تشاكابولي هو أحد الأطباق الموسمية المحبوبة في جورجيا، ويتم إعداده كل ربيع عندما يصل الطرخون والخوخ الأخضر (التكمالي) والأعشاب الطازجة في وقت واحد. يتم طهي لحم الضأن الصغير الطري ببطء في النبيذ الأبيض مع حفنة هائلة من نبات الطرخون الطازج وحموضة حادة من البرقوق غير الناضج. والنتيجة هي عشبية بشكل مكثف، وحامضة قليلاً، ولا تشبه تمامًا أي شيء آخر في الطبخ العالمي. يتم تناوله تقليديًا في عيد الفصح.
يخدم 6
ضعي قطع لحم الضأن في وعاء ثقيل وواسع في طبقة واحدة. يُضاف البصل والثوم والبصل الأخضر فوق الجزء العلوي.
صب فوق النبيذ الأبيض. أضف البرقوق الأخضر أو التكمالي. يتبل بالملح والفلفل.
يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
أضف كل الطرخون والكزبرة والشبت تقريبًا في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي. حجز حفنة للخدمة.
يُقدم في أوعية عميقة مع المرق. نثر الأعشاب الطازجة المحفوظة فوق الجزء العلوي. تناول الطعام مع الخبز الجورجي.
استخدم الطرخون الطازج الذي يمكنك العثور عليه، فالطرخون المجفف لن يعطي نفس النتيجة.
يوفر البرقوق الأخضر الحموضة الأساسية؛ إذا لم يكن متوفرا، استخدمي عصرة ليمون في النهاية.
لا تتعجل - الحرارة البطيئة المنخفضة تجعل لحم الخروف يتساقط من العظام.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف حفنة من قطع الجوز لمزيد من الثراء.
استبدل لحم الضأن بلحم العجل للحصول على نكهة أكثر اعتدالا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 3 أيام. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها.
يرتبط تشاكابولي ارتباطًا وثيقًا بالاحتفال بعيد الفصح الأرثوذكسي الجورجي. إن محاذاة موسم الحمل الربيعي، وحصاد الأعشاب الطازجة، وعيد الفصح ليس من قبيل الصدفة - فالطبق هو نتاج التقويم الزراعي الذي شكل الثقافة الجورجية لآلاف السنين.
نعم - استخدم عنب الثعلب، أو المشمش غير الناضج، أو ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي المخفف في الماء كبديل. العنصر الحامض ضروري لشخصية الطبق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
