابوري. أضف قطعة كبيرة من الزبدة. عد إلى الفرن لمدة دقيقتين بالضبط - يجب أن يكون البياض بالكاد متماسكًا بينما يظل الصفار سائلاً تمامًا.
يقدم على الفور على الطاولة. قم بتقسيم الطرف المنحني للخبز إلى شرائح وحرك البيض والزبدة والجبن معًا في القارب. مغرفة وتناول الطعام مع شرائح الخبز.
يجب أن يكون الجبن سائلًا عند إضافة البيضة، وإذا تماسك، فلن يندمج. اعمل بسرعة بعد إخراجها من الفرن.
يجب أن يظل الصفار سائلاً، فهو الصلصة التي تربط الجبن والزبدة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
إيميرولي خاتشابوري: خبز جبن مستدير ومغلق بالكامل (بدون بيض) - النسخة اليومية الأبسط
ميجرولي خاشابوري: مستديرة مثل إيميرولي ولكن مع إضافة الجبن في الأعلى
حشوة الخضار: السبانخ والجبن لنسخة أخف
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يجب تناول الخاشابوري على الفور، إذ لا يمكن تخزينه أو إعادة تسخينه بنجاح.
خاتشابوري (حرفيا "خبز الجبن" - خاتشو = الجبن، بوري = الخبز) كان أحد العناصر الأساسية في جورجيا منذ 500 عام على الأقل. تم تطوير شكل القارب الأجاري في منطقة باتومي الساحلية. يعتبر الخاتشابوري عنصرًا أساسيًا في الهوية الجورجية لدرجة أن الاقتصاديين أنشأوا "مؤشر خاتشابوري" - لتتبع أسعار المكونات (الدقيق والجبن والبيض والزبدة) كمقياس للتضخم الجورجي.
سولجوني عبارة عن جبن جورجي مملح ومدخن قليلاً مع نكهة حليبية مالحة قليلاً وملمس مرن يشبه جبن الموتزاريلا. أقرب بديل متاح على نطاق واسع هو مزيج 3: 1 من جبن الموزاريلا وجبن الفيتا منخفض الرطوبة، والذي يقارب كلاً من الملمس والتعقيد المالح للسولغوني.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.