بخالي
كرات الجوز والأعشاب الجورجية المصنوعة من السبانخ أو الشمندر أو الفاصوليا الخضراء - مزة كلاسيكية مذهلة.
حول هذه الوصفة
البخلي عبارة عن كرات من عجينة الخضار والجوز تظهر على كل طاولة وليمة جورجية، وغالبًا ما تكون في أصناف متعددة ملونة مرتبة مثل الجواهر على طبق. يستخدم كل صنف خضروات مختلفة - السبانخ، والشمندر، والفاصوليا الخضراء، والملفوف - مربوطة بمعجون الجوز المتبل وملفوفة على شكل كرات، وغالبًا ما تكون مغطاة ببذور الرمان. يتم تناولها باردة كمقبلات وتمثل إتقان المطبخ الجورجي للجوز والأعشاب.
المكونات
يخدم 6
- 500 غالسبانخ(أو الشمندر، مسلوق ومعصور حتى يجف)
- 150 غالجوز(الأرض ناعما)
- 3 فصوصالثوم
- 1 صغيربصل(المبشور ناعما)
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةالحلبة المطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
- 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة(المفروم)
- 1 حزمة صغيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
- 30 غبذور الرمان(لتزيين)
التعليمات
- 1
تحضير القاعدة
تُسلق السبانخ لمدة دقيقتين، ثم تُصفى من الماء وتُقطع جيدًا.
- 2
اصنع عجينة الجوز
يُمزج الجوز والثوم والبصل والكزبرة المطحونة والحلبة والفلفل الحار والخل في عجينة سميكة.
- 3
الجمع
اخلطي معجون الجوز مع السبانخ والأعشاب الطازجة جيداً. الموسم مع الملح.
- 4
الشكل
يشكل الخليط إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز. ترتيب على طبق.
- 5
تزيين وتقديم
اضغط على حبة الرمان في أعلى كل كرة. يقدم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعصري السبانخ حتى تجف تمامًا، فالرطوبة الزائدة ستؤدي إلى تفكك الكرات.
- →
اصنعي عدة ألوان في وقت واحد (السبانخ، الشمندر، الفاصوليا الخضراء) للحصول على طبق جميل.
- →
يُحفظ الخليط جيدًا طوال الليل في الثلاجة قبل لفه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدمي الشمندر المطبوخ للحصول على كرات حمراء نابضة بالحياة.
- •
جرب الفاصوليا الخضراء أو الملفوف كقاعدة نباتية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريد الكرات ذات الشكل لمدة تصل إلى يومين. أضف بذور الرمان قبل التقديم مباشرة.
التاريخ والأصل
يعد بخالي جزءًا أساسيًا من تقاليد (الوليمة) الجورجية. وهي تظهر المهارة الجورجية في استخدام الصلصات المعتمدة على الجوز، والتي تتخلل الكثير من المأكولات في البلاد.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني أن أجد الحلبة المطحونة؟
وهي متوفرة في محلات البقالة في الشرق الأوسط أو جنوب آسيا، أو يمكنك طحن بذور الحلبة بنفسك في مطحنة التوابل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة