تشاكابولي
يخنة لحم الضأن الربيعي الجورجي مع نبات الطرخون والخوخ الأخضر والأعشاب - محور احتفالات عيد الفصح.
حول هذه الوصفة
تشاكابولي هو أحد الأطباق الموسمية المحبوبة في جورجيا، ويتم إعداده كل ربيع عندما يصل الطرخون والخوخ الأخضر (التكمالي) والأعشاب الطازجة في وقت واحد. يتم طهي لحم الضأن الصغير الطري ببطء في النبيذ الأبيض مع حفنة هائلة من نبات الطرخون الطازج وحموضة حادة من البرقوق غير الناضج. والنتيجة هي عشبية بشكل مكثف، وحامضة قليلاً، ولا تشبه تمامًا أي شيء آخر في الطبخ العالمي. يتم تناوله تقليديًا في عيد الفصح.
المكونات
يخدم 6
- 1.2 كغخروف صغير(مقطعة إلى قطع متوسطة، مع العظم)
- 200 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 1 حزمة كبيرةالطرخون الطازج(أوراق جردت - كمية سخية جدا)
- 150 غالخوخ الأخضر أو التكمالي(حامض أو غير ناضج - أو عنب الثعلب اللاذع البديل)
- 1 متوسطبصل(شرائح ناعما)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 حزمة صغيرةبصل الربيع(المفروم)
- 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة(المفروم)
- 1 حزمة صغيرةالشبت الطازج(المفروم)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
طبقة خروف
ضعي قطع لحم الضأن في وعاء ثقيل وواسع في طبقة واحدة. يُضاف البصل والثوم والبصل الأخضر فوق الجزء العلوي.
- 2
أضف النبيذ والخوخ
صب فوق النبيذ الأبيض. أضف البرقوق الأخضر أو التكمالي. يتبل بالملح والفلفل.
- 3
ينضج
يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
- 4
أضف الأعشاب
أضف كل الطرخون والكزبرة والشبت تقريبًا في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي. حجز حفنة للخدمة.
- 5
خدمة
يُقدم في أوعية عميقة مع المرق. نثر الأعشاب الطازجة المحفوظة فوق الجزء العلوي. تناول الطعام مع الخبز الجورجي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم الطرخون الطازج الذي يمكنك العثور عليه، فالطرخون المجفف لن يعطي نفس النتيجة.
- →
يوفر البرقوق الأخضر الحموضة الأساسية؛ إذا لم يكن متوفرا، استخدمي عصرة ليمون في النهاية.
- →
لا تتعجل - الحرارة البطيئة المنخفضة تجعل لحم الخروف يتساقط من العظام.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف حفنة من قطع الجوز لمزيد من الثراء.
- •
استبدل لحم الضأن بلحم العجل للحصول على نكهة أكثر اعتدالا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة لمدة 3 أيام. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
يرتبط تشاكابولي ارتباطًا وثيقًا بالاحتفال بعيد الفصح الأرثوذكسي الجورجي. إن محاذاة موسم الحمل الربيعي، وحصاد الأعشاب الطازجة، وعيد الفصح ليس من قبيل الصدفة - فالطبق هو نتاج التقويم الزراعي الذي شكل الثقافة الجورجية لآلاف السنين.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع تشاكابولي بدون الخوخ الأخضر؟
نعم - استخدم عنب الثعلب، أو المشمش غير الناضج، أو ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي المخفف في الماء كبديل. العنصر الحامض ضروري لشخصية الطبق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة