البخلي عبارة عن كرات من عجينة الخضار والجوز تظهر على كل طاولة وليمة جورجية، وغالبًا ما تكون في أصناف متعددة ملونة مرتبة مثل الجواهر على طبق. يستخدم كل صنف خضروات مختلفة - السبانخ، والشمندر، والفاصوليا الخضراء، والملفوف - مربوطة بمعجون الجوز المتبل وملفوفة على شكل كرات، وغالبًا ما تكون مغطاة ببذور الرمان. يتم تناولها باردة كمقبلات وتمثل إتقان المطبخ الجورجي للجوز والأعشاب.
يخدم 6
تُسلق السبانخ لمدة دقيقتين، ثم تُصفى من الماء وتُقطع جيدًا.
يُمزج الجوز والثوم والبصل والكزبرة المطحونة والحلبة والفلفل الحار والخل في عجينة سميكة.
اخلطي معجون الجوز مع السبانخ والأعشاب الطازجة جيداً. الموسم مع الملح.
يشكل الخليط إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز. ترتيب على طبق.
اضغط على حبة الرمان في أعلى كل كرة. يقدم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.
اعصري السبانخ حتى تجف تمامًا، فالرطوبة الزائدة ستؤدي إلى تفكك الكرات.
اصنعي عدة ألوان في وقت واحد (السبانخ، الشمندر، الفاصوليا الخضراء) للحصول على طبق جميل.
يُحفظ الخليط جيدًا طوال الليل في الثلاجة قبل لفه.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدمي الشمندر المطبوخ للحصول على كرات حمراء نابضة بالحياة.
جرب الفاصوليا الخضراء أو الملفوف كقاعدة نباتية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريد الكرات ذات الشكل لمدة تصل إلى يومين. أضف بذور الرمان قبل التقديم مباشرة.
يعد بخالي جزءًا أساسيًا من تقاليد (الوليمة) الجورجية. وهي تظهر المهارة الجورجية في استخدام الصلصات المعتمدة على الجوز، والتي تتخلل الكثير من المأكولات في البلاد.
وهي متوفرة في محلات البقالة في الشرق الأوسط أو جنوب آسيا، أو يمكنك طحن بذور الحلبة بنفسك في مطحنة التوابل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
